PANTIP.COM : D8415315 รบกวนพี่ ๆ ห้องก้นครัว สอนทำ "จับฉ่าย" หน่อยครับ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 13

ลองสูตรป้าจ๋ามั่ง ทำแบบเหมือนจะขี้เกียจ แต่จริงมันเป็นเทคนิคส่วนตัว เพราะชอบความหวานของผัก ป้าไม่หั่นผักหรอก แต่ตื่นเช้าหน่อย ก็เรียกรถกับข้าว ซื้อผักสดๆ ก็มี คะน้า 2 กำ กวางตุ้ง 3 กำ หัวไชเท้า 1 หัว ผักกาดขาวหัวใหญ่ๆหนักๆ 1 หัว และก็ที่สำคัญที่ขาดไม่ได้ก็ ผักคื่นไช่ และต้นหอม ..... สั่งกระดูกหมูสวยๆๆติดกระดูกอ่อนหน่อยๆ เป็นเส้นๆ สัก2เส้น สักครึ่งโล แอบใส่ขาไก่ สัก 20 ขา
ถึงขั้นตอนทำนะ เด็ดผักทุกชนิด เป็นก้านๆๆ ล้างน้ำให้สะอาด แยกวางเป็นชนิดๆๆไว้ก่อน ไอ้ส่วนของก้านคะน้าก็ปอกเปือกแข็งๆ ออกหน่อยละกัน ก็เริ่มเลียงผักลงในหม้อให้สวย สลับกันที่ละชั้นๆ สักครึ่งหนึ่งก่อน ก็เอากระดูกหมูใส่ไปสัก เส้นก่อน และก็ขาไก่ด้วย ใส่ ซุบก้อนไปอีกสัก 1 ก้อน โรยเกลือไปหน่อย ซีอิ้วขาวอีกนิด ก็เริ่มเลียงผักที่เหลือไปใหม่ พร้อม กระดูกหมู และขาไก่ที่เหลือ โรยเกลือไปอีกนิด เหยาะซิ้อิ้วขาวไปอีกหน่อยเดียว...... เอาน้ำดื่มสะอาดใส่ไปสัก 1 แก้วพอ ปิดฝา.......ใจเย็นๆๆ แล้วก็ยกไปตั้งเตา ใช้ไฟปานกลาง จนกระทั้งเดือด อย่าไปเร่งไฟนะ ให้มันเดือดปุดๆ อย่างนั้นแหล่ะ น้ำซุปจะใสน่ากิน และความหวานของกระดูกหมูจะออกมาผสมกับความหวานของน้ำผัก (อย่าให้เดือดพล่านนะ น้ำซุปจะขุ่น....... ) เคี่ยวไปเรื่อยๆ ปรับใช้ไฟอ่อนสุด ....แล้วปิดไฟสักพัก..... พอเริ่มอุ่น ก็เปิดไฟใหม่ ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง รอจนกระทั่งเดือดปุดๆๆ จะสังเกตุได้ว่า เคี่ยวครั้งที่สองเนี่ย สีจะเข้มขึ้น น่ากินขึ้น ผักก็จะเปื่อยแบบไม่เละเกินไป ใส่ต้นหอมหั่น และคื่นช่ายหั่น....ฮ่าๆๆๆๆ อย่าลืมหั่นล่ะ เพราะเราไม่ได้เคี่ยวให้เปื่อยเหมือนผัก เดี้ยวติดคอ จะมาโทษกัน... เจียวกระเทียมสับใส่ไปซะหน่อย พริกไทยโรยด้วย....ถ้าใครติดความหอมของน้ำปลาก็ใส่ไปซะหน่อย ห้อม หอม ลูตรของป้าจ๋าเอง กินได้ไป3-4 วัน แต่ก็ไม่เกินวันสักที มันเพลินอ่ะเวลาตักเข้าปาก..

จากคุณ : pee jaa

เขียนเมื่อ : 12 ต.ค. 52 15:34:00