PANTIP.COM : D8721905 ขอสูตรบัวลอยไข่หวานโบราณ หน่อยนะคับ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

บัวลอยไข่หวาน แบบทรงเครื่อง

มาดูสูตรทำกันก่อน

ส่วนผสมบัวลอยสีเขียว (ใบเตย)

1.แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม

2.น้ำใบเตยขั้นแบบค้น ๆ 1 ชต.

3.น้ำสะอาด 1 ถ้วย

ส่วนบัวลอยสีเหลือง (ฟักทอง)

1.แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม

2.ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม

3.น้ำสะอาด 3/4 ถ้วย (เอาออกสัก 2 ชต.)

ส่วนฟักทองที่จะไปใส่เป็นเครื่องในบัวลอย ก็ หั่นชิ้นขนาดเล็ก ๆ อย่าใหญ่มาก กินแล้วไม่

ลื่นคอ สักประมาณ 1 ถ้วยหรือมากน้อยกว่านี้ตามต้องการ (หรือตามที่มี)

นำไปต้มให้สุก ตอนต้มใช้ไฟกลางๆ เด้อ ต้มพอสุก น่าจะสัก 10 นาทีได้ หรือไม่แน่ใจ

ก็ชิมเอาเลย แน่นอนทีสูดดด

ส่วนบัวลอยสีขาว (เผือก)

1.แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม

2.เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 400 กรัม

3.น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ส่วนเผือกที่จะไปใส่เป็นเครื่องในบัวลอยก็นำไปหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เอาสัก 1 ถ้วยหรือ

ปริมาณตามชอบเลย นำไปต้มหรือนึ่งให้สุก เช่นเดียวกับฟักทอง ถ้าต้มก็สัก 10 นาที

ส่วนผสมน้ำกะทิ (แบบโบราณ)

1.น้ำกะทิ 5 ถ้วย

2.หัวกะทิ 1 ถ้วย

3.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

4.น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย

5.เกลือ 1/2 ชต.

6.ใบเตยมัดรวมกัน 4-5 ใบ

และเนื่องทำบัวลอยแบบทรงเครื่อง ก็เลยจะมีเครื่องอย่างอื่นเพิ่มขึ้นมาอีก ซึ่งปกติก็จะใส่

เนื้อฟักทองต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยม เผือก มะพร้าวอ่อน ข้าวโพด ประมาณนี้แหละนะ

ส่วนใบเตยเลือกใบแก่ ๆ หน่อย ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆแล้วก็นำไปโขลกหรือปั่น ถ้า

ใช้วิธีโขลกในครก ตอนโขลก ไม่ต้องเติมน้ำ โขลกเพียว ๆ เลย พอโขลกเสร็จ แล้ว

ค่อยเติมน้ำลงไปสัก 1 ชต.โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วก็คั้นเอาน้ำใบเตยสัก 1 ชต.

หรือหากใช้วิธีปั่นก็นำใบเตยใส่เครื่อง แล้วก็ผสมน้ำลงไปหน่อย สัก 3 ชต.(แต่จะต้องลด

น้ำในส่วนผสมแป้งลง) พอปั่นเสร็จ ก็กรองเอากากทิ้งไป เหลือแต่น้ำไว้

แล้วเราก็มาทำน้ำกะทิกันก่อนที่จะนวดและปั้นแป้งนะ

น้ำกะทิจะมี2 แบบคือ

แบบที่ 1 วิธีการทำน้ำกะทิโบราณ

1.เอาน้ำกะทิผสมน้ำตาลกับเกลือตั้งไฟ

2.ให้น้ำตาลละลายและเดือด ชิมรสตามชอบ

3.จากนั้นก็ต้มแป้งบัวลอยในน้ำเปล่าให้สุก พอสุกก็นำมาใส่ในน้ำกะทินี่พร้อมเครื่อง แล้วก็นำ

ไปต้มให้เดือดอีกครั้ง หากจะใส่ไข่หวานก็ใส่ตอนนี้เลย

แบบที่ 2 แบบบัวลอยกะทิสด ซึ่งนิยมทำขายกันมากในปัจจุบันนี้

1.วิธีนี้เขาจะปั้นแป้งบัวลอยกันสด ๆ ลงในกระทะทองที่ใส่น้ำเชื่อมและตั้งไฟไว้

(ไม่มีการมาปั้นแล้วคลุกแป้งไว้เหมือนแต่ก่อน)

2.แล้วพอแป้งสุก ก็จะตักใส่ถ้วยพร้อมน้ำเชื่อมและเครื่องต่าง ๆ

3.แล้วเอาหัวกะทิที่ผสมเกลือไว้นิด ๆ พอเค็มปะแหล่ม ๆ ราดหน้าลงไป เวลาจะทานก็

คน ๆ ให้เข้ากัน

4.หากจะใส่ไข่หวานในกะทิแบบที่ 2 ก็ต้มไข่หวานลงในน้ำเชื่อม พอสุกก็ตักใส่ถ้วยได้เลย

แต่วันนี้จะมาทำแบบวิธีแรกให้ดูเด้อเพราะว่าอร่อยกว่า

ส่วนผสมของน้ำกะทิ ก็ประกอบไปด้วย

1.น้ำกะทิ 5 ถ้วย

2.หัวกะทิ 1 ถ้วย (ไว้สำหรับราดหน้า)

3.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

4.น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย

5.เกลือป่น 1/2 ชต.

