ความคิดเห็นที่ 1 ไข่ไม่สดรึเปล่าคะ หรือว่ามีไขมันติดอยู่ ถ้ามีไขมันติดอยู่มันจะตีไม่ขึ้นค่ะ จากคุณ : kirill เขียนเมื่อ : 10 ก.พ. 53 09:19:58

ความคิดเห็นที่ 2 555555++ ชอบคำว่าตั้งยอดครับ เพิ่งเคยได้ยิน แบบไหนเอ่ย.. รอดู คห.ท่านต่อไปเลยล่ะกัน จากคุณ : Dangerously เขียนเมื่อ : 10 ก.พ. 53 09:23:05

ความคิดเห็นที่ 3 อาจจะมาจาก -- ภาชนะที่ใส่สำหรับตีมีคราบน้ำมัน/มัน (ล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนก่อนนำมาตีก็ดีจ๊ะ) -- มีส่วนของไข่แดงปนอยู่ในไข่ขาว (ตอนแยกไข่แดง-ขาวออกจากกัน) -- ไข่ไม่สด (ไข่สดจะมีส่วนที่เป็นเมือกมากกว่าส่วนเหลว) ถ้าไม่ใช่แบบที่ว่ามา ก็รอท่านอื่นให้คำแนะนำต่อไปค๊ะ.. จากคุณ : Babesi เขียนเมื่อ : 10 ก.พ. 53 09:37:21

ความคิดเห็นที่ 4 คาดว่าหัวตี ไม่ก็โถตีมีไขมันติดอยู่ค่ะ ปกติไข่ขาวตีฟูไม่ยาก ไม่ถึงนาทีก็ตั้งยอดอ่อนแล้วค่ะ จากคุณ : เด็กแหนม เขียนเมื่อ : 10 ก.พ. 53 09:51:43

ความคิดเห็นที่ 5 ในสูตร มีบอกว่าใส่ครีม ออฟ ทาร์ ทาร์  ไหมคะ เพราะปกติ ภาชนะแห้งสนิท สะอาด ไร้คราบมัน ไข่ขาวที่แยก ต้องไม่มีไข่เเดงปน (ปนนิดเดียวก็ไม่ได้) เวลาตีให้ใส่ครีมออฟ ทาร์ ทาร์  (ปริมาณแล้วแต่ตามสูตร) ด้วย ใช้สปีดเร็ว หรือปานกลาง ตีไปเรื่อยๆ  อย่าใจร้อน ตีไม่ถึง 10-20 นาที ก็ขึ้นฟองฟู ขาว หลายเท่าตัวเลยล่ะค่ะ คำว่า ขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อนของไข่ขาว  คือไม่มีไข่ขาวเป็นเมือกขุ่นนอนก้นนะคะ ต้องฟูเป็นฟองฟู่ทั้งหมด  เวลาเอาพายตักออก ก็จะออกเป็นฟองฟู ถ้ายังมีน้ำ(ไข่ขาว)อยู่ก้นก็แสดงว่ายังตีไม่ได้ที่ ค่ะ ถ้าไข่ขาวยังไม่ตั้งยอด  อย่าใส่ส่วนผสมอื่นลงไปเป็นอันขาดนะคะ ถ้าใส่อย่างอื่นลงไป  มันจะไม่ขึ้นยอดเลยทีเดียว พูดง่ายๆว่ามัน  Sensitive  น่ะค่ะ  ลองดูใหม่นะคะ  สู้ๆค่ะ จากคุณ : yuyileena เขียนเมื่อ : 10 ก.พ. 53 10:44:00

ความคิดเห็นที่ 6 ตีเองหรือใช้เครื่องตีค่ะ  ถ้าตีเองนานอ่ะค่ะกว่าจะเป็นครีมโกนหนวดได้ จากคุณ : MinnieMoChi เขียนเมื่อ : 10 ก.พ. 53 11:46:45

ความคิดเห็นที่ 7 รู้สาเหตุหลายอย่างเลยค่ะ อย่างแรกคือ เราไม่ได้ลวกอุปกรณืก่อน อาจจะมีไขมันจากการทำมัฟฟินค้างอยู่ อย่างที่สอง สำคัญมาก ตอนแยกไข่ เราดันทำไข่แดงแตกและหกไปนิดนึง แต่คิดว่าตักออกหมดแล้ว ต้องไปซื้อที่แยกไข่แล้วล่ะเนี่ย ขอบคุณทุกคนมากเลยนะคะ จากคุณ : kwanmanee เขียนเมื่อ : 10 ก.พ. 53 12:06:15

