PANTIP.COM : D8815892 ทำหมูปิ้งยังไงให้หน้าตาดูชุ่มชื่น ไม่แห้งเกินไป [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

สันคอหมู แล่อย่าบางเป็นกระดาษเพราะจะไม่นุ่ม และไม่น่ากิน
รากผักชี กระเทียมพริกไทยโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
หัวกระทิ
ซีอิ๊วขาว
ผงคนอร์ (ถ้าทำขายนะ เพราะเดี๋ยวนี้คนส่วนมากติดรถผงชูรส ใส่เอาใจเค้าหน่อย)
น้ำตาลปี๊บ
น้ำมันพืช
ซี่อิ๊วดำนิดหน่อย

เอาส่วนผสมทั้งหมดคลุกหมู ยกเว้นกระทิค่อยๆเติม นวดหมู(คลุกนั่นแหละ) พอรู้สึกว่าหมูแห้งแบบเครื่องซึมเข้าไปก็เติมกระทิลงแล้วนวดอีก ทำเหมือนเดิมจนรู้สึกว่าหมูจะไม่แห้งผากอีกต่อไปและชุ่มฉ่ำอยู่ตัวแล้ว ใส่น้ำมันพืชลงไปคลุกในหมูนิดนึงเพื่อให้เป็นมันๆวาวๆสวยดีและหมูจะไม่แห้งอีกด้วย หมักทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง (หมั่นแวะมาดูนิดนึงนะ แวะมานวดๆมันบ้าง ถ้าไม่สะดวกไม่ต้องก็ได้ แต่ถ้าทำจะดีกว่า) แล้วก็นำหมูมาเสียบไม้ ซึ่งต้องเสีบยแบบไม่ให้มีไม้โผล่ออกมาระหว่างเนื้อหมูนะ เสียบให้ดูอวบๆหน่อย พอเสียบเสร็จใสถุงฟลิบล็อคแยกเป็นถุงละ20ไม้ใส่กล่องแช่ตู้เย็นไว้ ( เราเคยลองเอาใส่ช่องฟรี๊ซด้วย เพราะมีคนบอกว่ามันจะอร่อยขึ้น มันดีในแง่ที่ถ้าเราเอาไปขาย เราสามารถแยกส่วนที่จะรีบขายให้ละลายก่อน และส่วนที่เหลือใส่ลังน้ำแข็งไว้ให้ค่อยละลายได้ เรารู้สึกว่าหมูมันดูใหม่ๆกว่าอ่ะ ไม่รู้ว่ารู้สึกไปเองหรือเปล่า)

ขั้นตอนเวลาปิ้ง ให้เตรียมหัวกระทิไว้พรมเวลาปิ้งหมูจะหอมอร่อย และกลิ่นก็จะเชิญชวนให้คนมาซื้อ แล้วหมูมันก็จะดูน่ากินด้วย อย่าขายไม้ถูกมาก เพราะจะต้องทำให้แบนๆดูแล้วไม่น่ากิน แพงกว่าบาทสองบาทแต่น่ากิน จะดูดีกว่า

ส่วนน้ำจิ้ม ให้เอา มะขามเปียกมาขยำกับน้ำปลา อันนี้ต้องกะกะเอานะ(ลองชิมดูแล้วค่อยเติมก็ได้) เพราะว่ามะขามเปียกรสมันจะไม่เท่ากันทุกครั้งอ่ะถ้าซื้อคนละที บางทีเปรี้ยวมาก บางทีหวาน อะไรประมาณนี้ แล้วกรองเอากากมะขามเปียกออก หลังจากนั้นก็เอาน้ำตาลปี๊บใส่ลงไปขยำด้วยมือที่ล้างสะอาดแล้วนี่แหละเหมือนเดิม เอาไปตั้งไฟอ่อนๆนะ ต้มจนเดือดเหนียวพอประมาณ ระหว่างที่ยังไม่แน่ใจรสมือตัวเองลองชิมดู เติมรสที่ขาดได้ตอนนี้แหละ (ลองหาคนมาช่วยยชิมหามาตรฐานด้วยก็จะดี) ให้มีมีสามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ดันๆกัน พอได้ที่แล้วใส่พริกขี้หนูป่นลงไป ( ค่อยๆใส่นะ แค่ให้รสชาตินิดหน่อยอย่าให้เผ็ดมากแหลมออกมา ) รอให้เย็น เอาผักชีมาหั่นฝอยแบบละเอียดๆเลยนะ(ถ้าผักชีแพงไม่ต้องใส่ก็ได้ ใส่ผักชีฝรั่งหั่นฝอยแทนก็ได้

หมูปิ้งนี่ถ้าจะให้ขายดี อร่อย นอกจากหมูจะต้องนุ่ม หอม รสชาติดี แล้ว น้ำจิ้มต้องอร่อยด้วย ที่เหลือเป็นเรื่องของทำเลแล้วหล่ะ

ส่วนข้าวเหนียวช่วยไม่ได้ เพราะหุงไม่เป็น ตอนเราทำขายเราไม่ขายข้าวเหนียว พอคนถามหาเราก็บอกว่าเราหุงไม่เป็นอ่ะ เค้าก็ด่าเรากันนะ แต่ก็ซื้อหมูเราไปกินอยู่ดี แต่แนะนำว่าให้มี เพราะตอนนั้นเราทำขายเล่นๆอยู่เดือนนึง

จากคุณ : คุณน้ำตาลหวานใจ

เขียนเมื่อ : 27 ม.ค. 53 22:13:57