|
ความคิดเห็นที่ 4 |
หวัดดีค่ะคุณแพร มีไอเดียเหมือนกันเลยเรื่องจะทำพายขายเนี่ย หุหุ ตอนนี้ก็ฝึกทำพายชั้นอยู่ ที่เข้ามานี่เพราะจะมาหาเพื่อนร่วมอุดมการณ์แหละค่ะ เจอคุณแพรคนแรกเลย ^__^
ก่อนหน้านี้เคยไปเรียนที่ UFM (โครงการต้นกล้าอาชีพ) มีคำตอบตามที่คุณแพรถามนะคะ อาจจะแตกต่างกับคุณ panard1 บ้างนะคะ ^.^' ลองไปทดลองดูว่าอย่างไหนเหมาะก็ทำอย่างนั้นนะคะ
1. วิธีทำให้พายชั้นกรอบได้นาน ให้ลดอุณหภูมิลงตอนหลังค่ะ ยกตัวอย่างเช่น อบ 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง 200 C ประมาณ 10-13 นาที แล้วแต่เตานะคะต้องคอยสังเกต, เวลาที่เหลืออีก 10 - 15 นาที ให้ลดไฟลงเหลือประมาณ 150 C - 180 C
เหตุผลนะคะ ช่วงแรกอุณหภูมิสูงเพื่อให้ขึ้นชั้นเต็มที่ก่อน ช่วงหลังลดอุณหภูมิลงเพื่อให้ความร้อนเข้าถึงข้างในเต็มที่และก็จะสุกกรอบ (ถ้าอุณหภูมิสูงตลอดอาจจะไหม้ซะก่อนครบเวลา ทำให้เนยข้างในยังไม่ร้อนเต็มที่ ข้างในจะมีความชื้นอยู่สูง พอทิ้งไว้นานความชื้นจะออกมาข้างนอก ทำให้แป้งนิ่มลงน่ะค่ะ)
วิธีการเก็บก็วางบนตะแกรงทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ค่อยเก็บใส่ถุงหรือกล่องก็แล้วแต่ ถ้าเก็บตอนร้อน คิด (เอาเองนะคะ) ว่าไอน้ำที่ออกมาจะระเหยไปโดนแป้งที่กรอบ สุดท้ายจะทำให้แป้งนิ่มเพราะไอร้อนไอน้ำนี่ละค่ะ
2. ส่วนเรื่องไส้นี่ ที่เห็น ๆ ก็ตามที่คุณแพร กับ คุณ panard1 พูดมา เราเลยอยากไปเรียนเพิ่มตามสถาบันสอนต่าง ๆ นี่แหละค่ะ เท่าที่เห็นก็มี UFM แล้วก็ IBAF (เจ้าของแบรนด์ อิมพีเรียล และ เนยอลาวรี่) เท่าที่ดูหลักสูตรก็มีหลายไส้ที่น่าสนใจนะ
จริง ๆ มีหลายคนเลยแหละ เคยบอกว่าถ้าอยากจะทำขายก็ควรจะไปเรียนดีกว่า ดีกว่ามาลองผิดลองถูกเอาเอง มันมีเทคนิคอีกเยอะเลยที่ถ้าเราไม่เรียนแล้วกว่าจะรู้ก็นานอะ แล้วที่สำคัญมันจะต่อยอดลำบาก สร้างจุดเด่นแตกต่างจากคู่แข่งยากอะไรแบบเนี้ยแหละ หุหุ
เลยอยากชวนไปเรียนด้วยกันอะ สนใจป่าว คอร์สเกี่ยวกับพวกพาย พวกเพสตรี้ เนี่ยอะค่ะ กำลังหาสมาชิกอยู่เลย เรียนที่ UFM ถ้าได้ครบ 4 คน จะได้ลดค่าเรียน 25% อะ
3. การเก็บคุกกี้ นี่ก็ได้เคล็ดลับมาเหมือนกันค่ะ แต่แปลกที่การเก็บคุกกี้นี่จะต่างกับพายชั้นนะ คุกกี้กรอบต้องเก็บเข้าถุงหรือภาชนะปิดสนิทตอนยังอุ่น ๆ อยู่แล้ัวจะกรอบได้นาน
เหตุผล คุกกี้มีความแห้งเยอะ น้ำน้อย แล้วอากาศภายนอกมีความชื้นมากกว่า เลยทำให้ถ้าทิ้งไว้ให้เย็น ความชื้นจะเข้าไปในคุกกี้ทำให้นิ่มง่ายกว่า กรอบไม่ทน ให้รีบ ๆ เก็บซะตอนอุ่น ๆ เพื่อกันความชื้นค่ะ ^__^ (ส่วนพายชั้นมันมีน้ำอยู่ในตัวเยอะกว่า ถ้าเก็บซะตอนอุ่น ๆ ไอน้ำมันจะออกมาทำร้ายตัวเองซะก่อนน่ะซิ หุหุ)
จากคุณ |
:
may_o_o_o@yahoo.com (m_y)
|
เขียนเมื่อ |
:
20 ต.ค. 52 01:12:40
|
|
|
|
|