 |
ความคิดเห็นที่ 7 |
 |
ตอบเท่าที่รู้มานะครับ
มีกี่ประเภทผมไม่รู้นะครับ แต่จะให้แยกง่ายๆ (แบบไม่ทฤษฏีจัด ไม่ขนาดเป็นเชฟ) ก็แบ่งตามราคาครับ
เวลาไปที่ร้าน จะเห็นว่ามันจะมีหลายแบบมาก ตั้งแต่พวก extra virgin, virgin, pure (คิดว่าบางทีบางยี่ห้อจะเขียนว่า 100% หรือไม่ก็เขียนแค่ว่า olive oil) พวกนี้ใช้ทำอาหารต่างกัน แล้วก็ต่างกันตรงกลิ่นครับ พวก extra virgin กลิ่นจะเยอะสุด เพราะฉะนั้น ถ้าคนไหนที่ชอบกลิ่นของน้ำมันมะกอก ถ้าทำพวกสลัด extra virgin ก็จะเหมาะสุด (เพราะถ้าใช้แบบอื่นแล้วกลิ่นน้อย มันก็เหมือนอาหารที่ไม่เข้มข้น ใช้ของปลอมทำ อะไรประมาณนั้น)
แต่ว่า พวก extra virgin, virgin พวกนี้ จุดเกิดควัน มันต่ำ ไม่เหมาะจะเอามาทำอาหารที่โดนไฟแรงๆ ความร้อนสูงๆ เหมือนอาหารไทย จีน เพราะถ้าเราไปให้ความร้อนจนมันเกิดควันเยอะๆเนี่ย จากแทนที่จะได้ประโยชน์ อาจจะได้โทษแทน เพราะฉะนั้น พวกนี้ส่วนใหญ่ เหมาะจะเอามาทำพวกสลัดมากกว่า หรืออะไรก็ได้ที่ไม่โดนความร้อน แต่ว่าถ้าดูจากรายการทำอาหารของฝรั่งเนี่ย ก็จะเห็นว่า เค้าก็เอา extra virgin ไปผัดๆ ทำอาหาร ซึ่งเมื่อก่อนตอนผมเห็นผมก็งงว่าทำไมทำยังงั้น เพราะเท่าที่รู้มามันไม่ดีไม่ใช่หรอ แล้วตอนหลังผมก็เพิ่งเข้าใจว่า เตาแกสที่อเมริกานี่ มันไม่ร้อนเลยจริงๆ ถ้าคิดจะผัดอะไรนะครับ ก็ต้องรอซะจนมันเหี่ยวอะครับ กว่ามันจะสุกได้ ถ้าคิดจะทำผักบุ้งไฟแดงนี่ เลิกคิดได้เลยกะเตาแกสที่นี่ (เรื่องความแรงเตาแกสผมไม่ได้มั่วตามความรู้สึกตัวเองนะครับ ดูได้จากความแรงเป็น btu ถ้าเตาแกสตามบ้านของที่เมกา แรงประมาณ 1/3 ของเตาแกสตามบ้านที่ไทย!!!) เป็นเหตุผลที่ว่า ต่อให้ใช้ extra virgin บนกะทะตั้งแกสที่เมกา ก็ยังทำได้ เพราะมันไม่ร้อนเลยจริงๆ อันนี้ผมเล่าให้ฟังเผื่อว่ามีคนเห็นว่าพวกเชพก็เทน้ำมันมะกอก extra virgin ลงกะทะร้อนๆได้นี่ ทำไมผมถึงบอกว่าไม่ได้
ทีนี้ ถ้าจะเอามาทำอาหารไทย จีน จะใช้อันไหนดี ก็เป็นความโชคดีของเรานะครับ ให้ใช้น้ำมันมะกอกแบบถูกๆ พวก pure (100%) พวกนี้ จุดควันไฟมันจะสูงกว่า แล้วก็เอามาผัดอาหารอะไรได้ตามใจชอบเลยครับ แต่พวก pure นี่กลิ่นมันจะน้อยกว่า (น้ำมันมะกอกราคาแพง -> กลิ่นเยอะ , ราคาถูก -> กลิ่นน้อย) แล้วผมก็ว่า มันดีซะอีกที่กลิ่นมันน้อย เพราะด้วยความรู้สึกส่วนตัว ผมไม่ชอบกลิ่นน้ำมันมะกอก แล้วก็ไม่คิดด้วยว่ามันเหมาะกับอาหารไทย แต่ผมไม่แน่ใจนะครับว่าเอามาใช้ทอดแบบน้ำมันเยอะๆเหมือนทอดไก่ทอดได้หรือป่าว แต่ที่แน่ๆคือผมไม่ทำแน่ๆ เพราะเปลืองน้ำมัน ถึงจะเป็นน้ำมันมะกอกแบบถูก แต่มันก็แพงกว่าน้ำมันพืชเยอะ แล้วอีกอย่าง ถ้าจะทอดแบบน้ำมันท่วมขนาดนั้น ก็คงไม่ต้องคิดถึงเรื่องประโยชน์น้ำมันมะกอกแล้วแหละครับ เพราะของทอด ยังไงก็ไม่ได้ดีสำหรับร่างกายอยู่แล้ว(ไขมันมากเกินไป) เพราะฉะนั้น ถ้าคิดจะทอดไก่ทอดก็อยากจะบอกให้ใช้น้ำมันพืชทอดไปจะดีกว่านะครับ ผมค่อนข้างมันใจว่า ไก่ทอด จะเป็นทอดด้วยน้ำมันมะกอก หรือน้ำมันพืช มันก็แย่ทั้งคู่(ในเชิงสุุขภาพ แต่อร่อย)
ทีนี้ มาถึงเรื่องสำคัญของการใช้น้ำมันมะกอก "ประโยชน์" ครับ ผมว่าส่วนใหญ่คนพยายามใช้น้ำมันมะกอกเพราะมันดีต่อร่างกาย ถูกไม๊ครับ เป็นความโชคดีอีกอย่างนึงที่ว่า ไม่ว่าน้ำมันมะกอกแบบไหน จะเป็น extra virgin หรือ pure ที่ราคาถูก ให้ประโยชน์ไม่ต่างกัน (จริงๆแล้วอาจจะต่างกันบ้าง แบบเล็กน้อย น้อยพอที่จะเรียกว่าไม่ต่างได้) ความต่างมันไปอยู่ที่กลิ่น รสชาติ เพราะฉะนั้น ไม่จำเป็นต้องพยายามฝืนใช้ extra virgin กับอาหารผัดครับ ให้ใช้พวก pure ราคาถูกกว่าสบายกระเป๋า ประโยชน์เท่ากัน
คิดว่าที่ผมพิมพ์ไปน่าจะช่วยอะไรได้บ้างนะครับ
ปล เรื่องทอดไข่ด้วยน้ำมันมะกอกแล้วหอมกว่าน้ำมันพืชเนี่ย โดยส่วนตัวผมว่าไม่นะครับ แต่อาจจะเพราะผมเกลียดกลิ่นของน้ำมันมะกอก ถ้าไม่ใช่เรื่องสุขภาพนะครับ ผมก็น้ำมันพืชโลด
| จากคุณ |
:
แฝงกาย
|
| เขียนเมื่อ |
:
28 พ.ย. 52 19:58:03
A:69.116.208.51 X: TicketID:205698
|
|
|
|
|
