PANTIP.COM : D8747375 ขอทราบเทคนิค..การทอดไข่ดาวที่กินกับขนมปังเป็นอาหารเช้า [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 7

ถ้ากะทะที่ จกท ใช้อยู่เป็นแบบ ใบใหญ่ก้นลึก โดยทั่วไป ก็ทำได้แต่ไข่จะเป็นรูปประมาณวงรี ไม่กลมดิ๊ก คือ ใส่น้ำมันให้มากหน่อย ประมาณท่วมไข่ ตั้งไฟอ่่อน รอให้น้ำมันร้อน อย่าเดือด ตอกไข่ใส่ชามใบเล็ก จับกะทะให้เอียง แล้วเทไข่ลงไป รูปทรงเไข่ก็จะเป็นรี ๆ เหมือนทรงก้นกะทะ คอยตักน้ำมันร้อน ราดบนไข่แดง หรือคอยหมุนกะทะเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันมาถึงส่วนบนของไข รอจนไข่สุกตามต้องการ

หรือ......ถ้าอยากได้แบบกลม สวย ๆ น่าทาน ก็ เสียเงินหน่อยนะคะ ซื้อกะทะเทฟรอน ขนาด 18 ซม เอาทรงที่ก้นกะทะแคบกว่าปากกะทะก็ยิ่งดีค่ะ ลองของ TEFAL ก็ดีนะคะ

วิธีนี้ใช้ไข่สองฟอง ...... ตั้งกะทะไฟอ่อน พอกะทะร้อน ก็เทน้ำมันให้พอดีมิดก้นกะทะ

ระหว่างรอน้ำมันร้อน ก็ ตอกไข่ใส่ชามข้าวใบเล็ก แยกชามละฟอง แล้วเทไข่ขาวมารวมไว้ในชามเดี่ยวกันโดยมีไข่แดงอยู่หนึ่งฟอง ส่วนอีกหนึ่งฟองแยกไว้อีกชาม ........ คือชามแรกจะมีไข่ขาว สองฟอง และไข่แดงหนึ่งฟอง ชามอีกใบจะมีไข่แดงอีกหนึ่งฟอง

ถ้าไข่ที่ใช้ สดมากจะเห็นไข่ขาวเป็นวุ้นหนา ๆ ก็เอาหลังช้อนค่อย ๆ บี้ให้วุ้นแตก ระวังไข่แดงจะแตกด้วย

เมื่อเตรียมไข่พร้อมแล้ว และน้ำมันร้อนแล้ว ก็เอาชามที่มีใข่ขาวอยู่ ค่อย ๆ เทไข่ขาวลงกะทะ ตามด้วยไข่แดงฟองแรก เอาช้อนประคองให้ไข่แดงอยู่กลางกะทะ แล้วรีบเทไข่แดงที่เหลืออีกฟองลงไปสบทบ คอยประคองให้ไข่แดงสองฟอง อยู่ตรงกลาง

จากนั้น เอาช้อนข้าว ตักน้ำมันร้อนๆ ในกะทะ ราดบนไข่แดง ถ้าน้ำมันเริ่มร้อนมาก ก็ปิดไฟ ได้ น้ำมันที่ร้อนอยู่ก็จะทำให้ไข่ค่อย ๆ สุกได้อีก หรือยกกะทะขึ้นมาหมุนให้น้ำมันทั่ว ๆ รอจนไข่สุกทำต้องการ

อ้อ อย่าลืม ตะหลิวที่ใช้ ก็ต้องหาที่มีขนาดพอเหมาะกับขนาดของไข่นะคะ เวลาตักขึ้นจากกะทะ ไข่จะได้ไม่แตก ในช่วงแรก ๆ ก็อาจจะดูยุ่งยากวุ่นวาย แต่พอทำคล่องแล้ว ก็เป็นมืออาชีพได้เลยค่ะ

หวังว่า จะเป็นประโยชน์สำหรับ จกท และผู้สนใจอื่น ๆ นะคะ ถ้าเนื้อหายืดยาดไปก็ขอโทษด้วย

จากคุณ : perfect fired eggs (หยาดทิพย์)

เขียนเมื่อ : 9 ม.ค. 53 21:06:31