ความคิดเห็นที่ 1 จัดให้ค่ะ ปลาที่ใช้ชื่อคัมปาจิ Kampachi (Greater amberjack) จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 10:41:45

ความคิดเห็นที่ 2 ผู้ที่แล่ปลาคือครูสอนทำอาหารให้ค่ะ ชื่อ Kenzo Noguchi ก่อนอื่นตัดหัวปลา (ที่ร้านซูชินี้ ทิ้งเลยค่ะ น่าเสียดายมาก) และเริ่มกรีด ตัดเนื้อปลาจากส่วนหาง พยายามกรีดใบมีดให้ติดก้างปลามากที่สุด จะได้ไม่เสียเนื้อปลาทิ้ง จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 10:48:52

ความคิดเห็นที่ 3 การกรีดมีด ต้องกรีดไปทางเดียวและน้อยครั้งที่สุด จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 10:49:20

ความคิดเห็นที่ 4 โอย คิดถึงทะเลจัง ผมเคยไป่ตกปลาที่กระบี่ นั่งเรือไปกลางทะเล มีเพื่อนญี่ปุ่นไปด้วยคนหนึ่ง ตกปลาแดง กับปลาทูข้างเหลือง และปลาหมึกได้ เพื่อนญี่ปุ่น แล่ทำซาชิมิให้กินสดๆ อร่อยทั้งสามอย่างเลยครับ ปลาแดง เนื้อสวยอร่อยที่สุด ปลาทูออกคาวหน่อยๆ แต่ปลาหมึกนี่ หนุบหนับ อร่อยกว่าทำสุกมาก คิดถึงงงงงงง จากคุณ : ต้องถามหน่อย เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 10:50:52

ความคิดเห็นที่ 5 อีกข้าง จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 10:51:43

ความคิดเห็นที่ 6 เมื่อกรีดปลาสองข้างแล้ว ยังไม่ขาดจากกันเนื่องจากยังติดก้างปลาตรงกลาง แล่ตัดก้างปลาจากส่วนหาง อย่าเถือมีดนะคะ ใช้การตัดมีดไปทีเดียวจนสุด จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 10:54:45

ความคิดเห็นที่ 7 ได้ออกมา จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 10:57:16

ความคิดเห็นที่ 8 อีกข้างด้วยวิธีเดียวกัน หลังจากนั้น ตัดแบ่งครึ่งตัวปลา ตามความยาว สังเกตว่ากลางตัวปลา จะมีเส้นแนวก้างปลาอยู่ เวลาตัดให้กินเนื้อปลาเลยแนวก้างแต่ละข้างเล็กน้อย จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:01:05

ความคิดเห็นที่ 9 ลงรูปถี่หน่อยนะคะเพื่อให้เข้าใจคำอธิบายมากขึ้น จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:02:24

ความคิดเห็นที่ 10 แล่แนวก้างปลาทิ้ง จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:06:49

ความคิดเห็นที่ 11 ได้เนื้อปลา 2 ชิ้นหนาๆ จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:12:49

ความคิดเห็นที่ 12 ขั้นต่อไป เริ่มตัดแต่งชิ้นปลาให้มีความหนาน้อยลง จะได้ชิ้นเนื้อปลาหลายชิ้น จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:15:43

ความคิดเห็นที่ 13 เก่งจัง เคยขึ้นปลาแซลมอล รู้สึกว่าง่ายกว่าปลาคัมปาจิเยอะเลยคะ จากคุณ : sam18 เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:18:51

ความคิดเห็นที่ 14 หลังจากนั้น ต้องทำการลอกหนังปลาออก ไม่มีรูปประกอบ พยายามนึกภาพตามนะคะ วางชิ้นปลาโดยให้หนังปลาติดกับพื้นเขียง เอาส่วนหางไปทางขวา (ใช้มือขวาถือมีด) ใช้มีดหั่นตัดขวางเนื้อปลาตรงหาง แต่อย่าให้หนังขาดค่ะ ใช้มือซ้ายดึงหนังปลาที่เริ่มแยกจากเนื้อปลา ส่วนมือขวาใช้มีดกรีดแยกหนังปลามากขึ้น ดันมีดไปจนสุด จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:37:01

