PANTIP.COM : D8421426 ขอสูตรการทำขนมจีนน้ำเงี้ยวหน่อยค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

ซี่โครงหมู/เท้าไก่-ปีกไก่ หมูสับ เลือดหมู/เลือดไก่ (สูตรสามัญประจำบ้านใส่ซี่โครงหมู แต่ใส่เลือดไก่ค่ะ ฮะๆ ฮะๆ) มะเขือส้ม(ไปดูคำอธิบายงงๆ ด้านล่างได้ค่ะ ว่าหน้าตาเป็นยังไง -.-")

ถั่วเน่า/เต้าเจี้ยว ดอกงิ้ว(แช่น้ำให้นิ่มก่อน)

พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชี หอมแดง กระเทียม เกลือ กะปิ มาโขลกรวมกัน

แบ่งกระเทียมสับเอามาเจียวให้เหลืองๆ หอมๆ ไว้โรยหน้าขนมจีน ส่วนน้ำมันที่เหลือ(ไม่ต้องเยอะนะคะ เอามาผัดพริกแกงที่ตำไว้ให้มันหอมเฉยๆ) เราก็แบ่งเอามาผัดพริกแกงที่เราโขลกไว้ ถ้าพลาดเจียวกระเทียมไหม้ไป อย่าเสียดายน้ำมันนะคะ เอาน้ำมันใหม่ค่ะ ไม่งั้นทั้งหม้อกลิ่นไหม้คละคลุ้งแน่ๆ -.-!! ใส่ซี่โครงหมู หรือ จะเอาซี่โครงหมูไปต้ม หรือ เท้าไก่/ปีกไก่ หัวไก่ไม่ต้องใส่นะคะ น่ากลัวเกิ๊น >.<! เติมเกลือนิดหน่อย (นิดหน่อยจริงๆ ค่ะ เพราะเราไม่ได้ทำต้มเค็ม) ไว้ก่อนเพื่อจะได้เปื่อยไวขึ้นก็ไม่ผิด (ถ้าใช้ข้อกระดูกหมู มาต้มน้ำซุป รสชาติจะอร่อยขึ้น(หรือเปล่า? ฮ่าฮ่าฮ่า )) ไปผัด เติมน้ำสะอาด(บอกเพื่อ? ฮะๆ) ตั้งไฟ บุบรากผักชีเพิ่มลงไปเพื่อความหอม (รอซี่โครงเปื่อยหน่อยจะมีประโยชน์มากเวลาทานค่ะ ^.^)

ใส่ดอกงิ้ว ขาดไม่ได้จริงๆ (จริงเหรอ?) แช่น้ำให้นิ่มก่อนนะคะ จากนั้นจะใส่หมูสับ เลือดหมู/เลือดไก่(ถึงจะสุกมาแล้ว แต่เอาไปหั่นเป็นสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม ห้าเหลี่ยม ไม่ใช่ละ!!! หลายเหลี่ยมเกิ๊น แล้วเอาไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือแล้วเอาเลือดทิ้ง ไม่ใช่ๆ เอาน้ำทิ้งซักรอบก็ดีค่ะ ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้บ้าง -_-") แล้วก็ถั่วเน่าค่ะ(ลักษณะเป็นแผ่นๆ สีน้ำตาล) เอาไปผิงไฟ(ไม่ต้องขนาดไปหาฝืนจากป่านะคะ เหนื่อยเกิ๊น เอาตะแกรงผิงบนเตาแก๊ซก็ได้ค่ะ เร็วดี วะฮ่าๆ แต่... ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ) เอามาพักไปให้เย็นขึ้นนิด เสร็จแล้วก็เอามาตำให้ละเอียด แล้วใส่ลงหม้อไป ถ้าหาถั่วเน่าไม่ได้ เอาเต้าเจี้ยวแทนค่ะ ถ้าไม่แพ้ปลาร้าก็ใส่น้ำ(ต้มแล้ว)ลงไปได้ นิดหน่อยพอนะคะ ใส่เยอะเดี๋ยวรสเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นแทน ฮ่าฮ่าฮ่า

จากนั้นลองชิมดูค่ะ ปรุงรสตามชอบ น้ำปลา สาดลงไป (ชิมก่อนปรุงนะคะ อย่าปรุงก่อนชิม -*-) ปกติตามสูตรสามัญประจำบ้านไม่ใส่น้ำตาล เพราะน้ำต้มกระดูกหวานอยู่แล้ว ต่อจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศส้ม อธิบายยังไงดี มันจะมีมะเขือทางเหนือ ที่มันจะมีสีเขียวๆ ส้มๆ แดง เง๊ๆๆๆ อธิบายไม่ถูก มันจะออกรสเปรี้ยว(แน่นอน ไม่มีมะเขือบ้านไหนเค็ม ถ้าไม่เอาไปจิ้มเกลือ!!!) มาผ่าครึ่ง แล้วใส่ลงไป หามะเขือแบบนั้นไม่ได้ ก็เอามะเขือแดงลูกเล็กมาผ่าครึ่งแทนได้ค่ะ แต่มะเขือแดงลูกใหญ่ไม่ไหวนะคะ เดี๋ยวกลายเป็นสปาเก็ตตี้ -*-

ทำเสร็จหายหิวค่ะ เหนื่อย ไปนอน ไม่ใช่ละ!!! ก็ตักมาราดเส้นขนมจีนค่ะ เส้นขนมจีนเนี่ย เพื่อความชัวร์ เอาไปนึ่งก่อนค่ะ ถ้าขี้เกียจต้มน้ำตั้งซึ้ง ก็เอามาใส่ถุงร้อนยัดเข้าไมโครเวฟซักนิด จะเอาไปม้วนกลมๆ แบบชาววัง หรือจะใส่ทั้งจับก็สุดแล้วแต่จะประดิษฐ์ค่ะ คราวนี้ก็มาแต่งหน้าเค้ก ไม่สิ... มาเติมเครื่องเคียง ผักกาดดองหั่นฝอย กะหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วงอก ผักชีต้นหอมซอย ชอบรสเปรี้ยวก็หามะนาวหั่นซีกมาบีบใส่ (จริงๆ มะเขือเทศ กับผักกาดดองที่มาใส่ก็ให้รสเปรี้ยวอยู่แล้ว แต่กลัวเปรี้ยวไม่สะใจค่ะ ฮะๆ ฮะๆ) โรยกระเทียมที่เจียวไว้ ถ้ายังเผ็ดไม่สะใจ พริกแห้งไปทอดค่ะ เอามาใส่ เคี้ยวไป ร้องไห้ไป ทรมานดี ฮะๆ ฮะๆ เสร็จแล้วก็ไม่มีอะไรมากค่ะ ตักมาทานอีกรอบ ฮะๆ ฮะๆ แล้วก็ทิ้งถ้วย ชาม หม้อ กะทะ ตะหลิว ครก ไว้เบื้องหลัง เพราะอิ่ม ล้างไม่ไหวแล้ว นอนดีกว่า ฮ่าฮ่าฮ่า ~*
แก้ไขเมื่อ 12 ต.ค. 52 03:26:58

จากคุณ : Always Keep The Faith

เขียนเมื่อ : 12 ต.ค. 52 03:26:06