ความคิดเห็นที่ 2 |
 ... น้ำตาลปึก กับน้ำตาลโตนดและน้ำตาลปี๊บ เท่าที่ผมเคยพบมานะครับ
ในสมัยก่อน ตอนผมเด็ก ๆ น้ำตาลปี๊บก็จะเป็นน้ำตาลที่ทำมาจากน้ำหวานจากงวงมะพร้าวเคี่ยว แล้วบรรจุใส่ปี๊บ นำมาขายกัน คนกิน ก็เรียกกันไปว่า " น้ำตาลปี๊บ "
ต่อมา มีการนำมาทำเป็นฝา ๆ แล้วประกบกัน ใส่ชามปากกว้างบ้าง เพื่อสะดวกในการใช้
ทางแถบเพชรบุรี ก็จะนำ น้ำหวานจากงวงต้นตาล มาเคี่ยวเป็นน้ำตาล แต่จะไม่ค่อยใส่ปี๊บกัน แต่สมัยก่อน จะใส่ใน " หม้อทะนน " ลักษณะเป็นคล้าย ๆ หม้อที่เรานึ่งข้าวเหนียวกับหวด ทางภาคอีสาน แต่ทำด้วยดินเผา ที่เป็นฝีมือพื้นเมืองของเพชรบุรีเอง เทเกือบเต็มหม้อ แล้วเอาใบตาลมาตัดพอดี ๆ ปากหม้อ ทำเป็นฝา แล้วส่งขายทั่ว ๆ ไป
สมัยก่อน เวลามีงานบุญ ต้องการใช้น้ำตาลโตนดเยอะ ๆ ในการทำขนมไทย ๆ ก็จะสั่งเรือขายของโชห่วย ให้นำมาส่ง คราวละมาก ๆ น้ำตาลปี๊บก็ส่งมาเป็นปี๊บ ๆ เพื่อทำน้ำกะทิของลอดช่องไทย / เผือก / ข้าวเหนียวดำและข้าวตอก ส่วนน้ำตาลโตนดจะทำพวกขนมอย่างอื่นและทำกับข้าว นัยว่าหวานและหอมกันไป คนละแบบกัน
ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำแดง ก็คือก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำข้น ที่จะมีน้ำซุบที่สีน้ำตาลอ่อน ๆ กลิ่นหอม ๆ ของเครื่องเคราบาง ๆ แต่จะมีน้ำแดง ที่ทำมาจากซ็อสแดงเข้มข้น แบบที่ทำเยนตาโฟ นำมาปั่นรวมกับเต้าหู้ยี้ น้ำส้มสายชู พริกขี้หนู กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองนิดหน่อย ชิมดูให้มีรสหวาน เปรี้ยวและเผ็ดนิดหน่อย ไว้ตักใส่ในชามเวลาคนสั่งน้ำแดงครับ ...
ตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวน้ำแดง ร้านลุงหมู วัดบางคณฑีใน แม่กลองครับ
| จากคุณ |
:
ชายกาง .... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
29 ก.ย. 52 09:10:12
|
|
|
|
