 |
ความคิดเห็นที่ 3 |
http://www.thaifrang.com/data_wipping.asp
สิ่งที่ต้องเตรียม
1. กระบอกเตรียมวิปครีมหรือขวดวิปครีม มี 3 ขนาดให้เลือก (250 ซีซี, 500 ซีซี, 1000 ซีซี)
2. หลอดอัดก๊าซ
2.1 ขวดขนาดบรรจุ 250 ซีซี, 500 ซีซี ใช้หลอดอัดก๊าซ 1 หลอด
2.2 ขวดขนาดบรรจุ 1000 ซีซี ใช้หลอดอัดก๊าซ 2 หลอดต่อ 1 ครั้ง
3. วิปปิ้งครีม มี 2 แบบให้เลือกใช้
3.1 แบบผง ต้องนำมาตีด้วยความเร็วสูงให้ฟูกับน้ำเย็นก่อนใช้
3.2 แบบสำเร็จรูปแล้ว จะต้องอยู่ในอุณหภูมิเย็นจัด 4-6 องศาเซลเซียส สามารถเทใช้งานได้เลย
วิธีทำ
1. เทวิปปิ้งครีมใส่ในขวด
1.1 ชนิดผง ต้องนำมาตีด้วยความเร็วสูงให้ละลายและฟูกับน้ำเย็นก่อนเติมใส่ขวด
1.2 ชนิดสำเร็จรูป เทใส่ขวดใช้งานได้เลยตามขนาดของขวด
2. นำมาใส่ขอบยางและปิดฝาขวด
3. นำมาใส่หลอดก๊าซเข้าไปในด้ามอัดก๊าซ และหมุนด้ามอัดก๊าซให้แน่นจะได้ยินเสียงก๊าซไหลเข้าสู่ขวดดังฟี๊.....
4. เขย่าขวด 15 ครั้งก่อนใช้งาน
5. การกดขวดวิปครีม คว่ำขวดกดคันโยกเบา ๆ จนเนื้อครีมไหลออกมาบนขนมหรือเครื่องดื่ม โดยให้ระยะห่าง จากหัวฉีดกับเครื่องดื่มห่างกันประมาณ 2-3 เซนติเมตร
คำแนะนำการใช้ขวดวิปครีม
1. การทำความสะอาด เพื่อป้องกันเนื้อครีมบูด การสะสมของเชื้อโรค ต้องทำความสะอาดหัวฉีดดอกไม้ หัวฉีด วาล์ว ซีลยาง ขวดและฝา อย่างน้อยทุก ๆ 3 วันนะค่ะ
2. ถ้าต้องการเพิ่มความหวานควรใช้น้ำเชื่อมไซรัป หรือน้ำตาลไอซิ่ง (แนะนำให้เป็นน้ำตาลไอซิ่ง เพราะน้ำเชื่อมอาจจะไปลดความฟูของเนื้อครีมลง)
3. ขณะอัดก๊าซควรวางขวดวิปครีมในแนวตั้ง ให้ส่วนหัวชี้ขึ้นเนื่องจากการอัดก๊าซในลักษณะคว่ำขวดลงจะทำให้วาล์วอัดก๊าซอุดตันได้
4. ห้ามแช่ขวดวิปครีมในตู้แช่เข็ง
5. ควรแช่ขวดวิปครีมให้เย็นจัดอยู่เสมอ เพื่อให้เวลาฉีดใช้งานฟู ไม่ล้มง่าย
6. หากใช้วิปครีมสดแบบพาสเจอไรซ์ ควรเขย่าขวด 10-15 ครั้งก่อนการใช้งาน ไม่ควรเขย่าขวดมากเกินไปจะ ทำให้เนื้อฟูและแข็งมากเกินไป เวลาบีบจะทำให้สิ้นเปลือง
7. ควรทดสอบการใช้งานโดยบีบใส่จานดูก่อนว่าใช้งานได้หรือไม่ ก่อนเสริฟ
8. วิปปิ้งครีมสดพาสเจอรไรซ์มีอายุการเก็บรักษาได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์และเก็บในอุณหภูมิ 4- 6 องศาเซลเซียส และถ้าเปิดกล่องแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 5 วัน
