ความคิดเห็นที่ 1 |
สำหรับเมนูนี้ผมใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 2 ชม. นิดๆครับ
เพราะต้องทำ อันโน้นอันนี้เพื่อมาตกแต่งในจานครับ
ผมเริ่มด้วยจัดการกะผักก่อนเลย ระหว่างนั้นก็หุงข้าวรอ เเละ ตามด้วยเอานกกระทามาทำไห้สุกนิดนึงโดยใส่เนยเเละน้ำมามะกอกครับ เเล้วก็ใส่เเครอท หอมแดงหั่นอย่างละเอียด เเละก็หอมหัวไญ่ด้วยตามด้วย leek (อันนี้ไม่รู้ชื่อไทย) เเละเห็ดขาว (champignon de paris) เเล้วก็ไบหญ้าชนิดนึงที่ทำให้กลิ่นหอมครับ เเละก็กระเทียมทุบกลีบนึงครับ จากนั้นก็รอให้นกกระทาสุกๆดิบๆ ก็เอาเข้าเตาอบ เเล้วหมั่นพลิกดูโดย ไส่เนยลงไปด้วยครับ ระหว่างนั้นก็ทำซอส โดยการเอาผักเเละเครื่องปรุงที่ผัดกับนกกระทา เเล้วใส่ Fond de volaille ( อันนี้ไม่รู้ชื่อไทยนะครับ ส่วนมากจะเอาไว้ทำซอสครับ) โดยผสมกับน้ำเย็นก่อน เเล้วเติมลงไปในหม้อ เเล้วหลี่ไฟลง พอเดือดก็เอา เเครอท ที่หั่นเป็นชิ้นยาว กับ courgette (น่าจะเป็นบวบชนิดนึงนะครับ) เเล้วก็ เเล้วก็หัวผักกาดอันนึง
สักพักก็ตักออกเเล้วก็ทิ้งให้ซอส เริ่มเหนียวก็ปลดหม้อ เเล้วเทผ่าน(ตะเเกรง ที่มีรูเล็กๆเพื่อสกัดเอาเเค่น้ำซอสครับ) จากนั้นก็เอา leek ที่หั่นเป็นชิ้นไหญ่เเละ เเครอท เเละหอมหัวใหญ่เเละก็เห็ดมาต้มกับไวน์แดง น้ำส้มสายชูที่สกัดจากอหงุ่นเเละก็ไส่น้ำตาลครับ พอสุกก็เอาออกมาเเล้วอุ่นซอส อุ่นผักอีกครั้ง เอานกกระทาออกจากเตาอบ เเล้วก็ตกเเต่งในจานครับ ผลออกมาก็ได้ดังนี้เล...
แก้ไขเมื่อ 13 ก.พ. 53 18:16:21
| จากคุณ |
:
เสี้ยวขาวฯ  
|
| เขียนเมื่อ |
:
13 ก.พ. 53 17:06:43
|
|
|
|
