ความคิดเห็นที่ 2 |
เท่าที่เคยทำนะคะ (อาจจะรู้ไม่จริง) ถ้าสูตรไม่ได้บอกละเอียดไว้นะคะ..
บัตเตอร์เค้ก เนยเป็นพระเอก การตีเนยต้องตีในอุณหภูมิค่อนข้าง
เย็นเพื่อไม่ให้เนยละลาย ฉะนั้น เมื่อจะผสมไข่ลงไป ถ้าไข่เย็นน่าจะดี
ค่ะ ช่วยให้เนยไม่ละลายและแตกตัว ...
ถ้าเป็นสปันจ์เค้ก ไข่เป็นพระเอก ต้องตีไข่ให้ฟูและมีโครงสร้างแข็งแรง
จึงจำเป็นต้องทิ้งไข่ในอุณหภูมิห้อง หนำซ้ำ ไข่ต้องสดมากๆ (ผลิตมา
ไม่เกิน 3 วัน) จึงจะดี บางสูตรถึงกับใส่น้ำร้อนลงไปด้วย หรือตีบนอ่าง
น้ำอุ่นก็มีค่ะ...เราเคยขี้โกงแอบเอาไข่ไปแช่น้ำอุ่นๆก่อนตีค่ะ
(เพราะเพิ่งเอาออกมาจากตู้เย็นเลยขี้เกียจรอ)
รู้สึกหนนั้นเนื้อเค้กจะดีเป็นพิเศษ ไม่รู้ว่าอุปาทานหรือเปล่า...
ชิฟฟ่อนเค้ก ไข่ขาวเป็นพระเอก ไข่แดงเย็นไม่เป็นไร แต่ไข่ขาวน่าจะไม่
เย็นค่ะ แต่ปกติตอนทำชิฟฟ่อน จะต้องแยกไข่แดง-ไข่ขาวออกจากกัน
แล้วก็ต้องไปผสมส่วนของไข่แดงกับแป้ง กว่าจะเรียบร้อย ไข่ขาวก็น่า
จะหายเย็นพอดีค่ะ
| จากคุณ |
:
กุ๊กกลาง  
|
| เขียนเมื่อ |
:
13 ต.ค. 52 22:51:39
|
|
|
|
