 |
ช่วยด้วย!!!!!ขอวิธีอบคุกกี้ให้ร่วนๆด้านในกรอบพอดีด้านนอกคะ ลูกค้าติ
|
|
สวัสดีคะ วันนี้ขอถามปัญหาเกี่ยวกับคุกกี้หน่อยคะ เรื่องการใช้ไฟอบ
เตาที่ใช้ยี่ห้อ house worth 42 ลิตร ไม่ได้ใช้เตาแก๊สนะคะ
มีแต่เลือกไฟบน-ล่าง , ไฟล่าง, หรือ ไฟบน อย่างเดียว นำมาขายแล้ว(มือใหม่หัดทำ)ลูกค้าติเรื่องกรอบไป แล้วเนื้อไม่ร่วนด้านใน
1.อบคุกกี้แล้วรสชาติอร่อยคะ แต่ว่ามันกรอบมากกกก แล้วไม่ร่วนๆข้างในแบบคุกกี้ทั่วไป ไม่ทราบว่าเพราะอบนานไปหรือสูตรควรจะมีอะไรรึเปล่าคะ
สูตรที่ใช้
1. แป้งตราว่าว 1.5 ถต. (ร่อน)
2. ผงโกโก้ 1/3 ถต. (ร่อน)
3.เบกกิ้งโซดา 1/4 ชช (ร่อน)
4.เกลือป่น 1/4 ชช (ร่อน)
5. เนยสดพักให้นุ่ม 80 กรัม (เอามาพักให้นุ่มก่อนตัดเป็นชิ้นเล็กๆ)
6. น้ำตาลทรายป่น 1.5 ถต (แอบเอามาปั่นก่อนทำ)
7. น้ำตาลทรายแดง 1.5 ถต (แอบเอามาปั่นก่อนทำ)
8.ไข่ไก่ (ไม่แยก) 1 ฟอง
9.กลิ่นวานิลลา 1 ชช
10 ของแต่งหน้าพวกถั่ว หรือลูกเกด ตามใจชอบ
วิธีทำ (ตามสูตรในหนังสือ)
1. ร่อนแป้ง+ผงโกโก้+เบกกิ้งโซดา+เกลือป่น (พักไว้)
2. ผสมน้ำตาล 2 ชนิด+ เนย ลงไปในโถปั่น ปั่นเร็วต่ำให้เข้ากันดี ครึ่งนาที แล้วตีเร็วกลางให้เข้ากัน จนเป็นสีน้ำตาล
3.ใส่ไข่+กลิ่นวานิลลาลงไป ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ+กลาง 2 นาที ให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงไป ปั่นให้เข้ากัน
4.เอามาใส่ถาดปั้นเป็นก้อนๆ ละ 10 กรัม +ใส่หน้าด้วยถั่วกับลูกเกด
5.อบไฟบน-ล่าง (มีให้เลือกเมนูไฟพร้อมกัน) 23 นาที + ไฟบนอย่างเดียว 3 นาที (อบไฟบนเวลานี้โอเคคะ กำลังดี มีปัญหาอบที่เนื้อไฟล่าง)
***ผลคือ*** กรอบมากคะ
*** 1. เคยอบไฟบน-ล่าง 20 นาที มันก็ไม่กรอบหมดทั้งชิ้น กรอบแค่ด้านนอก แต่ด้านในข้างล่างนิ่มนิดนึง แล้วไม่ร่วน
***2. เคยอบ 15 นาที ปรากฏว่าไม่กรอบตามสูตรคะ กรอบแต่ด้านบนอย่างเดียว ด้านล่างยังนิ่ม ๆ ไม่เหมือนแบบคุกกี้ทั่วไปพึงจะมี เลยสงสัยว่าอยากจะให้กรอบแล้วร่วนเนื้อในด้วยทำยังไงคะ อันนี้กรอบอย่างเดียวเลย แข็งไปนิดนึง
ป.ล . ลองซื้อคุกกี้เซเว่นมาเทียบ ของเราอร่อยกว่าเยอะเลยเพราะเข้มข้นชอกโกแลต+หน้าเยอะ แต่ของเรากรอบแบบกรอบ (นึกออกใช่มั้ยคะ กรอบเนียนๆ) แต่เซเว่นจะกรอบแบบร่วนนิดนึงด้านใน แบบของเอส แอนด์ พี
สงสัยดังนี้
*** หรือปั้นแบนไปคะ ลืมบอกว่าปั้นแล้วกดแบนๆ หนาประมาณ ครึ่งซม. กว้างประมาณ 3ซม. อบแล้วจะขยายอีก
*** หรือปั่นน้ำตาลทรายละเอียดเกินไป เลยไม่ร่วน
*** หรืออบไฟล่างนานไป (แต่ลองอุณหภูมิมาหลาบรอบแล้วนะ ตั้งแต่ไฟบน-ล่าง 10 นาที 15 นาที 20 นาที 23 นาที **น้อยไปก็บอกว่านิ่ม **มากไปก(บอกว่าแข็ง จริงๆต้องกี่นาทีคะ)
รสชาติอร่อยคะ ยิ่งโรยอัลมอนด์+ลูกเกดยิ่งอร่อย แต่มันไม่ร่วนเลยคะ ทำไงดี ช่วยด้วย ..ต้องทำขายให้น้าอีก 10 กล่อง
อร่อยแล้วละรสชาติ แต่ความกรอบนี่....
แก้ไขเมื่อ 08 ธ.ค. 52 23:23:06
แก้ไขเมื่อ 08 ธ.ค. 52 23:21:34
| จากคุณ |
:
คากิจัง โย่ โย่ 
|
| เขียนเมื่อ |
:
8 ธ.ค. 52 23:20:10
|
|
|
| |
