PANTIP.COM : D8743019 ถามเรื่อง Sponge Cake เป็นไต สาเหตุมาจากอะไรคะ [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 8

เนยละลาย หนูเวฟเอาค่ะ ไม่ซีเรียสเรื่องร้อนไปเย็นไป
แต่อ่านมา เค้าว่าให้เอาอุณหภูมิซัก 60 องศาซีค่ะ

ส่วนมากหนูก็เทเนยโจ๊กกกกกกกกลงไปเลยค่ะ ไม่ได้มาคอยใส่ทีละช้อน
คือเทกะให้เป็นสาย ก็เป็นมั่ง ลงไปแยะมั่งค่ะ
ถ้วยมันร้อนน่ะค่ะ กลัวทำถ้วยหล่นไปทั้งอัน
เทไปก็หยุดนิดนึง ดูให้เนยมันจมๆ ลงไป ก็เทต่อ
พอหมดก็เอาพายซิลิโคนปาดๆ ให้มันเข้ากันดีค่ะ

อ้อ มีเรื่องน้ำส้มที่ใส่ในสูตรด้วยค่ะ
บางทีน้ำส้มแท้จะมีผลกับเนื้อเค้กได้
อาจไปทำปฏิกิริยากับนมข้นจืดค่ะ
ถ้าใช้กลิ่นสำเร็จจะชัวร์กว่าค่ะ

ลองที่ไข่ก่อนนะคะ ถ้าตีฟูจริงๆ
พ่อหนูเคยบอกว่าหยดใส่กระดาษทิชชูจะไม่ซึมค่ะ อิอิ หนูยังไม่เคยลองเล้ย
หนูจะดูว่ามันฟูมาได้เกินครึ่งโถเครื่องตีออตโต้หรือเปล่าค่ะ
ต้องฟูขาว เบาหวิวๆ เลยค่ะ

อ้อ ถ้าทำแบบตีไข่ขาวก่อน มันจะฟูดีกว่าตีไข่ทั้งฟองแน่ๆ ค่ะ
ไข่ขาวฟูง่ายกว่า เพราะไม่มีส่วนของไขมันเลยค่ะ

นั่งยันเรื่ืองไข่ฟูๆ เป็นหัวใจของสปันจ์ค่ะ อิอิ

อ้อ แช่น้ำอุ่นหรือน้ำร้อน อย่าให้เกิน 40 องศานะคะ

หนังสือหนูว่าไว้งี้ค่ะ

เวลาทำเค้กฟองน้ำ(สปอง)จะต้องตีไข่ทั้งฟอง
ซึ่งแตกต่างจากการตีไข่ขาวอย่างเดียว
ฟองที่ได้จะน้อย แต่ก็จะเป็นฟองที่ละเอียดอย่างเดียวกัน

สำหรับการตีไข่ทั้ืงฟองนี้ จะแช่ภาชนะไว้ในน้ำร้อน เพื่อให้เป็นฟองเร็ว
แต่ถ้าภาชนะร้อนจัดเกินไปจะทำให้ฟองที่ได้หยาบไม่เนียน
ฉะนั้นหากร้อนประมาณ 40 องศา(อุ่นเท่าความร้อนร่างกาย)
แล้วต้องยกเอาภาชนะออก แล้วตีต่อไปจนกว่าจะเย็น

เคล็ดลับอยู่ที่ว่าต้องตีอย่างมีน้ำหนัก และต่อเนื่องโดยใช้เวลาสั้นๆ
ถ้าเนื้อกลายเป็นสีขาวและข้นจนวาดเป็นเส้นได้แล้วก็ใช้ได้

แต่หนูตีไม่ได้แช่น้ำร้อนนะคะ ใช้ไข่อุณหภูมิห้อง
มีไข่ เอสพี น้ำตาลทรายค่ะ ฟูฟ่องดีมาก
อาศัยเอียงโถให้ไข่ท่วมตะกร้อค่ะ จะดีกว่าไม่เอียง ตีได้ทั่วถึงกว่า

จากคุณ : มือใหม่เล่นหุ้น

เขียนเมื่อ : 9 ม.ค. 53 00:44:56