Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com  


 
แกงฮังเลย์ อาหารสุดยอดคลาสสิคของคนเหนือ  

ท่านที่เคยไปท่องเที่ยวแถวภาคเหนือตอนบน ซึ่งน่าจะประมาณว่าจากแพร่ขึ้นไป(แพร่ น่าน ตาก ลำปาง พะเยา เชียงราย เชียงใหม่)คงจะได้เคยทดลองรับประทานอาหารเหนือกันบ้างซึ่งส่วนมาก จะมีน้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม ใส้อั่ว  แกงโฮะ แกงฮังเลย์ ซึ่งวันนี้จะมาสอนการทำแกงฮังเลย์ให้ดู แต่แกงฮังเลย์นี้เป็นสูตรของผมเองไม่เกี่ยวกับของคนอื่น อิอิอิอิอิ อ่ะเริ่มเลยละกัน

@ส่วนประกอบที่สำคัญ@
1.ขาหมูเผา ขูดหนังให้เหลือง(ควรใช้ขาหลัง เพราะจะมีเนื้อเยอะ) 1ขา ประมาณ 2กก
2.พริกแกงเผ็ดประมาณ 2ขีด
3.ผงฮ้งเลย์ (อันนี้จะหาซื้อยากหน่อย แต่ถ้าขึ้นเหนือหรือมีญาติอยู่ทางเหนือสั่งซื้อได้เลยร้านค้าของชำในตลาดสดทางเหนือมีทุกที่)
4.ขิงแก่หรืออ่อนก็ได้ตามแต่ถนัด นำมาหั่นฝอยประมาณ3ขีด (ขิงสดนะจ๊ะ)
5.กระเทียมดอง 3-5หัว พร้อมน้ำนิดหน่อย
6.มะขามเปียกพอประมาณ
7.น้ำอ้อย(น้ำตาลงบก็ได้)พอประมาณอีกเหมือนกัน
8.ถั่วลิสงแกะเปลือกแล้วแต่ยังไม่ได้คั่ว
9.รากผักชี 5-10ราก
10.คนอร์ก้อน 2ก้อน (ไก่หรือหมู)ก็ได้

@วิธีการทำ@
1.นำขาหมูที่ยังไม่ได้สับไปเผาไฟให้หนังหมูเกรียมเป็นการเผาเอาขนหมูออกไปด้วย นำขาหมูไปแช่น้ำแล้วเอาช้อนขูดให้ผิวเกรียมๆออก จะได้ขาหมูเหลืองๆ นำมาแล่เอาแต่เนื้อกับหนัง ส่วนกระดูกก็สับเป็นท่อนๆไม่ต้องใหญ่มาก เนื้อก็เหมือนกันสับให้ชิ้นใหญ่นิดนึง(อย่าพยายามแยกหนังมันเนื้อออกจากกัน เสน่ห์มันอยู่ตรงนี้แหล่ะในการแกงฮังเลย์)
2.นำเอาเนื้อหมูที่สับเรียบร้อยแล้วใส่ในหม้อที่เราจะใช้แกง จากนั้นเอาพริกแกงเผ็ดทั้งหมดใส่ลงไปคลกเคล้าให้เข้ากับเนื้อหมูพร้อมกับใส่ผงฮังเลย์ลงไปประมาณ1/2ซองคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ10-15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อหมู พอได้เวลาก็นำขึ้นตั้งไฟขั้นตอนแรกใช้ไฟแรงได้เลย อ้อลืมบอกไปครับช่วงที่เคล้าหมูนั้นให้ใส่ซีอิ้วดำ(ซีอิ้วหวาน)ลงไปด้วยแต่ไม่ต้องใส่เยอะมากเท่าไหร่แค่ให้สีมันออกแดงๆคลำก็พอ ใส่น้ำลงไปให้ท่วมเนื้อหมูเยอะพอประมาณ แต่ก็อย่าให้เยอะมาก เพราะถ้าหากว่าเยอะมากเกินไปก็จะใช้เวลานานกว่าที่น้ำมันจะงวด ใส่รากผักชี ขิงซอย ถั่วลิสง(ควรแช่น้ำก่อน)กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง(น้ำกระเทียมดองไม่ต้องใส่เยอะเพราะมันจะหวานเลี่ยน)อย่าเพิ่งใส่น้ำตาลอ้อยลงไปเพราะถ้าใส่ลงไปตอนนี้ น้ำตาลจะไปรัดเนื้อหมู ถั่วลิสง ทำให้สุกช้า ควรใส่เมื่อใกล้จะยกลง ก่อนที่น้ำจะงวด ชิมดูอย่าให้หวานมาก ใส่น้ำมะขามเปียกได้ในช่วงนี้ แต่ก็อย่าให้เปรี้ยวมากอีกเหมือนกัน ใส่คนอร์ลงไปด้วยทั้ง2ก้อน พอเดือดแล้วให้เบาไฟลงใช้ไฟเบาๆต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆจนขาหมูเปื่อย ค่อยใส่น้ำตาลอ้อยลงในขั้นตอนนี้ ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวหวานพอดีๆอย่างละเท่าๆกัน อย่าให้อันใดอันนึงโด่ออกมาเกินไป (อิอิอิอิ โด่นี้คือรสชาดของความเปรี้ยว ความหวาน ความเค็มนะครับ อย่าคิดลึก อิอิอิอิ)
เคี่ยวไปเรื่อยๆหมั่นคนด้วยนะครับไม่งั้นน้ำพริกจะไหม้ติดก้นหม้อ แล้วจะไม่อร่อยเพราะมีกลิ่นไหม้ เคี่ยวจนขาหมูเปื่อยแบบขาหมูพะโล้ เคี่ยวจนมันเป็นน้ำมันออกมาในน้ำแกง ก็เป็นอันเสร็จพิธีครับ

   เป็นไงบ้างครับยากไม๊ครับ คิดว่าคนที่ชอบทำอาหารคงไม่ยากเท่าไหร่ สำหรับคนที่ไม่เข้าใจ หรือเพิ่งจะหัดทำอาหาร ติดขัดปัญหาประการใดก็สอบถามมาได้นะครับที่ bangprakong@hotmail.com อยากได้สูตรอาหารทางเหนือก็สอบถามมาได้นะครับ จัดให้ทุกท่านครับ ขอบคุณที่กรุณาติดตามอ่านจนเสร็จสิ้นครบถ้วนกระบวนความครับ วันนี้ขอแค่นี้ก่อนนะครับ หากวันไหนมีเวลาจะมาสอนการทำอาหารเหนืออีกนะครับท่านที่รัก

จากคุณ : @พี่เอกครับ@
เขียนเมื่อ : 29 ม.ค. 53 11:39:15

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com