 |
ความคิดเห็นที่ 95 |
เห็นมีคำถามเรื่องของถั่วเน่า เลยไปค้นหนังสือในตู้มาค่ะ
จากหนังสือ อาหารล้านนา
.....ถั่วเน่าเป็นอาหารที่ทำมานากถั่วเหลืองที่ต้มสุกแล้วหมัก โดยปรุงแต่งกลิ่นและรสด้วยเกลือ กระเทียม พริกไทย ถั่วเน่ามี 2 ชนิดคือ ถั่วเน่าแขบ (ชนิดแห้ง, แผ่น) กับถั่วเน่าเปียก เรียกว่า"ถั่วเน่าเมอะ" ชนิดแผ่นจะมีสี กลิ่น และรสเข้มข้นกว่าถั่วเน่าเปียก ใช้เพื่อเพิ่มรสของอาหารเช่นเดียวกับที่ภาคกลางใช้กะปิ ถั่วเน่าเปียกใช้เป็นส่วนผสมของอาหารเช่นเดียวกับที่ภาคอีสานใช้ปลาร้า
การทำถั่วเน่าคล้ายกับการทำเทมเป้ของชาวอินโดนีเซีย แต่เทมเป้ใช้เชื้อราเข้าช่วยหมัก ส่วนถั่วเน่านั้นเมื่อผสมกับเครื่องปรุงรสแล้วจะห่อด้วยใบตอง เก็บไว้ประมาณ 3-4 วัน และอาศัยเชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอากาศตามธรรมชาติ เนื่องจากเครื่องปรุงรสที่ใส่ผสมเข้าไปช่วยให้กลิ่นถั่วเน่าดีขึ้นเป็นที่ยอมรับ เมื่อนำมาเป็นส่วนผสมปรุงอาหารพื้นเมืองจึงทำให้มีกลิ่นและรสดีขึ้น และเป็นการเสริมคุณค่าทางโภชนาการให้สูงขึ้นด้วย เพราะได้โปรตีนจากถั่ว........
แก้ไขเมื่อ 13 ม.ค. 53 20:17:52
| จากคุณ |
:
gold digger 
|
| เขียนเมื่อ |
:
13 ม.ค. 53 20:16:42
|
|
|
|
|
... อยากไปทานที่ร้านคุณพี่จังครับ 
ขอบพระคุณมากค่ะ น่ากินม๊าก มากเลย
