<< ชายกางเข้าครัว ... ยำเกสรหอย >>
|
|
 ... ป้าอ้วน (เหนียวเนื้อ) มาทักเมื่อวันก่อนว่า จะตระเวนกินไปถึงไหน ไม่เข้าครัวแล้วเร๊อะ ... เข้าจ้า ยังเข้าอยู่จ้า แต่ที่เซ็งก็คือตัวผมเองครับป้า ที่ดันไปกดลบ Folder ภาพการทำอาหารในแบบตำราดั้งเดิมไปกว่า 20 รายการ เสียดายสุด ๆ ก็พวก แกงบวน ยำทวาย หมี่กะทิ ปลาแนม เพราะพวกนี้ กว่าจะรวบรวมสมาธิทำได้ นานเลยครับ
... วันนี้ก็เริ่มสะสมกันใหม่ ไม่เป็นไรครับ สบาย ๆ ไม่เหมือนแฟนนะ รักแล้วรักเลย เวลาไม่รักแล้ว เค้าหายไป หาใหม่มันยากจัง ... ฮิฮิ
... อาหารทะเลแปรรูป เป็นพวกตากแห้ง ทำเค็มทั้งหลาย ส่วนมาก แหล่งผลิตจะอยู่ตามจังหวัดที่มีเนื้อที่ ติดแนวชายฝั่งทะเลซะส่วนใหญ่ ถ้าฝั่งตะวันออก ก็จะเป็นแถบชลบุรี ระยอง จันทบุรีและตราด แต่ถ้าทำมุมทแยงมาทางด้านลงมาทางภาคใต้ ก็จะเป็นแนวจังหวัดเพชรบุรี ที่มีอำเภอบ้านแหลม เป็นแหล่งวัตถุดิบชั้นเยี่ยม เพราะมีทะเลชายฝั่งที่อุดมไปด้วยสัตว์เศรษฐกิจมากมายหลายชนิด และยังมีการอนุรักษ์ และใช้ทรัพยากรอย่างมีสำนึก ทำให้บ้านแหลม ไม่เคยขาดแคลนสิ่งดี ๆ ที่ธรรมชาติมอบให้เลย
... ชายกางเคยมีโอกาส เข้าไปชมกรรมวิธีการทำของทะเลแปรรูปเหล่านี้ ที่อำเภอบ้านแหลม โดยพี่ ๆ ที่การไฟฟ้าบ้านแหลมเค้าพาเข้าไป เพื่อถ่ายทำสารคดี การใช้กระแสไฟฟ้ากับอุตสาหกรรมภายในครัวเรือน ก็เลยได้ไปคลุกคลีอยู่ที่บ้านแหลมนับเดือน ได้ออกไปหาปู หาปลา ไดหมึกกับเค้าด้วย มันสนุกจริง ๆ กับชีวิตแบบนี้ ทั้งยังได้ประสบการณ์ดี ๆ กลับมาประดับชีวิตของตัวเองอีก ที่สำคัญ ได้มิตรภาพดี ๆ กลับมาแบบประเมินค่า มิได้เลย
... การทำเกสรหอยนี้ เค้าจะทำควบไปกับการทำหอยแมลงภู่แห้ง แบบที่เคยเห็นกันน่ะครับ ที่มันแผ่ ๆ ออก โดยนำมาลวกในน้ำเกลือเข้มข้น ให้มีรสเค็ม จับมันแผ่ออก แล้วนำไปตากให้แห้ง ทีนี้ พอจับมันแผ่ เจ้าติ่งของหอยแมลงภู่ มันก็จะโผล่มา ทำให้ราบไป ก็ลำบาก คอยแต่จะโผล่อวดจงอยแหลม ๆ เค้าก็เลยตัดออก แยกไปตากแดดต่างหาก และดันมีราคากว่าตัวหอยเอง มากมายนัก ... คิดแล้วเสียวแทนหอยแมลงภู่จริง ๆ โดนตัดติ่งเนี่ยะ ...
... เกสรหอย จะหากินได้แถวจังหวัดเพชรบุรีลงไป ไม่เกินประจวบฯ โดยเฉพาะแถบอำเภอบ้านแหลม จะมีหมู่บ้านประมง ทำกันมาก เพราะเค้าแปรรูปสัตว์ทะเลนานาชนิดกัน ไม่ว่าจะทำปลาเค็ม หมึกแดด หมึกกะตอยแห้งแกะตา / ไม่แกะตา หอยพิมแห้ง หอยแมลงภู่แห้ง และก็จะมีเกสรหอยนี่แหละ พ่วงมาด้วยเป็นผลพลอยได้ที่ทำราคาได้สูงซะด้วย เพราะกิโลนึง ถ้าซื้อที่ตลาดหัวหิน น่าจะอยู่ที่กิโลละ 1200 1500 บาท แต่ที่บ้านแหลมนี้ ชายกางมีเพื่อนพาเข้าไปที่แหล่งทำขาย จะอยู่ที่กิโลละ 600 700 บาทเท่านั้น
... เกสรหอยนี้ นำมาทอดให้กรอบ ๆ รินน้ำมันออก แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป กินแกล้มแกงเผ็ด กินกับข้าวต้ม วิเศษนัก และที่เอามาทำเป็นกับแกล้มยอดฮิต ก็จะเป็นยำเกสรหอยนี่แหละครับ
... วันนี้ ชายกางเข้าครัว จะพามาลองทำยำเกสรหอย ให้ชมและชิมกันนะครับ เผื่อใครอยากจะชิม ก็ต้องไปร้านอาหารที่ขึ้นชื่อ ๆ ของเมืองประจวบฯ อย่างร้านที่มีแน่ ๆ ก็ที่ร้านครัวแจ๋ว ที่ปากน้ำปราณฯ นั่นมีแน่ ๆ ครับ แต่ถ้าเอามาทอดเอง ทำกรอบ ๆ หวาน ๆ หรือยำแบบนี้ละก็ เข้าตลาดหัวหินครับ มีแน่ ๆ แต่แพงหน่อยนะครับ เพราะ 1 ตัว มีติ่งเดียวคร้าบ .... ไม่เหมือนคนเรานี่นะ มีกันสารพัดติ่ง
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
5 พ.ย. 52 13:24:46
|
|
|
| 
ใน กทม. พอจะมีร้านขายมั๊ย แพงหน่อยก็ยอมครับ