ความคิดเห็นที่ 15 ขั้นตอนการแล่ชิ้นปลา ให้ได้ขนาดประมาณ 3 * 7 ซม. น้ำหนัก 12 กรัม หลักการแล่ ต้องให้ใบมีดตัดตามขวางลายเนื้อปลา ทิศทางการวางชิ้นปลาจึงสำคัญ ********************************************** หลักการส่วนตัว ไม่สามารถนำไปอ้างอิงได้นะคะ ชิ้นปลาส่วนซ้ายมือของตัวปลาและเป็นส่วนที่ติดครีบบน ให้วางเอาด้านหนังขึ้นข้างบน ตามรูป จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:40:17

ความคิดเห็นที่ 16 เทคนิคใช้มีดเพิ่มเติม เนื่องจากเนื้อปลานิ่ม มักเกิดปัญหาเลื่อนไปมาได้ในขณะที่ใบมีดเฉือนลงเนื้อปลา เวลาเฉือนมีดลงไป ให้กดด้านหัวมีด ที่อยู่ใกล้ด้ามจับ กดลงกับขอบเขียง จากนั้นใช้นิ้วชี้กดสันมีดและเลื่อนมือเข้าหาตัว จะได้ชิ้นปลาที่ตรงสวย ไม่บิดเบี้ยวค่ะ ฟังแล้วเหนื่อยยากนะคะ แต่จริงๆ ทำบ่อยๆก็คล่องไปเอง จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:47:02

ความคิดเห็นที่ 17 ให้เห็นอีกครั้งค่ะ จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:49:47

ความคิดเห็นที่ 18 กดใบมีดลง จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:50:35

ความคิดเห็นที่ 19 ไหนๆก็ยืดยาวแล้ว เอาฝีมือครูอีกคนมาฝากด้วย ครูชื่อ Takemura Takejhi จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:55:28

ความคิดเห็นที่ 20 อีกรูป จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 11:56:47

ความคิดเห็นที่ 21 ลืมชิ้นปลาด้านท้องอีกชิ้น ตรงส่วนท้องปลามีแนวก้างปลาใหญ่เรียงกันอยู่ ให้วางมีดเฉียง เฉือนทิ้งเลยค่ะ และขั้นตอนที่เหลือก็เหมือนกันทั้งหมด ขอให้สนุกกับการทำนะคะ จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 12:11:24

ความคิดเห็นที่ 22 กำปลาแบบนี้คงหาไม่ได้ครับ ปลาไทยนี่ใช้ปลาอะไรได้บ้างอะครับ จากคุณ : nongyog เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 13:39:42

ความคิดเห็นที่ 23   ครูอยู่ที่ไหนค่ะ.... เมืองไทยรึเปล่า อยากไปเรียนด้วยจังเลย จากคุณ : zzzzz เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 14:11:22 A:58.8.5.251 X: TicketID:219903

ความคิดเห็นที่ 24 คุณ nongyog    อยากรับประทานปลาอะไรก็ได้ค่ะ ตามใจชอบ ระวังแต่ปลาที่มีพิษเท่านั้น ใช้หลักการแล่คล้ายกัน ปลาตัวเล็ก ก็แล่ครึ่งตัว แล้วใช้ที่หนีบดึงก้างออกให้หมด คุณ zzzzz   ครูอยู่ที่ญี่ปุ่นค่ะ พยายามชวนมาเมืองไทยตั้งแต่ปีที่แล้ว ยังไม่มีจังหวะเลยค่ะ จากคุณ : teddy bear in the box เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 18:58:38

ความคิดเห็นที่ 25 แล้วจำเป็นต้องซื้อแบบยังเป็นอยู่เลยมั๊ยอะครับ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำนะครับ_/\_ จากคุณ : nongyog เขียนเมื่อ : 19 ม.ค. 53 22:32:54

ความคิดเห็นที่ 26   อยากชำแหละปลาเก่งแบบครู ทักษะนี่คงต้องฝึก จากคุณ : 555 เขียนเมื่อ : 21 ม.ค. 53 21:59:31 A:124.121.166.32 X: TicketID:250282

ความคิดเห็นที่ 27 ตามความเห็นเรานะ ถ้าซื้อปลาที่เป็นๆอยู่ มันก็สดหวานดีกว่าปลาตายแล้ว ปลาทูสดๆ ก็ยังได้เลย กระพงก็ได้ จากคุณ : Ferris Wheel เขียนเมื่อ : 22 ม.ค. 53 11:18:12