ความคิดเห็นที่ 1 ใช้มาการีนก็ได้ แต่ใช้เนยสดอย่างเดียว หรือผสมเนยขาวผสมมาการีนก็ได้เหมือนกัน อันนี้แล้วแต่สูตรด้วย แต่ก็สามารถปรับได้ครับ ไม่ตายตัว จำเป็นต้องตีให้ฟู มีผลต่อเนื้อคุกกี้ครับ ความแน่นความหยาบ ส่วนหนึ่ง เรื่องน้ำมันนี่ไม่แน่ใจครับ ไม่เคยลอง คิดว่าถ้าใช้น้ำมัน จะเนื้อน่าจะแน่น มันเยิ้ม เหม็นหืนเร็ว รอผู้มีประสบการณ์ แก้ไขเมื่อ 21 พ.ย. 52 23:47:17 จากคุณ : Mr.Kim Henry เขียนเมื่อ : 21 พ.ย. 52 23:26:14

ความคิดเห็นที่ 2 อ๋อ ยังไงก็ต้องตีให้ขึ้นฟูทุกครั้งแน่เลย ขอบคุนมากนะค่ะ คุณMr.Kim Henry จากคุณ : เบเกอรี่,,ที่รัก เขียนเมื่อ : 21 พ.ย. 52 23:32:30

ความคิดเห็นที่ 3 ตอบเท่าที่ทราบนะคะ เรี่องคุกกี้ ตีเนยให้เบาฟูจะดี แต่เมื่อผสมแป้งแล้ว ให้ลดความเร็วลงจนต่ำสุดและอย่าตีนานตอนนี้ เพราะจะทำให้คุกกี้เหนียว นี่ตามตำรา แต่ต้นตำรับเขาชอบเนื้อคุกกี้คนละอย่างกับของบ้านเรา เพราะคุกกี้ของเราจะร่วน กรอบ มัน เจ้าของสูตรส่วนใหญ่จะชอบแบบ นุ่ม หยุ่น และเพิ่งออกจากเตาจะอู้อ้ามาก เรื่องใช้ Vegetable Oil ยังไม่เห็นสูตรนะคะ เห็นแต่ใช้ Shortening  แทนเนยในบางสูตรค่ะ (ไม่ทราบว่าควรเรียกว่าอะไร แต่คงเป็นคนละอย่างกับมาการีน หน้าตาเหมือนเนย แต่ทำมาจากน้ำมันถั่วผสมน้ำมันปาล์ม) แต่Vegetable Oil ใช้แทนเนยได้ชัดๆ ในสูตรของ มัฟฟิน ค่ะ (เอ๊ มัฟฟินบ้านเราเรียกว่าอะไรคะ?)  แบบไม่ต้องเนยเลย แทนด้วยน้ำมันล้วนๆ แต่ไม่ใช่ 1:1 นะคะ เขาบอกว่าคลอเรสตอรอล น้อยกว่าเนย จากคุณ : เชื้อไม่ทิ้งแถว เขียนเมื่อ : 22 พ.ย. 52 00:31:59

ความคิดเห็นที่ 4 การจะทำขนมอบให้ประสบความสำเร็จ สูตรบอกว่าอะไร เท่าไหร่ ให้ตามนั้นเป๊ะๆ อย่าเที่ยวดัดแปลงเติมโน่นเปลี่ยนนี่ ยกเว้นคุณชำนาญแล้วจริงๆ จากคุณ : Lawanwadee เขียนเมื่อ : 22 พ.ย. 52 05:32:12

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณทุกคนค่ะๆ แล้วอย่างงี้ที่บ้านไม่มีเครื่องตี ใช้ตะก้อตีแทนได้มั๊ยค่ะ แล้วควรจะตีประมานกี่นาที จากคุณ : เบเกอรี่,,ที่รัก เขียนเมื่อ : 22 พ.ย. 52 20:34:33

ความคิดเห็นที่ 6 ถ้าไม่มีเครื่องตี  ใช้ตะกร้อก็ได้ค่ะ  วางเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องให้มันนิ่มแล้วค่อยตี  ตีให้เนยกระจายตัวไม่จับกันเป็นก้อน  แล้วใส่น้ำตาลลงไปตีให้เข้ากัน  ควรเลือกน้ำตาลทรายเม็ดละเอียดจะได้ละลายง่ายเวลาโดนความร้อน จากคุณ : งาขาว เขียนเมื่อ : 22 พ.ย. 52 23:28:00

ความคิดเห็นที่ 7 เราว่า คุกกี้ส่วนใหญ่มีพื้นฐานทำนองเดียวกับบัตเตอร์เค้ก คือ ใช้เนยเป็น ตัวหลัก และด้วยความที่คุกกี้มักมีเนื้อสัมผัสร่วน ฟู กรอบ จึงจำเป็นต้อง ตีเนยให้ฟู เพื่อให้เกิดโพรงอากาศเล็กๆในเนื้อคุกกี้ นอกจากนี้ เนื่องจาก คุกกี้ไม่มีพิมพ์คอยพยุงด้านข้าง จึงต้องทำให้ตัวคุกกี้เองสามารถพยุงตัว เองในระหว่างการอบ หากส่วนผสมไม่ถูกสัดส่วน หรือไม่ได้ใช้วัตถุดิบ ตามสูตรที่ควรจะเป็น อาจทำให้คุกกี้กลายเป็นแผ่นแป้งแบนๆ แข็งๆ เหนียวๆ ไม่ร่วนฟูเบาอย่างที่ควรได้ค่ะ ส่วนเนยที่จะใช้ ถ้าใช้เนยแท้ จะให้กลิ่นหอม มัน อร่อย ที่สุดค่ะ แต่ถ้า ใช้เนยขาวหรือมาการีน คุกกี้จะฟอร์มตัวสวยก็จริง แต่ไม่หอมมัน ไม่อร่อย เท่าเนยแท้ค่ะ ส่วนน้ำมัน ไม่ควรเสี่ยงใช้ เพราะตีให้ขึ้นฟูแบบเนยได้ยากค่ะ จากคุณ : กุ๊กกลาง เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 52 07:53:26

ความคิดเห็นที่ 8 ตอบจขกท ใช้ตะกร้อตีด้วยมือแทนได้ค่ะ แต่ไม่นานแขนจะเป็นนักมวย อิอิอิ จากคุณ : เชื้อไม่ทิ้งแถว เขียนเมื่อ : 23 พ.ย. 52 11:51:41