หมูสะเต๊ะ ในวันปีใหม่

วีธีหมักหมู  เนื้อสันนอกที่เป็นเส้นยาว 2 กิโล (ห้ามใช้เนื้อส่วนอื่น)หั่นเป็นชิ้นตามชอบ หัวกะทิต้มสุกพอแตกมัน 5 ทัพพี กะเทียม 6 หัว (ใช้กะเทียมไทยเม็ดเล็ก) รากพักชี 8 ราก พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ไข่เป็ด 3 ฟอง เกลือป่นครึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ นำตาลทราย 2 ทัพพี  ผงกะหรี่แท้ 2 ทัพพี  นำกะเทียมพริกไทยรากผักชีมาตำให้ละเอียด นำเครื่องปรุงทั้งหมอลงคลุกกับหมูแล้วใช้ มือนวดบีบให้เครื่องปรุงเข้ากับหมู ชิมดูให้หวานนำอย่าให้เค็ม แล้วนำหมูไปเสียบไม้ (ไม้เสียบซื้อตามตลาด)ถ้ายังไม่ย่างให้นำหมู ใส่กล่องพลาสติกนำเก็บไว้ในตู้เย็น (ถ้าทำมากกว่า 2กิโลก็เพิ่มเครื่องตามสัดส่วน) วิธีทำนํ้าจิ้ม  ถั่วลิสงคั่วสุกครึ่งกิโล เลือกเอาที่ไห้มและเสียออก นำมาตำให้ละเอียด  นํ้าพริกแกงพแนง 2 ขีด  หัวกะทิต้มสุกแล้ว   4 ทัพพี  หางกะทิ 4 ถ้วยแกง(ถ้าน้อยเติมเอาที่หลัง)  ถั่เหลืองคั่วสุกแล้ว 1 ทัพพี นำมาตำให้ละเอียด  งาขาวคั่วสุก 2 ช้อนโต๊ะ  เกืลอป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ  นําตาลปีป 2 ทัพพี  นํ้าปลา 1 ทัพพี   นำถั่วลิสงและถั่วเหลืองมาต้มกับหางกะทิจนสุก แล้วใส่นํ้าตาลปีป นํ้าปลา เกลือป่น ชิมดูให้ออกหวานนำอย่าให้เค็ม (ในนํ้าพริกแกงจะเค็ม)ถ้านํ้าข้นมากให้เติมหางกะทิกะให้พอดีอย่าให้เหลวมาก  เส็รจแล้วนำลงพักใว้ นำหัวกะทิมาผัดกับนํ้าพริกแกงใส่นํ้ามันพืช 2 ทัพพีลงผัดด้วย  ผัดพอแตกมันแล้วนำไปใส่ในหม้อถั่วที่ต้มไว้แล้วนำตั่งไฟอ่อนอ่อน (ห้ามใช้ไฟแรงให้อ่อนที่สุดถ้าไฟแรงกะทิจะละลายหมด)พอเดือดปุดปุดแล้วชิมดู  ให้ออกรสหวานนำตามด้วยมันเค็ม  เส็รจแล้วโรยงา ที่คั่วใว้ลงหมัอแล้วยกลง (นํ้าพริกซื้อเจ้าประจำที่ตลาด) วีธีทำอาจาด  นํ้าตาลทราย 1/2 กิโล  เกลือ 1/2 ช้อนกาแฟ  แตงกวา  พริกเหลืองหรือแดงก็ได้ (แต่เหลืองจะดีกว่า)  หอมแดง  นํ้าส้ม อสร. นํ้าส้มประมาณ1/4 ขวดให่ญ เคี่ยวกับนํ้าตาลทรายเกลือให้ข้นหน่อย  ชิมดูให้รสออกเปี้ยวตามด้วยหวาน เส็รจแล้วนำไปใส่ในแตงกวา พริกเหลืองหอมแดงที่หั่นไว้  แตงกวา 4 ส่วน พริกเหลืองหอมแดง 1 ส่วน  (ลองทำดูตามรสที่เราชอบ)  จบครับ

จากคุณ	: Dangerously
เขียนเมื่อ	: 24 ธ.ค. 52 12:24:52