ความคิดเห็นที่ 8 สาเหตุจะเป็นแบบด้านบนว่าไว้ค่ะ   เอารูปไข่ขาวที่กำลังจะตั้งยอดมาให้ดูค่ะ  ถ้าตีเท่าไรก็ยังเป็นน้ำ  ฟองไม่ละเอียดแบบในรูป  คงต้องดูที่ภาชนะที่ใช้และเรื่องไขมันอีกทีค่ะ อีกอย่างเวลาตี  ให้ตีไข่เป็นฟองก่อนแล้วตามด้วยน้ำตาลตีไปทันทีเลยค่ะ  อย่าไปแช่น้ำตาลในไข่ไว้นานจะตีไม่ขึ้น  ถึงจะไม่มีไขมันใดๆ ปนลงไปเลยก็ตาม  ถ้าตีด้วยเครื่อง  จำนวนไข่ขาวราวๆ 2-3 ฟองใช้เวลา 1-2 นาทีก็ได้แล้วค่ะ  ถ้าตะกร้อมือก็ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีตามรูปเลยค่ะ แก้ไขเมื่อ 10 ก.พ. 53 12:09:18 จากคุณ : เจซอง เขียนเมื่อ : 10 ก.พ. 53 12:08:17

ความคิดเห็นที่ 9 ขอแย้งกับคุณเจซองนิดนึงนะคะ ปกติจะใส่ไข่ขาว+นำตาลป่น+cream of tar tar รวมไปทีเดียวกันเลยค่ะ บางทีก็ใส่ทิ้งไว้จนน้ำตาลป่นแทบจะละลายไปหมด แต่ก็ไม่มีปัญหาว่าตีไม่ตั้งยอดเลยค่ะ (ใช้เครื่องตีนะคะ ไม่ได้ใช้ตระกร้อมือ) เรื่องการตีไขขาวไม่ตั้งยอด ปัญหาหลักๆเลยก็คือมีส่วนที่เป็นไขมันปะปนลงไปในไข่ขาว เช่นน้ำมันพืช หรือไข่แดงที่อาจจะแตกตอนที่แยกไข่ก็เป็นได้ ส่วนเรื่องไข่ไม่สดก็เป็นอีกปัจจัย แต่ไม่ถึงกับว่าตีไม่ขึ้นเลย มันก็ตีขึ้นอ่ะคะ เพียงแต่ว่ามันจะไม่ฟูมากเท่าที่ควร เอาไปผสมกับส่วนแป้งแล้วก็จะเหลวกว่าปกติ อบออกมาเนื้อเค้กก็จะไม่นุ่มฟูเท่าที่ควร แต่ไม่ถึงกับแย่ หรือเสียจนกินไม่ได้หรอกค่ะ ก็เคยมีบางทีที่ไข่แดงมันแตกปนลงไป ก็พยายามช้อนๆออกให้มากที่สุด (อารมณ์งกอะคะ เสียดาย -_-") แล้วก็ตีไปเลย มันก็ฟูนะคะ แต่จะไม่ตั้งยอดอย่างที่ต้องการ แต่ก็ยังจะเอาไปทำเค้กต่อไปด้วยความเสียดาย ผลออกมาก็ไม่เลวร้ายจนรับไม่ได้นะคะ ยังกินได้อยู่ ฮ่าๆ. . .ฝากบอกกันเผื่อใครเจอปัญหานี้แล้ว ก็อย่าเพิ่งเททิ้งไป เสียของอะคะ ^^ จากคุณ : SweeTManiA เขียนเมื่อ : 10 ก.พ. 53 23:07:20

ความคิดเห็นที่ 10 เมนี่แนะนำวิธีแยกไข่อีกอย่างค่ะ เคยอ่านมาในหนังสือ ใช้ได้จริงๆนะคะ คือ ถ้ากลัวเวลาแยกจะทำไข่แตก แบบวันไหนอากาศร้อนๆ ไข่แดงมันแตกง่าย ให้นำไข่ที่จะแยกไปแช่ในตู้เย็นสัก 1 ชม. ค่ะ ไข่แดงเค้าจะเฟิมตัว แข็งตัวขึ้นนะคะ ทำให้แยกง่ายขึ้น แล้วไข่ขาวที่รอตี ถ้ายังไม่ตีทันทีให้เอาไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานี่แร่ะค่ะ จะช่วยได้ ลองดูนะคะ จากคุณ : ^KaNoM_MaNiA^ เขียนเมื่อ : 11 ก.พ. 53 16:43:02