ความคิดเห็นที่ 11 |
แกงเลียงภาคกลางและดั้งเดิม ที่ใส่กุ้งแห้ง ปกติไม่ใส่กระชายค่ะ
แต่ถ้าเปนแกงเลียงใส่ปลากรอบ หรือปลาสด แทนกุ้งแห้ง จะใส่กระชายนิดหน่อยเพื่อดับกลิ่นคาวปลา ตาม คห.๑๐ ค่ะ
รวมถึงแกงเลียงที่ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลาร้า แทนเกลือ ก็ใส่กระชายด้วย เพราะกลิ่นจะเข้ากันได้ดี
กระเทียม มีบางบ้านที่ใส่กระเทียมลงไปนิดหน่อย แต่ไม่เปนที่นิยมค่ะ
ถ้าแกงเลียงภาคเหนือ แถวอุตรดิตถ์ พิษณุโลกขึ้นไป จะตำพริกสดใส่ลงไปแค่ ๒-๓ เม็ด เพื่อให้รสจัดขึ้นค่ะ
ส่วนแกงเลียงภาคใต้ จะไม่ใส่พริกไท เพื่อให้รสเย็น ลดความเผ็ดร้อนจากน้ำพริกและแกงเผ็ดอื่นๆในสำรับค่ะ
แก้ไขเมื่อ 07 พ.ย. 52 21:40:38
| จากคุณ |
:
ราตรีสีนวล  
|
| เขียนเมื่อ |
:
7 พ.ย. 52 21:35:46
|
|
|
|
... สมัยก่อน ไม่ใส่กระชาย และกระเทียมแน่นอนครับ