 |
ความคิดเห็นที่ 58 |
 |
เข้ามาสนทนาทักทาย กันตอนค่ำๆ นะครับ เมื่อพูดถึงเมนู "เนื้อทอดน้ำปลา" แล้วเนี่ยะ ผมว่าเป็นรายการอาหารที่คงความ "คลาสสิก" แบบเดียวกับ ไข่เจียว ,ไข่ต้ม,หมูทอด,ตับทอดหรือไก่ทอดน้ำปลาเลยนะครับ สำหรับบางท่านที่ละเว้นเนื้อสัตว์บางประเภท ก็สามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นมาทดแทนกันได้ และมีรสชาดที่ยอดเยี่ยมทุกครั้งครับ
ชิ้นเนื้อที่เห็น ผมบอกกับแม่ค้าเค้าเพียงแค่ว่า ขอแบบไม่เหนียว จะนำไปทอด แค่นี้เองครับ เขียงเนื้อจะเลือกส่วนที่เราระบุไป ไม่จำเป็นต้อง "เนื้อสัน" นะครับ เพราะอาจจะมีส่วนที่วิเศษกว่า เนื้อสัน ซะอีกนะครับ
ขั้นตอนที่สำคัญ ที่ผมต้องทำทุกครั้ง เมื่อทำเนื้อทอดหรือย่าง คือ การ ขยำ บีบ คลึง เคล้น กับน้ำปรุงรสชนิดต่างๆ เพื่อให้ชิ้นเนื้อ คลายความกระด้าง เกิดความอ่อนนุ่ม และช่วยให้ของเหลวปรุงรส ซึมเข้าในเนื้ออย่างรวดเร็ว ลดเวลาการหมักไปได้เยอะครับ ผมตั้งทิ้งไว้ เพียงไม่เกิน สามนาทีก็ขึ้นทอดครับ
เวลาทอด ก็ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้เค้าคายน้ำมันออกมากที่สุด จนเกือบแห้งให้มีสีน้ำตาลอ่อน ชวนกินทีเดียว กลิ่นยิ่งเหลือร้าย ก็ได้จากน้ำปลาดี ไม่เค็มมากเกินเหตุ
เมื่อตะกี๊ ก็รับมื้อค่ำมาหมาดๆ ข้าวจานเดียว ซดน้ำต้มยำ แซ่บหลายครับ
| จากคุณ |
:
เนียงเพาะ  
|
| เขียนเมื่อ |
:
14 ต.ค. 52 21:34:04
|
|
|
|
|
... มาแว้ววววววววววว .... ของชอบของผม
