ความคิดเห็นที่ 1 |
 |
(( สลัดน้ำใส ))
เครื่องปรุง
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดเหลือง 2 ช้อนชา
น้ำส้มโอคั้น 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ น้ำสลัด
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมันสลัด มัสตาร์ด น้ำส้มโอคั้น น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงในชาม คนในเข้ากันดี ปรับแต่งรสให้มีรสเปรี้ยวนำ
(( สูตรสลัดน้ำใส หรือสลัดฝรั่งเศส ))
ส่วนผสม
น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้ 1/2 ถ้วย (หรือจะใช้น้ำส้มสายชูหมักก็ได้)
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
มัสตาร์ดผง 1/2 ช้อนชา
น้ำมันสลัด (น้ำมันมะกอก) 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟคนให้ละลาย รอจนเย็น จึงใส่น้ำมันสลัดคนเร็วๆ ใส่พริกไทยป่น และมัสตาร์ด
แต่บางรายก็เอาส่วนผสมทุกอย่างใส่ในขวดแก้ว แล้วเขย่าๆ จนเข้ากันก็ใช้ได้
สลัดน้ำใสนี้ให้พลังงาน 95 แคลอรี ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ
ควรจะมีความรู้ด้วยว่า น้ำมันสลัดนั้นจะใช้น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกคำฝอย หรือน้ำมันดอกทานตะวัน แบบในบ้านเราทำขายก็ได้ แต่พวกฝรั่งเขาออกจะเชื่อถือ น้ำมันมะกอกเอามากๆ เขาบอกว่า น้ำมันมะกอกชนิดที่เรียกว่า extra virgin oil มีความหอมตามธรรมชาติ ไม่เหม็นหืนง่าย แต่ราคาออกจะสูงสักหน่อย ถ้าคิดจะขายอาหารชั้นดี ได้ราคาแพงๆ ก็น่าจะคิดเรื่องนี้
สลัดน้ำใสที่แนะให้คุณทำนี้ คุณจะเพิ่มมัสตาร์ด หรือเพิ่มพริกไทยดำป่น หรือจะเติม ออริกาโน กระเทียมเข้าไปก็จะขายเป็นอิตาเลี่ยน เดรสซิ่ง ไป แต่น้ำสลัดฝรั่งเศสแท้ๆ เขาไม่ใส่น้ำตาล เอาเปรี้ยวเข้าว่า แต่อาจจะไม่ถูกใจคนไทย จะเพิ่มอะไรที่ว่าให้ถูกใจคนกินยังไง ก็ทำได้ แต่ข้อสำคัญต้องได้คลุกเคล้ากับผักสดๆ เขียวๆ กรอบๆ จะเข้ากันดี หรือจะกินร่วมกับสลัดเนื้อทอด หมูทอด ไก่อบ
ทีนี้ ต่อมาก็สลัดน้ำข้น หรือ Mayonnaise ตามประวัติเขาเล่าว่า เจ้าน้ำสลัดที่ว่านี้เกิดขึ้นในงานฉลองชัยชนะของฝรั่งเศส นำโดย the Duc de Richelieu เอาชนะอังกฤษได้ที่เมืองท่า Port Mahon ในปี 1756 ในงานฉลองคราวนี้ จึงต้องมีอาหารอะไรพิเศษๆ กันสักหน่อย เชฟส่วนตัวของท่านจึงคิดค้นขึ้น โดยใช้น้ำมันมะกอกมาตีกับไข่แดงแทนครีม ซึ่งหาไม่ได้มาเป็นน้ำสลัด แล้วให้ชื่อน้ำสลัดนี้ เป็นการเยาะเย้ยอังกฤษว่า Mahonnaise แต่ต่อมา ตัว h ก็กลายมาเป็นตัว y ด้วยเหตุผลเพราะแสลงใจ หรือถนัดปาก ก็ไม่ทราบได้
น้ำสลัดน้ำข้นนี้ 1 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงานถึง 130 แคลอรี แต่ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันมะกอก และน้ำตาลทราย ไข่แดง ว่าใช้เพิ่มขึ้นมากน้อยแค่ไหน แต่ผมสังเกตพบว่าน้ำสลัดน้ำข้นของฝรั่งเขาไม่ค่อยหวานครับ มีแต่พี่ไทยนี่แหละชอบแบบหวานๆ บางรายถึงกับใช้นมข้นเพิ่มเข้าให้
| จากคุณ |
:
มหาอำนาจ 
|
| เขียนเมื่อ |
:
16 พ.ย. 52 10:48:50
|
|
|
|
