ความคิดเห็นที่ 2 |
 ...
เต้าเจี้ยวหลน ใช้เต้าเจี้ยวขาว แช่น้ำและบีบน้ำทิ้งหลาย ๆ ครั้ง จึงนำมาตำหรือจะปั่นกับกะทิ ก็มิผิดกติกาอันใดครับ
เต้าเจี้ยวหลน ไม่มีกลิ่นคาวใด ๆ มารบกวน เราใส่แค่หมูสับช่วยให้มีเนื้อครับ เราไม่ต้องใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดครับ เพียงแต่ใส่หอมดงซอยมาก ๆ (ตามชอบ) ก็อร่อยแล้วครับ ปรุงรสให้หวานนำ เค็ม เปรี้ยวนิด ๆ และเผ็ดจากพริกชี้ฟ้าเหลือง เขียว ดแงครับ
กุ้งหลน ใช้เนื้อกุ้งแกะ นำมาตบด้วยมีด และสับไม่ต้องมาก กันเนื้อกุ้งจะกระจาย เวลาเคี้ยวจะไม่อร่อยเท่าที่ควร ตะไคร้นั้น เวลาผมทำกุ้งหลน ผมจะตำตะไคร้ให้ละเอียด ปริมาณตามแต่กุ้งและกะทิ ถ้าทั่ว ๆ ไป กะทิครึ่งโล เนื้อกุ้งครึ่งโล ก็จะใช้ตะไคร้ตำซักครึ่ง - 3/4 ถ้วย ใบมะกรูดให้ซอยละเอียด ๆ ใส่ลงไป หอมแดงอย่าลืมนะ แล้วใส่พริกหนุ่ม พริกชี้ฟ้า สามสี หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ปรุงรสแบบหลนทั่วไปคือหวานนำ ใช้มะขามมาเป็นตัวประสานรสครับผม ...
| จากคุณ |
:
ชายกาง ... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
17 พ.ย. 52 19:23:19
|
|
|
|
