ความคิดเห็นที่ 1   ลองทำตามนี้ดูครับ - ส่วนผสมต่างๆที่ตีไว้แล้วกับ cream cheese ต้องแน่ใจว่าไม่มีส่วนใดจับตัวเป็นก้อน หรือ เนื้อเค้กต้องเนียนที่สุด ก่อนที่จะใส่ไข่ลงไป เพราะถ้าส่วนผสมไม่เข้ากันดีเมื่อใส่ไข่ลงไป ไข่จะไปจับตัวกับส่วนผสมเป็นก้อนและมีฟองอากาศจำนวนมาก จะส่งผลทำให้หน้าเค้กแตกได้ - ควรอบเค้กที่อุณหภูมิประมาณไม่เกิน 325 F ประมาณ 45 นาทีโดยวางพิมพ์อบลงบนถาดที่ใส่น้ำอย่างที่คุณทำถูกต้องแล้วครับเพราะเป็นการเพิ่มความชื้นให้เกิดขึ้นภายในเตาอบ หลังจากนั้นก็ปิดไฟเตาอบแต่ยังคงทิ้งให้เค้กอบอยู่ในเตาอีกประมาณ 1 ชม. เพื่อ ให้เค้กค่อยๆสุกมากขึ้นและเป็นการช่วยลดอุณหภูมิของเค้กลง หลังจากนั้นนำเค้กออกมาทำให้เย็นที่อุณภูมิห้อง ก่อนนำเข้าตู้เย็น - ค่อยๆใช้มีดบางๆ หรือ สปาตูล่า แซะเบาๆมือเพื่อนำวงแหวนที่อบเค้กออก สำหรับฐานยังไม่ต้องรีบเอาออกมา ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยแกะออก - แต่โดยปกติถ้าหน้าชีสเค้กแตกก็ไม่หน้าจะเป็นอะไรถึอเป็นธรรมชาติดีครับแต่อาจจะดูไม่สวยงาม ถ้าจะให้ดูดีก็ใส่ topping เข้าไปก็ ok แล้วครับ อย่า serious ครับ ขอให้สนุกกับการทำเป็นพอ แล้วก็จะดีขึ้นเรื่อยๆครับ เป็นกำลังใจให้ จากคุณ : JAY เขียนเมื่อ : 13 ก.พ. 53 15:06:43 A:99.16.196.20 X:

ความคิดเห็นที่ 2 เป็นการยากที่จะบอกว่าชีสเค้กหน้าแตกเพราะเหตุใด  เพราะบางทีก็ไม่ได้เกิดจากสาเหตุเดียว ลองเช็คดูตั้งแต่ส่วนผสม  ว่ากันว่าสูตรที่ไม่มีแป้ง หน้าจะแตกง่ายกว่าสูตรที่มีแป้งเป็นส่วนผสม การลดความร้อน ถ้าในสูตรไม่ระบุไว้ก็ไม่ควรลด เพราะหลักการคือ ใช้ความร้อนต่ำ(และสม่ำเสมอ)เพื่อทำให้สุกอย่างช้าๆ การอบด้วยวิธีรองน้ำ ช่วยรักษาความชื้น ทำให้เนื้อเค้กสูญเสียความชื้นช้าลง ช่วยป้องกันเรื่องหน้าเค้กแตกได้  แต่เมื่อเค้กสุกต้องนำถาดใส่น้ำออกทันที  มิฉะนั้นน้ำร้อนจะทำให้ overbakeได้ ถ้ามั่นใจว่าทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว  ก็เหมือนที่คุณ JAYว่า ชีสเค้กหน้าแตก(บ้าง)เป็นเรื่องธรรมชาติ  ถ้ากลัวไม่สวยก็อาจปิดด้วย topping ที่ทำจากsour creamผสมน้ำตาล  หรือ toppingผลไม้สด ผลไม้กวน ฯลฯ ขอให้สนุกและมีความสุขกับการทำขนมค่ะ แก้ไขเมื่อ 13 ก.พ. 53 16:22:32 จากคุณ : Daytime Lantern เขียนเมื่อ : 13 ก.พ. 53 16:20:57

ความคิดเห็นที่ 3 ตรงกันข้ามกับเราเลยค่ะ เราอยากให้เนื้อเค้กฟูจนหน้าแตกไปเลย แต่ไม่เคยแตกซักครั้ง คือมันฟูน้อยอ่ะ แต่กินแล้วก็นุ่มนิ่มดีค่ะ ตั้งแต่ต้นปี ทำมา 3 ก้อน ฟูน้อยทุกก้อน นี่ยังเหลือชีสให้ทำอีก 3 ครั้ง ฟูเยอะๆซักครั้งก็ยังดี จากคุณ : เด็กแหนม เขียนเมื่อ : 13 ก.พ. 53 16:41:05

ความคิดเห็นที่ 4 ขอบคุณ คุณ JAY, คุณ Daytime Lantern, คุณ เด็กแหนม มากเลยนะคะ ที่เข้ามาตอบในกระทู้ให้ คงต้องพยายามทำทุกขั้นตอน ที่คุณแนะนำ เพราะคิดว่าบางครั้งอาจตีครีมชีสยังไม่เนียน แล้วใส่ส่วนผสมอื่นลงไปเลยทำให้เป็นเหตุผลให้เค็กหน้าแตก แต่จะพยายามค่ะ ขอบคุณอีกครั้งนะคะ จากคุณ : มาดามมูน เขียนเมื่อ : 13 ก.พ. 53 23:32:52

