ความคิดเห็นที่ 1 |
ข้อสันนิษฐานนะคะ (ไม่เห็นรูป และรายละเอียดค่อนข้างน้อย) ถ้าไม่ใช่
ก็ขออภัยค่ะ...
1. ชีสไม่ยืด - เตาอบมีไฟบนหรือเปล่าคะ ถ้ามีไฟบนให้ขยับตะแกรง
ให้ขึ้นไปใกล้ๆไฟบนสักหน่อย การอบพิซซ่าให้ชีสยืด หรือ ผิวหน้าเป็น
สีทองสวย ต้องอาศัยไฟบนค่ะ มีเทคนิคเล็กๆที่เราได้มาจากคนสวิสว่า
ให้ทาเนยลงบนผิวหน้าของมอสซาเรลล่าชีสด้วย จะยิ่งทำให้ผิวหน้าสี
ทองสวยเป็นมันเงา น่าทานยิ่งขึ้นอีกค่ะ
2. ชีสไม่ติดแป้ง - อันนี้เคยแอบดูที่ร้านพิซเซอเรีย เขาจะทาซอสพิซซ่า
ลงบนพิซซ่า แล้วโรยมอสซาเรลล่าชีสลงไปนิดหน่อยก่อนใส่เครื่อง เมื่อ
โรยเครื่องเสร็จก็จะโปะชีสอีกรอบ เข้าใจว่า ชีสที่ใส่รอบแรกเป็นตัวช่วย
ประสานค่ะ นอกจากนี้ ซอสพิซซ่าควรมีความข้นพอเหมาะ ถ้าเหลวเกินไป
ก็อาจทำให้ชีสไม่ติดพิซซ่าได้ค่ะ ความชื้นในเครื่องก็สำคัญนะคะ ถ้าสังเกต
จะเห็นว่า เครื่องพิซซ่าส่วนใหญ่ เช่น กุ้ง ปลาหมึก มักจะทำให้สุกมาก่อน
เพื่อให้ความชื้นลดลงค่ะ มิฉะนั้น เมื่อเครื่องสุก บางชนิดจะคายน้ำออกมา
ทำให้หน้าพิซซ่าชื้นแฉะเกินไป และทำให้เครื่องไหลเลื่อนออกจากตัวพิซซ่า
เมื่อตัดแบ่งเป็นชิ้นค่ะ...
อีกอย่างก็คือ เวลาเราทำเองมักโลภ (อันนี้ไม่รู้คนอื่นเป็นหรือเปล่านะ แฮ่ะ
แฮ่ะ) คือ จะกระหน่ำเครื่องอย่างเมามัน โน่นก็อร่อย นี่ก็อยากทานเยอะๆ
พิซซ่าก็มักจะถูกสุมไปด้วยเครื่องจนพูน พอนำเข้าไปอบ ชีสก็ไม่สามารถ
ยึดกับตัวแป้ง แต่ยึดได้แต่ผิวบนของเครื่อง ชีสก็จะไม่ติดแป้งค่ะ...
| จากคุณ |
:
กุ๊กกลาง  
|
| เขียนเมื่อ |
:
28 ก.ย. 52 21:06:45
|
|
|
|
