ความคิดเห็นที่ 1 อืมมานั่งดูปูเสื่อ รอครับ ผมอยากไปเปิดร้านไส้กรอกบ้างจัง งิงิ เพราะชอบกินอยู่แล้ว จากคุณ : digimarukung เขียนเมื่อ : 14 ต.ค. 52 11:13:40

ความคิดเห็นที่ 2   เมื่ออยากรู้ผมก็หามาฝากครับ... ผมเองก็อยากรู้เช่นกัน... เยอรมนีเป็นต้นแบบของ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ไส้กรอกจึงเป็นเหมือนสัญลักษณ์ของเยอรมนีก็ว่าได้ คำว่า ไส้กรอก (sausage) มีรากศัพท์จากภาษาละติน “salsus" หมายถึง เนื้อสัตว์ที่มีการเก็บรักษาโดยใช้เกลือ สำหรับภาษาเยอรมันมาจากคำว่า “wurst” หมายถึง เนื้อที่เตรียมได้จากการบดให้ละเอียด ผสมเกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ บรรจุในไส้หรือพิมพ์ ความแตกต่างของไส้กรอกขึ้นอยู่กับชนิดของเครื่องเทศที่ใช้ สัดส่วนของเนื้อและไขมัน ชนิดของเนื้อและวิธีการทำ เยอรมนีจึงมีไส้กรอกมากกว่า ๑,๕๐๐ ชนิด ซึ่งจะมีชื่อเรียกตามชนิดของไส้กรอก เครื่องเทศที่ใช้ ไส้ที่บรรจุ และแหล่งที่ผลิต ไส้กรอกแบ่งเป็นสามประเภทใหญ่ ๆ คือ ก. ไส้กรอกสด Bruhwurst (fresh pork sausage) ทำจากเนื้อหมูผสมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส น้ำแข็ง บรรจุไส้ หรือ อัดใส่พิมพ์ จะรมควันหรือไม่รมควันก็ได้ตามแต่ชนิด ไส้กรอกประเภทนี้จะมีไขมันตั้งแต่ ๑๕-๕๐ เปอร์เซ็นต์ ในระหว่างการตีส่วนผสมอุณหภูมิต้องไม่เกิน ๑๐ องศาเซลเซียส จะทำให้คุณภาพไส้กรอกดีกว่าการตีส่วนผสมในที่อุณหภูมิสูง เนื่องจากมีการรวมตัวที่ดีของไขมันและน้ำ ไส้กรอกประเภทนี้จะนำไปต้มในน้ำร้อนอุณหภูมิ ๘๕ องศาเซลเซียส ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดไส้กรอก เมื่ออุณหภูมิภายในไส้กรอกเท่ากับ ๖๐ องศาเซลเซียส แสงว่าไส้กรอกสุกแล้ว ตัวอย่างของไส้กรอกชนิดนี้ได้แก่ ๑. แฟรงเฟอร์เตอร์ (Frankfurter) ทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวในอัตราส่วน ๔๐ : ๖๐ มันหมูแข็ง น้ำแข็ง เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส เป็นที่นิยมมากที่สุด บรรจุในไส้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๒.๕ ซม. ยาว ๑๐ ซม. ถ้าบรรจุในไส้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๒ ชม. ยาว ๑๕ ซม. เรียกว่า เวียนนา ถ้าบรรจุในไส้ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๒ ซม. ยาว ๔ ซม. เรียกว่า ค็อกเทลสไตล์แฟรงเฟอร์เตอร์ ๒. ไส้กรอกกระเทียม ส่วนผสมเหมือนแฟรงเฟอร์เตอร์แต่จะมีส่วนผสมของกระเทียมมาก บรรจุในไส้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑.๕ ซม. ยาว ๖ ซม. ๓. ไส้กรอกขาว (Weisswurst) ไม่มีส่วนผสมของเกลือไนไตรต์ เพราะต้องการให้มีสีขาว บรรจุในไส้เล็กของหมู ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๒.๕ ซม. ยาว ๑๐ ซม. ขายดิบ ๆ เวลากินต้องนำไปต้มหรือย่าง นิยมกินกับกะหล่ำปลีดอง (sauerkraut) ข. ไส้กรอกสุก Kochwurst (cooked sausage) มีส่วนผสมของของสุกบางส่วนและสดบางส่วน ผสมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส บรรจุไส้แล้วนำไปทำให้สุก ได้แก่ ๑. ไส้กรอกตับ Leberwurst (liver sausage) มีส่วนผสมสำคัญ คือ เนื้อและมันหมูต้มสุก หอมหัวใหญ่ผัดเนย ตับสดเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ๒. ไส้กรอกเลือด BIutwurst (blood sausage) ส่วนผสมหลัก คือ เลือดหมูหรือเลือดวัวสด ๆ ที่ไม่แข็งตัว มันหมูต้ม สุกหั่นสี่เหลี่ยม เนื้อต้มสุกบดละเอียด ผสมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส บรรจุไส้นำไปต้มให้สุก ค. ไส้กรอกดิบ Rohwurst (raw sausage) ไม่ผ่านการทำให้สุกด้วยวิธีใด ๆ ไส้กรอกชนิดนี้เก็บรักษาโดยเกลือ การตากแห้ง รวมถึงการรมควันที่อุณหภูมิต่ำ ๆ ไส้กรอกกลุ่มนี้จะมีกลิ่น รสชาติเฉพาะ ส่วนใหญ่จะเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย เช่น ๑. ซาลามิ (Salami) ทำจากหมูเนื้อแดงหรือเนื้อวัวบดหยาบ มันหมูแข็งบดหยาบ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส อาจเติมไวน์แดงเพื่อหมักให้เกิดกลิ่นหอม และบรรจุไส้นำไปหมักไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน ๒๐ องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์น้อยกว่า ๖๐ เปอร์เซ็นต์ ๒. เปปเปอโรนิ (Pepperoni) ทำจากเศษเนื้อหมูหรือวัวผสมมันหมูแข็งบดหยาบ พริกป่น เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสบรรจุไส้ ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ที่กล่าวมานี้เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของไส้กรอกเยอรมันเท่านั้น เพียงเพื่อให้สามารถแยกประเภทไส้กรอกตามกระบวนการผลิตได้ “ข้อมูลสนับสนุนจากหนังสือ ๑๐๘ ซองคำถาม / สำนักพิมพ์สารคดี” จากคุณ : OV เขียนเมื่อ : 15 ต.ค. 52 12:33:53 A:203.151.60.151 X: TicketID:237802