PANTIP.COM : D8757805 ตามคำสัญญา(ที่เคยให้ไว้กับใครบ้างก็จำไม่ได้)^^^^^ส้มจี๊ดดอง^^^^^^ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

วิธีทำ

1. ส้มจี๊ดที่จะดองสามารถดองได้ทั้งที่สุกและยังไม่สุก จะสีเขียวหรือสีเหลืองก็ได้คะ นำมาเด็ดก้านออกให้หมด อย่าให้เปลือกหลุดติดไปจะดีมากคะ เอาแต่ก้านทิ้งไปนะคะ
2. ล้างน้ำให้สะอาด จะล้างกี่น้ำ แช่กี่ครั้งก็ตามแต่สะดวกและความพอใจคะ
3. นำส้มจี๊ดที่ล้างสะอาดแล้วมานวดเกลือ นวดจริงๆคะ ไม่ใช้โรยเกลือหรือคลุกเกลือ หรือจะเรียกว่าขย้ำเกลือก็ได้คะ นวดจนส้มจี๊ดนวล (ภาษาใต้วันละคำ) ไม่ใช่นะจนมันเละนะคะ หลังนวดเสร็จส้มจี๊ดยังคงเป็นลูกกลมๆเหมือนเดิมไม่ได้แปลงสภาพไป ที่เปลี่ยนไปคือสีมันจะออกแนวช้ำๆ คล้ำๆ นะคะ ปริมาณเกลือที่ใส่ไม่มากเกินไปและไม่น้อยจนเกินไปคะ สังเกตได้จากหลังจากนวดเสร็จแล้วเกลือทั้งหมดจะเกาะอยู่กับส้มจี๊ด มากไปไม่ดีคะเค็มเกินไป น้ำที่เกินขึ้นจากการนวดส้มจี๊ดนั้นอย่าทิ้งนะคะเพราะเราจะเอาไปตากแดดกัน
4. นำส้มจี๊ดที่นวดเสร็จแล้วมาตากแดด ปกติแล้วจะนวดตอนกลางคืนแล้วทิ้งส้มจี๊ดที่นวดเสร็จแล้วในกะละมังที่ใช้นวด พอรุ่งเช้าก็เอาส้มจี๊ดออกมาใส่ถาดตากแดดเอาคะ ตากจนแห้ง ถ้าแดดจัดๆ ก็ 2 วันคะ แต่ถ้าไม่ค่อยมีแดดก็จะ 3-4 วัน ตากให้แห้งนะคะ สังเกตุได้จากผิวส้มจี๊ดไม่มีน้ำเกาะและถาดที่ใช้ตากก็ไม่มีน้ำเหลืออยู่
5. เมื่อตากแดดจนแห้งดีแล้วก็นำส้มจี๊ดนั้นมานิ่งใสน้ำเดือดจัดๆ 5-10 นาที หลังจากการนิ่งจะมีน้ำเกิดขึ้นแต่ไม่มากเพราะเรานิ่งไม่นาน อย่านิ่งนานนะคะ เดี๋ยวน้ำเยอะจนเกินไป
6. แล้วก็นำไปตากแดดจนแห้งอีกครั้ง
7. และก็นึ่งแบบเดิมอีกครั้ง
8. นึ่งๆ ตากๆ แบบนี้ประมาณ 3 ครั้ง
9. เมื่อนึ่งครั้งสุดท้ายเสร็จแล้วไม่ต้องตากแดดอีกนะคะ แต่ต้องรอให้มันเย็น

****ระหว่างที่รอให้ส้มจี๊ดเย็น เราก็มาเตรียมน้ำเกลือกันคะ
10. เอาน้ำต้มสุกละลายเกลือ อัตราส่วนเกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ ครึ่งถ้วยแล้วก็นึ่งน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที ทิ้งให้เย็น

****เมื่อส้มจี๊ดและน้ำเกลือเย็นแล้ว
11. เอาส้มจี๊ดใส่ขวดแก้ว โรยน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา และเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป ตามด้วยเหล้า 1-2 ช้อนชา
12. เก็บไว้อย่างน้อย 1 อาทิตย์ ก่อนเอาออกมาทาน แต่ถ้าให้ดีต้อง 2 เดือนคะ

สูตรนี้เป็นสูตรสำหรับเอาไว้ทำน้ำส้มจี๊ดดองทานคะวิธีทำง่ายมากคะ ตักส้มจี๊ด 1-2 ลูก ใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งแล้วใช้ช้อนบี้ส้มจี๊ดเพื่อเอาเมล็ดส้มออก ใส่น้ำ ก็ดิื่มได้เลยคะ

แต่ถ้าจะทำแบบเก็บไว้นานๆ เป็นยาแก้ไอ (สูตรข้างบนก็ถือว่าเป็นยาแก้ไอนะคะ แต่อันนี้จะชุ่มคอกว่า) เราจะลัดขั้นตอนลงคะทำแค่ 1-9 นะคะ แล้วก็เอาใส่ขวดแก้วได้เลย ไม่ต้องทำน้ำเกลือ แต่ต้องพรมเหล้าด้วยคะ

ปล.เปลี่ยนจากส้มจี๊ดเป็นมะนาวหรือบ๊วยได้คะ ใช้วิธีการเดียวกัน
แก้ไขเมื่อ 15 ม.ค. 53 09:35:50
แก้ไขเมื่อ 13 ม.ค. 53 18:52:56

จากคุณ : Geebi

เขียนเมื่อ : 12 ม.ค. 53 15:50:26