Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com  


 
<< ชายกางเข้าครัว ... ยำพริก ไข่ตานี >>  

ผีเสื้อ...  เมื่อสมัยก่อน  ตามสำรับกับข้าวตามบ้าน  นอกจากแกงเผ็ดหรือน้ำพริกที่เป็นจานหลักในแต่ละวันแล้ว  ก็จะมีอาหารแนมแกล้มแกงเผ็ด หรือแนมกับน้ำพริกอยู่เสมอ ๆ   ซึ่งถ้านึกอะไรไม่ออก  ก็จะมาลงเอยที่เมนูไข่ทั้งหลาย  ซึ่งไข่เจียว  จะได้รับเลือกหน้าที่นี้บ่อยมาก  แต่ไข่เจียว  ใช่ว่าจะเข้าได้ดีไปซะทั้งหมดทุกอย่าง  ถ้าเป็นแกงส้ม รสจัด ๆ แบบพวกแกงส้มมะรุม  แกงส้มมะละกอ  แกงส้มผักบุ้งไทยพริกสดละก็  เข้ากันดีมาก

ผีเสื้อ...  แต่ผมเอง  ตอนเด็ก ๆ จะมีเมนูนึง  ที่คุณยายจะทำให้ทานก่อนไปโรงเรียนเสมอ ๆ  เวลาที่ผมโยเย  ไม่อยากกินนั่น  ไม่อยากกินนี่  หนีแซนวิชของคุณพ่อ  หนีข้าวในสำรับของคุณยาย  ผมก็จะถูกอาบน้ำผัดแป้งหน้าขาว  แล้วจับมานั่งหน้าแป้นที่ศาลาท่าน้ำ    ห้ามโวยวาย  เพราะมิฉะนั้น  อาจจะมีเพลงพญาโศกยามเช้าเกิดขึ้นที่บ้านได้  เพราะจะมีระบำไม้มะยมมาเยือนกับก้นของผมได้

ผีเสื้อ...  คุณยายจะเข้าครัว  ทำไข่ต้มยางตานีให้  2 ฟอง  และถ้าในครัวมีพริกอ่อน พริกหยวก  คุณยายก็จะจับซุกเข้าไปใต้เตา เอาขี้เถ้ากลบ ให้พริกสุกระอุ  อยู่ในนั้น  พอได้ที่ดี  ไข่สุกพอดีกับพริก  ก็จะเอาไข่มาบุบรอบ ๆ แช่น้ำไว้ก่อน  แล้วหั่นมาลอกเปลือกพริก  ฉีกเนื้อพริก  โดยไม่ให้ไส้พริกติดมา เพื่อมิให้เผ็ด  แล้วมายำง่าย ๆ ใส่น้ำปลา บีบมะนาว น้ำตาลปี๊บ  โรยกุ้งแห้งหน่อย แค่นี้  ผมก็กินข้าวได้แล้วครับ  ไม่โยเยกวนใจใครอีก  รอเรือมารับไปโรงเรียนอย่างตาลอยกันเลยทีเดียว

ผีเสื้อ...  วันนี้ ผมคิดถึงคุณยาย  และคุณแม่ก็พูดถึงเจ้าเมนูนี้ขึ้นมา   ผมเลยอยากจะนำเจ้าเมนูที่คนในสมัยนี้  อาจจะไม่เคยเห็น ไม่เคยรู้จัก  กับเมนูยำพริกอ่อน ไข่ต้มยางตานี ...

ผีเสื้อ...  พริกอ่อน  พริกหนุ่ม  ก็เป็นพริกประเภทหนึ่ง    ที่ในสมัยก่อนอาจจะเป็นพริกชี้ฟ้า  ที่เก็บก่อนให้มันเจริญวัยไปถึงสีแก่ ๆ แต่สมัยนี้ มีพริกหนุ่ม ที่สายพันธุ์  น่าจะมาจากทางภาคเหนือ  ที่เค้าใช้ทำน้ำพริกหนุ่มกันโดยตรง  หรือถ้าไม่มีจริง ๆ ก็ใช้พริกหยวกได้   พริกเหล่านี้ ไม่ใช่ปัญหาสำหรับบ้านสวน  เพราะจะมีพริกแทบทุกชนิด  ปลูกอยู่ในบริเวณบ้าน  รวมทั้งพืชผักสวนครัวอย่างอื่นด้วย  

ผีเสื้อ...  ไข่ตานี  ก็เป็นการบ่งบอกถึงลักษณะการต้มไข่  ที่จะรู้กันเลยว่า  เป็นไข่ต้มแบบใด  สมัยก่อนนี้ ไม่ค่อยมีใครพูดว่าไข่ต้ม ยางมะตูม  แต่จะพูดว่า ไข่ต้ม ยาวตานีมากกว่า  แต่ทั้ง 2 แบบนี้  ก็จะมาจากลักษณะของการไหลของยางพืชทั้ง 2 ชนิด  ที่ถูกอ้างถึง  เพราะยางมะตูมนั้น  ถ้าใครเคยเห็นลูกมะตูมดิบ  ลองกรีดตามยาวของผลดู  ซักพัก  จะมียางซึมออกมาแบบเหนียว ๆ หนึบ ๆ เช่นเดียวกับยางตานี  ที่เป็นยางไม้  ที่ออกมาจากต้นตะเคียน  ที่เชื่อกันว่า มีนางตานีสิงสถิตอยู่  เวลาเค้ากรีดหรือไปตอกตะปูใส่ต้นตะเคียน  ก็จะมียางเยิ้ม ๆ ออกมาเหนียว ๆ หนับ ๆ จึงเป็นที่มาของการนำมาเปรียบเทียบกับไข่แดง  ในไข่ต้มขนาดที่ไข่ขาวสุก  แต่ไข่แดงยังคงหนึบ ๆ เริ่มจะสุก  เป็นยางเยิ้ม ๆ แบบเดียวกับยางมะตูมและยางต้นตะเคียนนั่นแล

ผีเสื้อ...  ขออภัย  ที่นำพี่ ๆ เพื่อน ๆ ออกมานอกเรื่องซะนาน  อาจสร้างความรำคาญบ้าง  ถ้ามิชอบขอให้ข้ามไปนะครับ ... เรามาเข้าครัว  ทำกับข้าวกันดีกว่าครับ  ... ยำพริก ไข่ตานี  ตามแบบบ้านริมน้ำของผมครับ

 
 

จากคุณ : OverEat
เขียนเมื่อ : 11 ม.ค. 53 08:06:43

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com