ความคิดเห็นที่ 1 สู้ๆ นะครับ   ^^" อยากได้บ้างจังครับ  ฮาฮา จากคุณ : 7sins เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 53 21:31:03

ความคิดเห็นที่ 2 เป็นกำลังใจค่ะ รอชมภาพ แม้จะไม่ได้ทาน กิกิ จากคุณ : jicuwa เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 53 21:44:22

ความคิดเห็นที่ 3 chocolate นี่เป็นอะไรที่ยากนะคะ คอร์ส patisseries ที่ cordon bleu ยังเอาช็อคโกแลตไว้ในชั้น superior เลย มันต้องเทมเปอร์ ต้องคุมอุณหภูมิ สรุปว่า ไม่ง่าย จากคุณ : letsgokrabi เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 53 21:45:42

ความคิดเห็นที่ 4   จริงๆไม่ยากเกินไปน้า อย่าเอาเข้าช่อง Freeze ค่ะ ชอกโก้ ถ้าเอาเข้าที่เย็นจัด จะละลายได้ง่ายในอุณภูมิปกติ วิธีแก้ คือเอาชอกโก้พวกนั้นมา Temper ดังนี้ ไม่ยาก แต่ยุ่งหน่อย รักจะทำ ต้องลองนะคะ 1. เอาชอกโก้ละลาย แบบตุ๋น อย่าให้ไหม้นะจ๊ะ (ไม่เกิน 50C) 2. เอาเจ้าชอกโก้ที่ได้ใส่ชาม แล้วมาวางไว้ในอ่างน้ำเย็นจัด (แบบว่าหล่อน้ำแข็งไว้ด้วยเลย 3. คนไปเรื่อยๆ นานหน่อย จนมันแข็งคนต่อไปไม่ได้ (ประมาณ 24.8 C) เท่านี้ก็จบการ Temper แต่จะเอามาใช้ ต้องให้ความร้อนอ่อนๆ คนให้มันละลาย ความร้อนอ่อนๆที่ว่านี้ คือ ไดเป่าผมค่ะ 55 (ขอบคุณ Pupe so Sweet ทีแนะนำเช้ามาอีกที) 4. เอาไดเป่าผมไฟกลางมาเป่า ให้มันละลายพอที่จะหยอดลงพิมพ์ได้ 5. ใส่พิมพ์ แล้วทิ้งในห้องแอร์ที่อุณหภูมิ 24 องษา หรือตู้เย็นช่องธรรมดาก็ได้จ๊ะ แค่นี้ชอกโก้เราก็จะอยู่ได้ในห้องแอร์สบายๆแล้ว แต่ถ้าเจอร้อนๆแบบเที่ยงวัน ไม่มีแอร์ก็ยังละลายนะจ๊ะ ลองดู จากคุณ : Chibiasa เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 53 22:53:34

ความคิดเห็นที่ 5 ต้องแช่ช่องธรรมดาประมาณ 15 -20 นาทีไม่ใช่หรอค่ะ เราพึ่งอ่านวิธีทำมาเหมือนกัน ไม่ได้ให้แฟนเหมือนกันค่ะ (แฟนอยู่ไกล กลัวละลายกลางทางค่ะ)) ว่าจะแจกเพื่อนพร้อมยาแก้ท้องเสียค่ะ จากคุณ : Miracles in my life เขียนเมื่อ : 7 ก.พ. 53 22:55:15

ความคิดเห็นที่ 6 ทำแบบความเห็น 4 ค่ะ มันจะทำให้ละลายยากขึ้น จากคุณ : หมีน้อยเทวดา เขียนเมื่อ : 8 ก.พ. 53 00:08:34

ความคิดเห็นที่ 7 ลองใช้ช๊อคโกแลตแบบไม่ต้องแพงมาก แนะนำยี่ห้อง ทิปลิปที่มันเป็นคอมพาวด์น่ะค่ะ รสชาติก็พอได้อยู่ค่ะ ที่สำคัญละลายช้ามากค่ะ ลองดูนะคะ จากคุณ : ^KaNoM_MaNiA^ เขียนเมื่อ : 8 ก.พ. 53 02:26:44

ความคิดเห็นที่ 8   ทิวลิปไม่อรอ่ยยยย มันเป็นคอมพาว T_T~ อันนั้นไม่ต้องเทมเปอร์เลยค่ะ ละลายหล่อได้เลย จากคุณ : Chibiasa เขียนเมื่อ : 8 ก.พ. 53 10:03:10

