ความคิดเห็นที่ 1 ถ้าจะทำ chocolate bark เป็นแบบแผ่น ๆ แล้วหักเอา  ควรจะเอากระดาษไขรองถาดก่อนค่ะ  เมื่อละลายชอคโกแลตตามวิธีแล้ว  ก็เทลงไปบนกระดาษไข  เกลี่ยให้แบนเท่าๆ กัน  แล้วแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชม. หรือรอจนแข็งตัว  ก่อนจะนำมาหักเป็นชิ้น ๆ ดิฉันมีแต่พิมพ์ซิลิโคน  เวลาละลายแล้วก็เทลงไปเลย  เสร็จแล้วก็แช่ตู้เย็น  เวลานำออกจากพิมพ์ก็จะง่ายและไม่ติด   พิมพ์แบบอื่นเช่น พลาสติคหรือพิมพ์แบบเหล็กไม่เคยทำค่ะ  รอคห. อื่น ๆ ต่อไปนะคะ เพื่อป้องกันชอคโกแลตเละ ละลาย  เวลาทำดิฉันใส่ถุงมือน่ะค่ะ  แล้วก็ค่อย ๆ นำออกจากพิมพ์  เสร็จแล้วก็ต้องแช่ตู้เย็นไว้อีกที  เพราะไม่อยากให้เป็นรอยนิ้วมือ  พอจะนำไปใส่ถุงหรือกล่องของขวัญก็ค่อยเอาออกมา  ถ้าใส่ถุงไว้บางทีก็จะมีไอน้ำเกาะ  ไม่สวย ตอนนี้อากาศหนาว  ไม่ค่อยมีปัญหา  แข็งตัวแล้วนำออกมาใส่กล่อง หากระดาษกันไว้ไม่ให้ซ้อนติดกันก็ใช้ได้แล้ว จากคุณ : Amber n the Gang เขียนเมื่อ : 20 ธ.ค. 52 19:17:58

ความคิดเห็นที่ 2 ไม่เคยทำเลยค่ะ... ไม่ช่วยอะไรเจ้าของกระทู้เลย แต่ส่วนตัวคิดว่า ไม่น่าต้องทาอะไรนะคะ เพราะพิมพ์ชอกโกแลตส่วนใหญ่ ขิ้นเล็ก และน่าจะบิออกง่ายค่ะ จะใข้พิมพ์เล็ก ๆ แบบที่หยอดวุ้นได้ใช่มั้ยคะ น่าจะไม่ต้องทาอะไรค่ะ ไง  ลองรอเพื่อนที่จะแวะมาตอบเพิ่มนะคะ จากคุณ : Sara_Less เขียนเมื่อ : 20 ธ.ค. 52 19:49:42

ความคิดเห็นที่ 3 ถ้าอยากให้ชอคโกแลตออกมาเป็นเงาสวยต้องปรับอุณหภูมิชอคโกแลตก่อนนะคะ (tempering) เพื่อให้ไขมันโกโก้กระจายทั่วไปทั่ว ไม่งั้นจะได้ชอคโกแลตด้านๆ มีสีขาวขุ่นๆ ลอยอยู่บนหน้าค่ะ วิธีที่เละเทะน้อยที่สุดคือการเติมชอคโกแลตแข็งลงในชอคโกเลตเหลว (Vaccination) โดยใช้ชอคโกแลตแข็ง 1/3 ส่วนของชอคโกแลตละลายค่ะ ถ้าวัดอุณหภูมิได้ด้วยจะดีมาก เพราะในการทำชอคโกแลต อุณหภูมิสำคัญที่สุด ก่อนละลายก็หั่นชอคโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน หรือซื้อแบบที่เป็นเม็ดๆ มาละลายก็สะดวกดีค่ะ  ละลายบน Bain Marie คือใช้หม้อสองชั้น ใบแรกใส่น้ำต้มจนเป็นไอ แล้วหรี่ไฟ อีกใบจะใช้หม้อ หรือชามก็ได้วางข้างบน แล้วคนจนชอคโกแลตละลายเป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิในการละลายชอคโกแลตชนิดต่างๆ ใช้ตามนี้ค่ะ   Dark chocolate 50 Celsius Milk / White Chocolate  45 Celsius ละลายเสร็จแล้วก็เติมชอคโกแลตแข็งลงไป แล้วคนไปเรื่อยๆ จนได้อุณหภูมิตามนี้ ถ้ายังไม่ถึง ก็คนบนน้ำแข็งได้ค่ะ แต่ต้องคนให้ทั่วๆ นะ Dark chocolate 32 Celsius Milk chocolate 31 Celsius White Chocolate  30 Celsius จากนั้นก็เทใส่พิมพ์ได้เลยค่ะ แต่พิมพ์ต้องสะอาดนะคะ ไม่งั้นชอคโกแลตออกมาหน้าไม่เงา เพื่อป้องกันไม่ให้ชอคโกแลตเป็นรุพรุนๆ เวลาเคาะ ใช้แปรงเล็กๆ หรือนิ้วป้ายชอคโกแลตบางๆ ชั้นแรกก่อน ทาให้ทั่วพิมพ์ แล้วค่อยเทชอคโกแลตเหลวลงไป ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดานะคะ รอจนชอคโกแลต Set  ตัว เค้าจะล่อนออกจากพิมพ์เอง จากนั้นก็เคาะพิมพ์ ถ้าเป็นพิมพ์ซิลิโคนก็ดันก้นเบาๆ พอค่ะ ใส่ถุงมือยางด้วย เวลาจับชอคโกแลตจะได้ไม่เป็นรอย มีตัวอย่างให้ดูคะ สังเกตอันขวาสุด จะเป็นรอยด่างๆ ขาวๆ นั่นคือชอคโกแลตที่ temper ไม่ดีค่ะ ไขมันโกโก้จะเป็นฝ้าขาวลอยอยู่ ขอให้ได้ขอคโกแลตออกมาเงาสวยนะคะ จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 20 ธ.ค. 52 20:28:48