ส่วนผสมนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ อย่างน้ำตาล แต่ละยี่ห้อ แต่ละที่มาก็หวานหอมจะไม่

เท่ากัน ตอนใส่ก็อย่าเพิ่งใส่ไปหมดนะ เอาสัก 3/4 ก่อน แล้วก็ชิมรส หากอ่อนหวานไป

ก็ค่อย ๆ เติมลงไปตอนหลังเอา

หากใครไม่มีน้ำตาลทราย ก็ใช้น้ำตาลปี๊บอย่างเดียวก็ได้ แต่ถ้าใช้น้ำตาลทรายอย่างเดียว จะ

ไม่อร่อยเลย

การใช้น้ำมะพร้าว มาผสม ให้กะทิเจือจางลง แทน น้ำสะอาด จะทำให้บัวลอยไข่หวาน

หอมอร่อยมากขึ้น

วิธีทำ

1.เอาส่วนผสมน้ำกะทิทั้งหมดใส่ลงในหม้อใบย่อมๆ เลย แล้วก็เอาขึ้นตั้งไฟ

2.ใช้ไฟกลางๆ พอให้น้ำตาลละลายและเดือดก็พอ

น้ำตาลอย่างเพิ่งใส่ไปหมดนะ ใส่ไปสัก 3/4 ก่อน หากหวานน้อยไป จะได้เติมทีหลังได้ค

จากนั้นหันมาเริ่มนวดแป้งกันดีกว่า

ส่วนผสมแป้งบัวลอยฟักทอง

1.เนื้อฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม

2.แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม

3.น้ำสะอาดประมาณ 1/2-3/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.ฟักทอง นำไปโขลก หรือบดให้ละเอียดก่อนละ

2.หากาละมังใบย่อมๆ มาใบ ใส่แป้งข้าวเหนียว ฟักทองลงไป ค่อยๆ เติมน้ำ แล้วก็นวดให้

เข้ากันดี ไม่ต้องให้ถึงขนาดเนียนมือ เอาพอเข้ากันและปั้นได้ก็พอแล้ว

แป้งบัวลอยเผือก ก็ทำเช่นเดียวกันกับบัวลอยฟักทอง รวมแล้ว 3 สี

2.จากนั้นก็ปั้นเม็ดบัวลอยกัน เอาขนาดตามชอบเลยนะ

3.พอปั้นเสร็จ พักไว้ก่อน หาหม้อใบย่อม ๆ สักใบ เอาน้ำใส่ไปประมาณ 1/3 หม้อ หรือ

แล้วแต่ปริมาณบัวลอย

4.พอน้ำเดือด ก็ใส่เม็ดบัวลอยลงไปต้ม ใช้ไฟกลางๆ ก็พอ ไม่ต้องเร่งให้แรง

5.เดี๋ยวสักพักเม็ดบัวลอยก็จะสุก ลอยขึ้นมา พอลอยขึ้นมา แล้วก็ปล่อยให้ลอยอีกสัก 2

นาที ค่อนช้อนขึ้นด้วยตะหลิวหรือทัพพีโปร่งๆ

6.จากนั้นก็นำเม็ดบัวลอยไปผ่านน้ำเย็นสักพัก ให้หยุดสุก แล้วก็ช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำไป

ใส่ในหม้อน้ำกะทิ พร้อมกับเครื่องต่างๆ (ฟักทอง เผือก มะพร้าวอ่อน) ตั้งให้เดือดก็ใช้ได้

จะใส่เครื่องอื่น ๆ อีกก็ได้นะ เอาตามชอบเลย เช่น เมล็ดข้าวโพด ถั่วแดง วุ้นมะพร้าว

หรือบางทีโรยงาใส่ลงไปด้วยก็หอมอร่อยดีน่า

7.หากใครจะกินบัวลอยไข่หวาน ก็ใส่ไข่ลงไปในหม้อเลย แล้วก็ต้มไปสักแป๊บ ไข่ก็จะสุก

พอไข่สุก ก็ตักใส่ถ้วยได้เลย

จากคุณ : comnow1234

เขียนเมื่อ : 3 ม.ค. 53 17:03:57