ความคิดเห็นที่ 1 |
@ส่วนผสมในการทำน้ำเงี้ยว@(ใช้ทานประมาณ5-6คน)
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ประมาณ5-10เม็ด(ถ้าชอบเผ็ดก็ให้ใช้เยอะได้ครับ)นำไปแช่น้ำทิ้งไว้
2.กะปิอย่างเดียวประมาณสักลูกปิงปองนำไปย่างไฟให้หอมพักไว้
3.หอมแดงประมาณ5-10 หัว ลอกเปลือกออก
4.กระเทียมแกะกลีบประมาณ2 หัวใหญ่
5.ดอกงิ้วแช่น้ำไว้ให้นุ่มแล้วแต่ชอบครับมากน้อยตามใจ
6.หมูบด3ขีด(ใช้หมูบดที่ผสมมันหมูนะครับอย่าเอาหมูบดที่เป็นแต่เนื้อมันจะแข็งกระด้าง)
7.กระดูกต้มซุป 1กก(ในห้างจะมีขายเป็นแพค ใช้สองแพคก็ประมาณ800กรัม แพคละประมาณ400กรัม)
8.เลือดไก่ 2 ก้อนหั่นเป็นลูกเต๋า อย่าให้ใหญ่มากแล้วก็อย่าให้เล็กจนเกินไป
9.มะเขือเทศผ่าครึ่งสัก10-15ลูก
10.รากผักชี5-6รากมัดรวมกัน
11.ข่าอ่อนสัก4-5 แว่น
12.ถ้าเป็นเชียงใหม่เชียงรายจะใส่แผ่นถั่วเน่าด้วย แต่ถ้าหากว่าไม่มีจริงๆก็ไม่ต้องก็ได้
@วิธีทำ@
1.นำกระดูกต้มซุปใส่หม้อ ใส่น้ำลงไปประมาณครึ่งหม้อ เอาข่าหั่น รากผักชี ใส่ลงไปด้วยกัน ตั้งไฟใช้ไฟแรงก่อนพอเดือดก็ใช้ไฟเบาๆเคี่ยวไปเรื่อยๆใส่คนอร์ก้อนลงไปสัก2ก้อน
2.นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ค่อยใส่กะปิลงไป เอาหมูบดลงไปบดให้เข้ากันกับน้ำพริก ใส่มะเขือเทศลงไป (ที่จริงน้ำพริกนี้ก็คือน้ำพริกอ่องดีๆนี่เอง) จากนั้นนำน้ำพริกนี่ไปผัดให้สุก พักไว้
3.นำเลือดไก่ที่หั่นไว้ใส่ลงไปในน้ำซุป ต้มให้เดือด หมั่นช้อนฟองออก พอเดือดได้ที่แล้ว ก็เอาน้ำพริกที่ผัดสุกแล้วใส่ลงไป เท่านี้ก็จะได้น้ำเงี้ยวแล้วครับ
เคล็ดลับความอร่อยของขนมจีนน้ำเงี้ยวอยู่ที่เครื่องเคียงที่จะนำไปใส่ในจานขนมจีน
1.กระเทียมเจียว
2.กากหมู
3.ผักดองหั่นฝอย
4.ถั่งงอก
5.ต้อนหอมผักชีหั่นฝอย
(ถ้าจะให้อร่อยแนะนำให้ซื้อมันหมูแข็งมันหน้าท้องหมู นำมาหั่นเป็นลูกเตาแล้วเอาไปเจียว เอาน้ำมันออก เจียวให้กากหมูเหลือง ตักกากหมูออก ตักน้ำมันที่เจียวกากหมูออกสักครึ่งนึง จากนั้นนำกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปเจียวให้เหลืองหอม ก็นำกากหมูลงไปคลุกเคล้าด้วยกัน แล้วตักออกเลยนะครับอย่าปล่อยไว้ในกะทะ เพราะจะทำให้กระเทียมไหม้)
6.แคบหมู ถ้าในส่วนตัวผมชอบแบบมีเนื้อติดอยู่ด้วย กัดเข้าไปทีมันห๊อม หอม อิอิอิอิอิ
เท่านี้ก็โอเค.แล้วครับ (ขอประทานอภัยที่เข้ามาบอกก่อนพี่วัฒน์นะครับ อาจจะไม่อร่อยเท่าของพี่วัฒน์ แต่นี่ก็คือสูตรนึงของน้ำเงี้ยวคนเหนือแท้ๆครับ ฮิ้วววววววว)
| จากคุณ |
:
@พี่เอกครับ@  
|
| เขียนเมื่อ |
:
30 ม.ค. 53 09:38:27
|
|
|
|
... เจ้าถิ่นมาตอบให้แล้วนะครับ ... น่าทานมาก