ความคิดเห็นที่ 5 คุณ Daytime Lantern ค่ะ...... topping ที่ทำจากsour creamผสมน้ำตาล..... มีวิธีทำยังไงหรอค่ะ..... เพราะเราทำชีสเค้กทีไรหน้าก็แตกทำครั้งเลย..... ทำดีไม่ได้ ขอเอามาโรยหน้าหน่อยดีกว่าค่ะ....... จากคุณ : itims เขียนเมื่อ : 14 ก.พ. 53 02:13:31

ความคิดเห็นที่ 6 วันนี้เพิ่งทำชีสเค้กหน้า sour cream ค่ะ  ขออนุญาตช่วยตอบให้นะคะ ส่วนผสม sour cream  1  ถ้วย น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ วนิลา  1  ช้อนชา ใส่ทุกอย่างลงในถ้วย  ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วนำไปทาบนหน้าชีสเค้กค่ะ   ส่วนเรื่องชีสเค้กหน้าแตกนั้นมันก็มีหลายสาเหตุนะคะ  อย่างเราเองเมื่อก่อนก็หน้าแตกแทบทุกครั้ง  แต่ตอนนี้จับจุดได้ว่า -ใช้ไฟแรงเกินไป   -วางถาดไว้ใกล้ขดลวดความร้อนเกินไป -อบเสร็จอย่ารีบยกออก   ตอนหลังเราอบด้วยไฟ 300f  และวางถาดอบตรงกลาง  ตอนนี้หน้าไม่แตกแล้ว  อย่าว่าแต่ชีสเค้กเลยค่ะ  อบเค้กก็ไม่แตกเหมือนกัน(สาเหตุเพราะไฟมันแรง) เราไม่เคยใช้น้ำในการอบ(แต่ถ้าสูตรไหนให้ใช้ก็ใช้  ว่าไปตามสูตร) จากคุณ : งาขาว เขียนเมื่อ : 14 ก.พ. 53 05:14:02

ความคิดเห็นที่ 7 Chocolate Topping จากคุณ : งาขาว เขียนเมื่อ : 14 ก.พ. 53 05:15:51

ความคิดเห็นที่ 8 ทำเป็นถ้วยเล็กๆ แบบนี้ก็ง่ายดีนะคะ  ใช้เวลาในการอบน้อยและไม่ต้องห่วงเรื่องหน้าแตกด้วยค่ะ จากคุณ : งาขาว เขียนเมื่อ : 14 ก.พ. 53 05:17:58

ความคิดเห็นที่ 9 ขอบคุณคุณงาขาวมากค่ะ..... เดี๋ยวจะลองไปทำตามดู...... ธรรมดาเวลาเราทำชีสเค้ก สูตรเขาบอกให้อบที่ประมาณ 350 F นะคะ เราก็ทำตามทุกครั้งและหน้าก็แตกทุกครั้งค่ะ..... แต่ธรรมดาเราไม่ได้หล่อน้ำนะคะ เพราะที่บ้านมีถาดใหญ่ แต่ตื้น ก็เลยใช้บ้างไม่ใช้บ้างค่ะ.... ที่งงเพราะว่า บางครั้งเราอบรอบละ 2 ก้อน..... ก้อนนึงสวยงามเชียว ส่วนอีกก้อนหน้าแตกเหลือเชื่อ..... เราก็เลยงง..... แต่พออ่านความเห็นของคุณงาขาวก็เริ่มเข้าใจแล้วค่ะ คงเป็นเพราะเราวางก้อนนึงไว้ใกล้ขดลวดเกินไป(มั้งคะ) แต่ส่วนใหญ่ที่เราทำ ตอนอบเสร็จจะหน้าไม่แตกนะคะ จะมาแตกตอนปล่อยให้เย็นเนี่ยล่ะค่ะ ไม่รู้ทำไม???? T_T จากคุณ : itims เขียนเมื่อ : 15 ก.พ. 53 01:31:05

ความคิดเห็นที่ 10 คุณ itims คะ  ที่บอกว่าตอนอบเสร็จหน้าไม่แตก  มาแตกตอนปล่อยให้เย็น... ไม่ทราบว่าพออบเสร็จแล้วยกออกจากเตาอบทันทีเลยหรือเปล่าคะ  เราเคยดูวีดีโอ  ชีสเค้ก 101 ของฝรั่งเขาบอกว่า  ควรทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบสักประมาณ 30 นาทีแล้วค่อยยกออกค่ะ     เราเคยมีประสบการณ์แบบคุณ itims ค่ะ  ตอนอบใหม่ๆ สวยมาก  หน้าไม่แตกและดีใจเหลือหลาย  รีบยกออกจากเตาวางบนตะแกรง  สักพักเดียวแม่เจ้า..ชีสเค้กหน้าแตกเลยค่ะ จริงๆ มีอะไรอีกหลายอย่างเกี่ยวกับชีสเค้กที่อยากบอกให้รู้  แต่บางครั้งมันก็อธิบายไม่ถูก  คือไม่รู้จะเขียนออกมาอย่างไรให้เข้าใจ  จริงๆ การทำชีสเค้กนั้นไม่ยุ่งยากเลย  เป็นอะไรที่ง่ายมากๆ  แต่จุดสำคัญที่ท้าทายคือการอบค่ะ แก้ไขเมื่อ 15 ก.พ. 53 06:35:53 จากคุณ : งาขาว เขียนเมื่อ : 15 ก.พ. 53 06:34:38

ความคิดเห็นที่ 11 ขอบคุณค่ะ คุณ  itims และ คุณ งาขาว ที่แวะเข้ามาถาม ตอบ ทำให้ได้ความรู้เพิ่มขึ้นค่ะ จากคุณ : มาดามมูน เขียนเมื่อ : 15 ก.พ. 53 09:11:19