ความคิดเห็นที่ 6 |
ของเรานะคะเพิ่งทำเมื่อวานเองใช้นมไทยเดนมาร์ค คะอร่อยนะคะนมยี้ห้อนี้เมจิก็ใช้ได้คะ
แปลงสูตรเองอะคะจากพี่จุ๋มแม่สลิ่ม อันนี้เป็นต้นฉบับจริง
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=01-2008&date=15&group=58&gblog=6
เต้าฮวยนมสด
เต้าฮวย
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (ของเหลว)
นมสด (จืด) 3 ถ้วยตวง (ของเหลว)
นมข้นจืด 1 ถ้วยตวง (ของเหลว)
นมข้นหวาน 3/4 ถ้วยตวง (ของเหลว) ถ้าชอบหวานให่ใส่ 1 ถ้วยตวง คะลองชิมดูก่อนได้
ผงวุ้น 2 ช้อนชา(เราใส่1 1/2 ช้อนชาคะเพราคิดว่าแข็งเกินแต่แล้วแคนชอบนะคะ)
เจลลาตินผง 2 ช้อนชา
ตามจริงแล้วอันนี้ใส่นมข้นจืดกับนมสดเท่ากันคะแต่ไม่ชอบกลิ่นเลยลด
เอาวิธีทำของพี่จุ๋มยกมาเลยนะคะละเอียดดีมากๆ
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวงใส่หม้อค่ะ หากใช้เจลลาตินผง ตวงเจลลาตินผงแล้วโปรยให้เป็นฝุ่นบนผิวน้ำ โปรยให้เจลลาตินกระจายทั่วกัน ไม่กระจุกตัว หากใช้เจลลาตินแบบแผ่นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ไว้ในน้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ให้เจลลาตินผงอิ่มน้ำ หรือถ้าเป็นชนิดแผ่นก็เพื่อให้เค้านิ่ม
เวลาผ่านไป เจลลาตินอิ่มน้ำแล้วใส่นมสดและนมข้นจืดลงไป หากไม่ชอบกลิ่นนมข้นจืดก็ลดปริมาณเอาเอง แต่ให้คงสัดส่วนของเหลวไว้เท่าเดิม
แล้วก็ตวงผงวุ้นใส่ลงไป จุ๋มใส่ไม่เต็ม 2 ช้อนชาดีนะคะ หย่อนนิดหน่อย เพราะชอบตัวเต้าฮวยไม่แข็งมาก ชอบแบบไหนก็เพิ่มลดเอาเอง
เหตุที่ไม่แนะนำให้ใส่เจลลาตินผงพร้อมผงวุ้นเพราะมันดูยากค่ะว่าเจลลาตินอิ่มน้ำหรือยัง เจลลาตินจะละลายได้ดีเมื่อเค้าอิ่มน้ำ
เอาตะกร้อมือคนให้เข้ากัน หากไม่มีใช้ทัพพีอะไรที่มีตามสะดวก บางคนอาจจะใส่นมข้นหวานไปตอนนี้ แต่จุ๋มเปล่าค่ะ รอชมต่อ
นำหม้อไปตั้งไฟ แรก ๆ อ่อนมาทางกลางก่อนค่ะ เพื่อให้ของเหลวร้อนและเจลลาตินละลาย หากเค้าอิ่มน้ำเต็มที่ตั้งแต่แรกจะละลายไม่ยาก
หมั่นคน เพราะหากไม่คน เจลลาตินที่อิ่มน้ำบางส่วนมันเป็นก้อน อาจจะรวมตัวไปอยู่ก้นหม้อ และแทนที่จะละลายมันจะติดก้นหม้อและไหม้ได้
พอเริ่มเดือดอ่อน ๆ ให้เร่งเป็นไฟกลางไปทางแรงเพื่อละลายผงวุ้นให้หมด ผงวุ้นจะละลายได้ดีที่น้ำเดือดไฟแรงค่ะ ไม่ใช่ไฟอ่อน หากใช้ไฟอ่อนตลอดยังไงผงวุ้นก็ละลายไม่หมดค่ะ ต่างจากเจลลาติน คนไปด้วยนะคะ เพราะมันมีนม อาจจับตัวเป็นก้อนและไหม้ได้
ให้เดือดฟองละเอียดสักพัก เอาทัพพีตักของเหลวขึ้นมาดูว่ามีเกล็ดผงวุ้นหลงเหลืออยู่หรือไม่ หากไม่มีเป็นอันใช้ได้ หากมีก็ให้เดือดต่อแล้วสังเกตใหม่
ลดไฟลงอ่อนหน่อยแล้วก็ใส่นมข้นหวานลงไป ลองใส่ประมาณ 3/4 ถ้วยก่อน คน ๆ แล้วชิม หากไม่พอก็เติมไปเองนะคะ จุ๋มใส่ 1 ถ้วยค่ะ ลดเพิ่มเอาเองตามความชอบหวานมากหรือน้อย
รอให้เดือดพักนึง ปิดเตาค่ะ
กรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 ครั้ง หรือหากใครไม่กรอง ช้อนฟองทิ้งให้หมดนะคะ
พักให้ไว้อุ่นสักพักก่อนจะเทใส่ภาชนะตามต้องการ
พออุ่นแล้วเทใส่แก้วหรือภาชนะตามต้องการ นำแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เต้าฮวยเซ็ทตัว หรือว่าจะใส่ถาดอลูมิเนียมพอเซ็ทตัวแล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หรือใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่าง ๆ ตามต้องการแล้วค่อยนำใส่แก้วก็ตามสะดวก แต่ต้องระวังเรื่องความสะอาดหน่อยนะ หากมือสกปรก อายุการเก็บของอาหารจะลดลง
น้ำราด
นมสด (จืด) 1 1/2 ถ้วยตวง (ของเหลว)
นมข้นจืด 1/2 ถ้วยตวง (ของเหลว)
นมข้นหวาน มากน้อยตามชอบ เราใส่1/4ถ้วยตวงคะ
แต่จุ๋มใช้นมสดและนมข้นจืดอย่างละ 1 + 1/2 ถ้วยนะคะ ชอบน้ำราดเยอะ ๆ
หากใครไม่ชอบกลิ่นนมข้นจืดก็เพิ่มลดสัดส่วนเหมือนตอนทำเต้าฮวยค่ะ
นมสดและนมข้นจืดใส่หม้อใบย่อม ๆ
ตามด้วยนมข้นหวาน คน ๆ ให้เข้ากันแล้วชิมดู หวานมากหวานน้อยตามชอบนะคะ ไม่ได้ตวงให้ค่ะ
ให้เดือดสักพักปิดเตา พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น นำไปแช่เย็นไว้ก่อน บางคนอาจจะไม่เอามาตั้งไฟนะคะ แค่ผสม ๆ กันแล้วราดเลย แต่หากนำมาตั้งไฟจะช่วยยืดอายุการเก็บของอาหารค่ะ
ลองทำดูนะคะ
| จากคุณ |
:
dika  
|
| เขียนเมื่อ |
:
5 ต.ค. 52 17:03:32
|
|
|
|