9. วิปปิ้งครีมแบบผง บรรจุอยู่ในถุงซองเก็บรักษาได้ 1 ปีโดยไม่ต้องแช่เย็น ราคาค่อนข้างถูกสามาถทำวิปครีมแบบประหยัดมีรสหวานและรสจืด
10. วิปครีมที่เราต้องการให้ฟูเบา ควรใช้ที่มีไขมัน 30-36% ขั้นต่ำ บางครั้งข้างกล่องก็จะเขียนไว้
การทำความสะอาดขวดวิปครีม
1. ขวดวิปครีมให้ล้างด้วยน้ำสะอาดก่อน แล้วจึงล้างด้วยน้ำยาล้างจาน นำฟองน้ำที่มีด้ามยาว ๆ ถูทำความสะอาดครบไขมันออกให้หมด แล้วล้างด้วยน้ำเปล่า คว่ำให้แห้ง
2. ซีลยาง ฝาและตัวฉีด ทำความสะดาดด้วยน้ำยาล้างจานก็ได้ ขัดซอกเล็ก ๆ ที่มีเนื้อครีมติดแน่นอยู่ให้หมด และล้างด้วยน้ำเปล่า ผึ่งไว้ให้แห้ง
หมายเหตุ
- ไม่ควรใช้วัตถุแข็ง ทำความสะอาด ควรใช้วัสดุอ่อนนุ่ม
- ฝาที่เราใช้ครอบตัวก๊าซ เมื่อบรรจุก๊าซจนเต็มแล้ว ให้เราถอดตัวครอบก๊าซเก็บในที่จัดเก็บ และเช็ดทำความ สะอาดเกลียวให้แห้งสะอาด จะช่วยให้เกลียวไม่เป็นสนิมเร็ว
ขวดวิปครีมและความจุของเนื้อครีม
1. ขวดวิปครีมมี 3 ขนาด 250 cc, 500 cc, 1000 cc
2. ควรเลือกใช้ให้เหมาะกับการใช้งานของเรา
3. ขนาด 500 cc จุเนื้อครีมได้ 450 cc ใช้ก๊าซ 1 หลอดต่อการทำ 1 ครั้ง ใช้ได้ประมาณ 10 ครั้ง
4. ขนาด 1000 cc จุเนื้อครีมได้ 900 cc ใช้ก๊าซ 2 หลอดต่อการทำ 1 ครั้ง ใช้ได้ประมาณ 17 ครั้ง บรรจุก๊าซครั้งแรกก่อน 1-3 นาทีจึงบรรจุก๊าซหลอดที่ 2
การผสมน้ำตาลไอซิ่ง
ใช้ 2 : 1 หรือน้อยกว่านี้ตามชอบ เทวิปครีมสำเร็จรูปแช่เย็น ตีด้วยตะกร้อให้ข้นและผสมกัน ชิมความหวาน และเทบรรจะลงไปในขวด อัดก๊าซ และเขย่า แช่เย็นรอใช้งาน
การนำวิปครีมค้างคืนมาใช้
วิปครีมที่ใช้ไม่หมดจะนำมาแช่เย็น ข้ามคืนเมื่อจะใช้งาน มักพบปัญหาวิปครีมจับตัวกัน ฉีดลำบากหรือไม่ออก แก้ไขโดยให้นำกระบอกวิปครีมวางทิ้งด้านนอกตู้เย็นประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้วิปครีมคลายตัวไม่จับกัน เขย่าก่อนใช้งาน
การแช่ขวดวิปครีมไว้ในอ่างบรรจุน้ำ+น้ำแข็งแล้วนำขวดแช่จะดีกว่าแช่ในถังน้ำแข็ง เพราะแช่ในถังน้ำแข็งการจับตัวเป็นก้อนจะง่ายกว่าแช่ในอ่างน้ำ+น้ำเข็ง
| จากคุณ |
:
มือใหม่เล่นหุ้น  
|
| เขียนเมื่อ |
:
11 ม.ค. 53 01:44:10
|
|
|
|
|
