ความคิดเห็นที่ 5 |
ใช้ปลาหางเหลืองทำเนื้อจะออกมาขาวสวยแต่จะแข็งหน่อย ปลาหางเหลืองราคาประมาณกิโลละ120บาทต้องซื้อเป็นตัวไม่มีใครขูดขาย ซื้อมาแล่ไม่ต้องขอดเกล็ดใช้ช้อนคมๆขูดเอาเนื้อมาทำเกี้ยวปลา จะใช้ปลาดาบลาวก้ได้แต่เนื้อจะไม่ขาวสวยเหมือนหางเหลือง
ต้องผสมปลาอินทรีย์เพื่อให้นิ่ม ครึ่งต่อครึ่งก็ได้หรือหางเหลืองมากกว่า
เอาเนื้อปลามาวางบนเขียงใหญ่ๆใช้มีดหนาหนักแบนเช่นมีดอีโต้บี้เนื้อปลาจนเนื้อละเอียดเยาะเกลือป่นลงไปนิดหน่อยเท่านั้น อยากจะใส่ผงชูรสก็ใส่ไปนิดหน่อย แล้วใช้มีดหนาหนักนั้นตบเนื้อปลาบนเขียงเริ่มจากเบาๆก่อนถ้าแรงเนื้อปลาที่ยังไม่รวมตัวกันเป็นก้อนใหญ่จะกระเด็น ตบเนื้อปลาจนรวมตัวกันเป็นก้อนเดียวทีนี้ฟาดแรงได้ใช้มีดนั้นตบแล้วใช้มีดนั้นพลิกก้อนปลาจนได้ปลาเนื้อเนียน ใช้มีดนั้นคลึงปลาเป็นรูปยาวๆเพื่อสะดวกในการทำตัวเกี้ยว ใช้แผ่นพลาสติคบางๆคลุมไว้กันแห้ง
จากนี้ใช้แป้งมันโรยบางๆบนเขียงใหญ่ทำเป็นนวล แล่วเอามีดทำกับข้าวธรรมดาตัดปลาเป็นแว่นบางๆหนาประมาณ1เซ็นต์ ใช้ขวดเหล้ากลมๆเช่นแม่โขง มาคลึงโดยใช้แป้งมันบางๆทาขวด อย่าใช้แป้งนวลมากเกินไปจะทำให้เกี้ยวเป็นเมือกไม่อร่อยคลึงกลับไปมาจนบาง ช่วงนี้ต้องอาศัยประสบการณ์จึงจะคลึงได้บาง ต้องผ่อนหนักผ่อนเบา ถ้าหนักมือเกี้ยวขาดให้เอาเนื้อบางส่วนอื่นมาตัดแปะได้ คลึงจนบางหนาก็ไม่อร่อยใช้แป้งมันทำนวลเท่าที่จำเป็นเท่านั้น อย่าคลึงให้บางทั้งแผ่น คือคลึงด้านบนบางแล้วทยอยตัดปลาเป็น3เหลี่ยมวางซ้อนๆกัน ส่วนปลาด้านล่างที่ยังไม่ได้คลึงจะหนาจับง่ายถ้าคลึงจนยาวทั้งแผ่นจะมีโอกาสขาดง่ายเพราะมันนิ่ม เอาผ้าบางๆคลุมปลาที่ตัดเป็น3เหลี่ยมไว้ป้องกันแผ่นเกี้ยวปลาแห้ง
ถ้าไม่ตัดเป็นรูป3เหลี่ยมตัดเป็นเส้นก็จะเป็นปลาเส้น
ในรูปเป็นปลาหางเหลือง
| จากคุณ |
:
นินจาไร้เงา  
|
| เขียนเมื่อ |
:
2 ธ.ค. 52 19:41:32
|
|
|
|
