PANTIP.COM : D8384310 ขอสูตรให้กับผู้ชายคนนี้ด้วยครับ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 10

หมูสะเต๊ะของเรา
หมูสันนอกสดๆจากเขียงหมู สันนอกมีด้านหัวกับหางเรียวเล็กด้านเรียวเล็กจะเนื้อนิ่มกว่าด้านที่ใหญ่
ล้างน้ำให้สะอาดวางให้สะเด็ดน้ำจะให้หั่นง่ายเอาไปแช่ฟรีทพอเนื้อตึงๆเอามากะขนาดเพื่อหั่นเป็นแผ่นขนาดที่ต้องการยาวเท่าไหร่กว้างขนาดไหนแล้วแต่เราแต่อย่าเล็กเกินไปย่างแล้วจะหดแข็ง

ความหนาก็เช่นกันอย่าให้บางนักย่างแล้วแห้งติดไม้หาความอร่อยไม่เจอ
หั่นตามยาวของเนื้อนะคะไม่หั่นขวาง กะความหนาแบบย่างแล้วมีเนื้อชุ่มๆได้เคี้ยว บางคนก็ชอบกินแบบติดมันหั่นมันแข็งเสริมบั้นท้ายหน่อยก็ได้

เอาตะไคร้มาหั่นบางๆแล้วโขลกให้ละเอียดยิบไม่ต้องมากจนฉุนขึ้นจมูกแล้ว
ก็น้อยไป มากไปก็ไม่ดี น้อยไปก็ไม่ได้เรื่อง เอาว่าให้ออกกลิ่นหอมแบบคนกินกินแล้วคิดว่าหอมกลิ่นอะไรน๊า ใส่ลงไปในหมู่หั่นแล้วเติมผงขมิ้นละลายน้ำลงไปอย่าให้มากจนเหม็น เอาแค่พอสีสวยๆใส่น้ำตาลปี๊บนิดเดียวนะ อย่ามากจนหวานนำเดี๋ยวมีรสหวานจากกะทิที่พรมอีก เกลือป่นนิดเดียวอีกแระ
คลุกเคล้านวดให้ซึมๆเข้าน้ำเข้าเนื้อครึ่งวัน เอามาเสียบไม้แบบแนบเนื้ออย่าเสียบแบบด้นโผล่หน้าโผล่หลัง ให้เสียบแบบไม้อยู่กลางเนื้อหมู ระวังทิ่มมือนะเดี๋ยวเลือดออกซิบๆ
คนเสียบทรมานที่ซู๊ดดดดด คนกินอร่อยที่ซู๊ดดดดดดด...

เรียงๆให้เป็นระเบียบใส่กล่องพลาสติกสี่เหลี่ยมแช่เย็นหมักไว้เลย1คืน
เวลาย่างก่อเตาถ่านนะสับถ่านให้เป็นก้อนเล็กๆอย่าได้ใช้เตาไฟฟ้าอะไรเทือกนั้น ถ่านลุกแดงสุกทั่วแล้วเอาขี้เถ้ากลบบ้าง เอาหมูสะเต๊ะออกมาย่าง
ออ้ต้องมีน้ำสำหรับพรม จะให้ขลังดูน่ากินต้องแบบพี่ชายกางว่า คือหาไม้แท่งนึงหาไม่ได้ก็ใช้ไม้ตะเกียบที่ไว้คีบก๊วยเตี๊ยวนั่นแหละเอาใบตองมามัดด้วยเชือกขาวผูกให้แน่นแล้วฉีกให้เป็นฝอยๆ พรมด้วยน้ำกะทิที่ละลายผงขมิ้นให้ออกเหลืองอ่อนๆ เอากะทิสดๆนะเน้นเอาหัวๆไม่ต้องผสมอะไรแล้ว
ย่างแบบไฟก็อย่าแรงจนรีบไหม้ทั้งๆที่ยังไม่สุก

แล้วก็อย่ารมควันจนหมูเหม็นควัน เวลาน้ำหมูหยดลงถ่านจะเกิดควันก็เอาน้าพรมนั่นแหละพรมๆลงไปบนหมูนั่นสยบควัน แล้วก็คุมไฟให้พอดีอย่าให้อ่อนจนหมูสะเต๊ะด้านไฟ กะจังหวะเวลาให้ดีว่าช่วงไหนลูกค้าเยอะก็เตรียมถ่านให้พร้อม พอคนวายก็เอาขี้เถ้ากลบๆไว้ พอลูกค้ามาสั่งก็เขี่ยๆขี้เถ้าออกให้ ย่างใหม่ๆหมูสะเต๊ะน้ำตกๆสุกแบบเนื้อไม่แห้งอร่อยอ๊อก

ถ้าคิดว่าจะย่างไม่ทันขาย ย่างสำรองไว้แบบสุก60เปอร์เซ็นต์แล้วพอลูกค้าสั่งก็เอามาย่างไฟแรงเลยนะ แป๊บเดียวนานแล้วเนื้อแห้งไม่อร่อยเลย
น้ำจิ้มตัวชูรส จะว่าไปแล้วทำอาหารทุกอย่างต้องใส่ใจทุกขั้นตอน มีผลทั้งนั้น
เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำส้มสายชูใส่เกลือนิดเดียวให้ออกเปรี้ยวๆหวานๆพอเย็นแล้วหนืดหน่อยๆ แล้วพอเย็นกรอกใส่ขวดแม่โขงไว้ใช้ได้หลายวัน

เวลาจะจัดเสริฟเอาแตงกวาหั่นอย่าบางนักให้เคี้ยวกรอบๆใส่จานแบนเล็กๆหอมแดงซอย พริกขี้ฟ้าแดงซอยนิดหน่อยโรยข้างบนสุดแล้วเทน้ำจิ้มอาจาดจากขวดแม่โขง น้ำใสๆเปรี้ยวๆหวานๆลงราดไปพอแตงกวา หอมแดงโดนน้ำจิ้มเดี๋ยวก็จะมีความลงตัวลดความหนืด

ส่วนน้ำจิ้มอาจาดถั่วแบบหวานนั้นขอให้ใช้ถั่วลิสงคั่วเองทำเถอะนะคะ หอมกว่ากันเยอะเลือกซื้อเมล็ดถั่วลิสงร้านของชำที่เขาขายดีจะได้ถั่วที่สดใหม่ เอามาคั่วหรือใช้ฝาอบลมร้อน คั่วให้เหลืองหอม ถ้าขาวไปถั่วไม่หอม เหลืองเกรียมไปก็ไม่หอม เลือกน้ำพริกแกงเจ้าที่หอมๆมาทำด้วยนะคะใส่ไม่ต้องมากนัก
ขอโทษด้วยอย่างแรงที่ไม่มีอัตราส่วนให้เพราะไม่เคยตวงเลยค่ะ ใช้แบบชิมเอาโบราณจังอิอิ ขอให้ทำขายแล้วขายดิบขายดีจนกระทั่งมีตึก2ห้องขายหมูสะเต๊ะนะคะ haha

จากคุณ : นินจาไร้เงา

เขียนเมื่อ : 6 ต.ค. 52 14:33:03