ความคิดเห็นที่ 9 ใส่ไขมันมะพร้าวลงไปหรือยังค่ะ จะช่วยได้  แต่อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวมันจะแข็งไป จากคุณ : ajstar เขียนเมื่อ : 8 ก.พ. 53 12:37:27

ความคิดเห็นที่ 10 temper ไม่ง่ายนะครับ ... บางคนคิดว่าทำตามขั้นตอนแล้วก็เสร็จ บางคนทำไปจนเสร็จแต่ chocolate ไม่ได้ถูก tempering ก็มีเยอะ tempered chocolate จะต้องเซ็ทตัวแข็งได้ในอุณหภูมิห้อง ( 25 องศา ) เมื่อทำเป็นแผ่นบางๆ ต้องหักได้ดังแป๊ก เมื่อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ temper ให้เซ็ทไม่ยากเท่าไหร่ แต่ temper ให้เซ็ทแข็งและมีความเงา นั้นยากมาก จะให้คุยเรื่องพวกนี้คงอีกยาวเลยละ ปล. หลัง temper แล้วลองเช็ค chocolate ดูครับ ... เอากระดาษรองอบ      ตัดขนาด 1*3 นิ้ว  แล้วเอาปลายด้านหนึ่งจุ่ม choc แล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้อง      ถ้า choc ถูก temper มาดีไม่ถึง 2 นาทีก็จะเริ่มเซ็ทตัวแล้ว ...      แต่ถ้ายังเป็นเหลวๆ ไม่สามารถเซ็ทตัวได้ ก็ให้เริ่ม temper ใหม่แ่ต่ต้นได้เลย จากคุณ : Badtzila เขียนเมื่อ : 8 ก.พ. 53 13:46:36

ความคิดเห็นที่ 11   สนใจข้อมูลของคุณ Badtzila แฮะ แบบว่าเราไม่ได้เรียนมา อาศัยอ่าน และ ถามจากคนแถวนี้เอา (พี่บัว และปูเป้) แอบสงสัยว่า Temper ให้ set กับ Temper ให้เงา ต่างกันยังไง และเป็นเพราะอะไรคะ ปกติเช้าทำก็เงานะ สงสัยจะเพราะดู  Termo และทำตามที่คนอื่นแนะนำมาตลอด เช้าไม่ค่อยจะเช็คเพราะเช้าทำในห้องปกติที่ไม่มีแอร์ อุณหภูมิห้องก็ราวๆ 33++ อาศัยเปิดตู้เย็นทำเอา แต่พอทำเสร็จถึงจะเอาขึ้นไปไว้ห้องที่มีแอร์  ก็ดูเงาดี หักก็เป๊าะๆ ขอความรู้ด้วยค๊าบ จากคุณ : Chibiasa เขียนเมื่อ : 8 ก.พ. 53 14:06:27

ความคิดเห็นที่ 12 ผมก็ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทางด้านนี้  ให้ตอบแบบชัดแจ้งคงไม่ได้ การ tempering ก็คือการเล่นกับอุณหภูมิของ chocoloate การปรับ อุณหภูมิของ choc ให้อยู่ในระดับต่างๆ เพื่อจัดเรียงโมเลกุลของไขมันแต่ละชุด เพราะมันมีจุดหลอมเหลวต่างกัน ... ให้กระจายไปทั่วไม่กระจุกอยู่ที่ใดที่นึง การที่ chocolate เงาได้สวยงามนั้นน่าจะเพราะการจัดเรียงโมเลกุลไขมันให้กระจายไปทั่วถึง ไม่มีการแบ่งชั้นของ หรือ กระจุกตัว cocoa butter / cocoa mass ในที่ใดที่นึง การ tempering  มีหลายวิธี ... แต่ละวิธีมีความยากง่ายและผลลัพธ์ที่ต่างกันไป จากคุณ : Badtzila เขียนเมื่อ : 8 ก.พ. 53 15:14:45

ความคิดเห็นที่ 13   ขอบคุณมากค่า คุณ Badtzila ถ้าอย่างนั้นก็เป็นทฤษฎีที่อ่านมาในหนังสือเหมือนกันค่ะ ^^ วิธีเราง่ายนะ เราว่า ผลที่ออกมาเราพอใจ เพราะมันก็มันวิ้งๆนะ เวลายังไม่เอาออกจากพิมพ์ คว่ำไว้มองเผินๆบางทีเหมือนมันยังไม่แห้ง นิ้วไปโดนนี้แห้งกรอบกร๊วบแร้ว ไม่เคยลองวิธีอื่น เพราะมันดูยุ่งยากอะค่ะ มีแนะนำมั้ยคะ จากคุณ : Chibiasa เขียนเมื่อ : 8 ก.พ. 53 17:37:38