<< ชายกางเข้าครัว ... ตับหมูทอดกระเทียมพริกไทย >>
|
|
 ... อากาศช่วงนี้แปรปรวนขนานใหญ่ มีฝนตกอย่างไร้เมฆ ซึ่งตามที่ฟังจากการพยากรณ์ของกรมอุตุฯ ก็เลยถึงบางอ้อ ว่าเป็นมรสุมพาดผ่าน ในช่วงเวลานี้ จึงทำให้มีฝนตกผิดเวลาเช่นนี้ ในประเทศไทย
... ซึ่งถ้าเป็นในสมัยก่อน ตอนผมเด็ก ๆ พอถึงปลายเดือนธันวาคม ต้นปีใหม่ มะม่วงจะออกดอก มีช่อดอกออกมา และพอเข้าช่วงปลาย ๆ เดือนมกราคม ถึงจะมีฝนตกลงมาระยะหนึ่ง ซึ่งคนในสมัยก่อน เรียกว่า ฝนชะช่อมะม่วง ซึ่งฝนนี้ จะเป็นผลดีต่อชาวสวนมะม่วง เพราะมันจะมาล้างคราบหมอก คราบสิ่งสกปรกต่าง ๆ ที่เกาะติดช่อดอกอยู่ และยังทำหน้าที่ปลิดดอกมะม่วงที่ไม่แข็งแรง ไม่เหมาะกับการเจริญต่อไปเป็นผลมะม่วงที่ดีได้ ให้หลุดไป
... แต่ถ้าต้นไหนไม่ออกดอก ก็จะแตกใบอ่อนออกมา ช่วงนี้แหละ เราจะมีของอร่อยกินอีกหลายเมนู ในสำรับกับข้าวชาวสวน ที่บ้านริมคลองบางกอกน้อยของผม เมนูจากใบมะม่วงอ่อนนั้น สิ่งแรกที่คิดถึง คือการนำเอามาจิ้มกับกะปิคั่ว ที่จะให้รสอร่อย หอมกลิ่นใบมะม่วงอ่อน ๆ และมีรสฝาดนิด ๆ กลมกล่อมมาก ๆ และอีกเมนูที่นิยม คือการนำใบมะม่วงอ่อน มายำ ใส่ปลากรอบย่างหอม ๆ หรือกุ้งแห้งตำ ก็สุดแล้วแต่จะมีของนั้น ๆ ในครัวของคุณยาย ซึ่งอร่อยทั้ง 2 อย่าง ว่าง ๆ มีใบมะม่วงอ่อนแล้ว ผมจะนำมาสำแดงให้ชมกันนะครับ
... ในสวนหลังบ้าน เดินเพียงรอบเดียว ถ้าขยันมอง ขยันสังเกต เราจะได้ผักข้างรั้วมาทำกับข้าว มาแนมแกง มาจิ้มน้ำพริกมากมายหลายชนิด ฟักข้าวลูกเขียว ๆ มีหนามรอบ ๆ ลูกนั้น นำมาแกงเลียงวิเศษที่สุด ต้มจิ้มน้ำพริกอร่อยมาก ช่วงที่เดินที่ตลาดน้ำตลิ่งชัน มีวางขายอยู่หลายเจ้า และแม่ค้า ก็ไม่บอกความจริงกับคนซื้อ ที่เป็นคนรุ่นใหม่ ไม่รู้จักฟักข้าว นำลูกแดง ๆ มาขาย ซึ่งลูกแดง ๆ นั้น มันแก่ กินไม่ได้แล้ว คนที่ซื้อไป เค้าก็จะได้รับความไม่ประทับใจ ต่อผักพื้นบ้าน ผมเอง เคยทนไม่ได้ บอกคนที่จะซื้อลูกแดง ๆ ไปว่า กินไม่ได้นะครับ มันแก่แล้ว ซื้อไปก็ทิ้งครับ ... คุณป้าคนขายค้อนขวับ แต่เอาเถอะ ผมรักษาความเป็นผักพื้นบ้านและชื่อของแม่ค้าตลาดน้ำตลิ่งชันให้ก็แล้วกันนะ
... ขออภัย จะชวนมาทำตับทอดกระเทียม ดันพาออกทะเลมาซะไกล กลับไปบ้านเดิมสมัยเด็ก ๆ อีกแล้ว ... ฮิฮิ มาเข้าเรื่องกันครับ
... เมื่อสมัยวัยรุ่น ๆ นั้น ผมไปสมัครทำงานเป็นพนักงานเสริฟ ที่ห้องอาหารของโรงแรมเอเซีย ราชเทวี โดยการฝากฝังของคุณป้าของผมเอง โดยฝากกับคุณกำพล เตชะหรูวิจิตรกันเลยทีเดียว ทั้งนี้ ด้วยความหวังที่จะไปฝึกการใช้ภาษาอังกฤษ ในแบบสนทนากับลูกค้า แต่คนมันไม่รักดีกระมัง เพราะเวลาไม่มีลูกค้า ผมจะไปขลุกอยู่ในครัว ไปคุยกับเชฟตามห้องครัวต่าง ๆ ทั้งครัวไทย ครัวจีนและครัวยุโรป
... เชฟอาหารฝรั่ง จะใจดี บอกทุกอย่างที่อยากรู้ กุ๊กครัวไทยก็ดีทั้ง 2 ท่าน ซึ่งเป็นสามี ภรรยากัน อายุมากแล้ว ผมได้สูตร ไม่ซิ เรียกเคล็ดดีกว่า อย่างกุ้งแช่น้ำปลาอร่อย ๆ นั้น สุดยอด แต่ถ้าครัวจีน จะเป็นอาศัยครูพักลักจำ ไม่เคยบอกอะไรซักอย่าง ใช้การปาดจากที่ติดกระทะมาชิม แล้ววิเคราะห์กันเองว่า แกใส่อะไรบ้าง เพราะเวลาผัด แกจะเอาตัวบัง เวลาสาดเครื่องลงกระทะ ก็สนุกไปอีกแบบ ท้าทายความสามารถดีครับ
... แต่มีอยู่เมนูนึง ที่ต้องเตรียมของและเห็นขั้นตอนการเตรียม ก็คือ ตับทอดกระเทียมนี่แหละ เพราะมันเป็นการใช้พื้นที่ตรงอื่น นอกจากหน้าเตา ซึ่งเรามานั่งคิดดูแล้ว มันดีขึ้น อร่อยขึ้น เนื่องมาจากอะไร ...
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
5 ม.ค. 53 08:53:12
|
|
|
| 
เข้ามาส่งการบ้าน และจะบอกว่า