ความคิดเห็นที่ 3 |
เขาย่าง Beef ลอยด์ อย่างไร
-----------------------------
เนื้อสัน loin
หลักๆ แบ่งเป็นสันนอก (sirloin) และสันใน (tenderloin)
เป็นเนื้อ ส่วนที่ไม่ค่อยได้ออกกำลัง เนื้อจึงละเอียด นุ่ม
(ส่วน topsirloin เป็นเนื้อเกรดดีที่สุดของสันนอก)
เป็นเนื้อที่ไม่ค่อยมีไขมันแทรก (ยกเว้นส่วนที่เรียกว่า strip loin)
ส่วนใหญ่ ถ้าจะทานเป็นสเต็ก ต้องหมักเพื่อให้รสชาติดี เกิดกลิ่นหอม
ถ้าไม่หมักเวลาย่างรสจะจืด เนื้องจากไม่ค่อยมีไขมันแทรก(marbling)
จึงมักจะหมักเนื้อด้วยสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน รวมถึงน้ำราดเฉพาะของแต่
ละร้าน เพื่อเพิ่มรสชาติ ด้วยครับ
เนื้อครึ่งกิโล ลองหมักด้วยนมสดครึ่งถ้วย โรสแมรี ใบทามย์
อย่างละนิดหน่อย พริกไทยดำทุบพอแตก หมักไว้สักสองชั่วโมง
แล้วค่อยเอามา ทาเนยและเกลือบางๆแล้วย่าง จะย่างแบบใช้กระทะกรีล
หรือย่างกับตระแกรง ย่าง ก็ตามชอบจนสุกตามใจเรา
ทำน้ำราด
ใช้น้ำหมักที่เหลือจากการหมักใส่กระทะ ใส่หอมใหญ่สับ
ใส่บรั่นดี หนึ่งฝา ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ใส่ใบเบย์ลีฟ ผัดไฟอ่อนๆ จน
หอมใหญ่เละ เอามากรองเอาแต่น้ำ
แล้วเอาไปตั้งไฟ ผสมแป้งสาลีกับน้ำเล็กน้อย เทใส่ให้พอเหนียว
เอาไปราดบนเนื้อครับ แต่งรสด้วยเกลือ กับพริกไทย ครับ
ลองดูครับไม่สงวนลิกขสิทธิ จะได้รสชาติไปอีกแบบนึง จะ
ซิสเลอร์หรือเปล่า ก็ไม่ทราบนะครับ ต้องชิมดูครับ
พิมพ์แล้วหิวเลยครับ
แก้ไขเมื่อ 25 ม.ค. 53 18:13:01
| จากคุณ |
:
กา...คาบพริก 
|
| เขียนเมื่อ |
:
25 ม.ค. 53 16:33:23
|
|
|
|
