<< ชายกางเข้าครัว... เนื้อย่างตะไคร้ >>
|
|
 ... อาหารจำพวกปิ้งย่าง ถ้านับถอยหลังไปซัก 2 - 3 ปีล่วงมานี้ ร้านประเภทนี้ผุดกันทุกหย่อมหญ้า ต่างกันตามราคาและวาระแห่งสถานที่ตั้งร้านและแนวทาง
... ถ้าเป็นสมัยก่อน ช่วงที่ท้องสนามหลวงยังมีอยู่ อาหารปิ้งย่าง ที่มีผู้คนนิยมที่สุด ก็จะเป็นเนื้อสะเต๊ะ เนื้อปิ้งเสียบไม้แบบอิสลาม ที่คนขายจะเป็นแขกผู้ชายชาวมุสลิม ถิ่นพำนักคงจะแถว ๆ ปากคลองบางกอกน้อย ซึ่งเป็นชุมชนมุสลิมเก่าแก่ ที่มีมัสยิดใหญ่ตั้งอยู่ตรงนั้น
... ช่วงที่ผมอายุซัก 5 - 6 ขวบ คุณพ่อจะชอบพามาสนามหลวง ในช่วงวันที่มีตลาดนัดเสาร์ - อาทิตย์ เพื่อจะมาเดินซื้อของและพบปะกับเพื่อน ๆ ของเค้า ที่จะรวมกลุ่มกันแถบฝั่งด้านมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ซึ่งผมจะชอบตามมาด้วย เพราะหนึ่ง ผมชอบมาดูสัตว์เลี้ยงที่นี่ มีนานาพันธุ์หลากชนิด และสอง ผมชอบมากินของอร่อย ๆ ที่นี่ โดยเฉพาะเนื้อสะเต๊ะและเนื้อปิ้งที่มีรสหวาน เค็มและหอมลูกผักชีเวลาเคี้ยวลงไปทุกคำ
... พ่อค้าที่ขายเนื้อสะเต๊ะ จะยกหาบมาตั้งใกล้ ๆ ที่คุณพ่อผมตั้งวงเสวนากัน หาบจะแบ่งเป็น 2 ฝั่ง ด้านหนึ่ง จะเป็นเตาถ่าน ที่เตี้ย ๆ ไม่สูงนัก แต่จะถูกหนุนด้วยกล่องทองเหลืองสี่เหลี่ยม มีฝาเปิด ในนั้นใส่หม้ออวยใส่น้ำจิ้มสะเต๊ะอยู่ นัยว่าอุ่นร้อนไปในตัว
... อีกฝั่งจะเป็นตู้ทองเหลือง ด้านบนมีเขียงเล็ก ๆ ไว้หั่นแตงกวา พริก หัวหอมแดง ด้านล่างมีลิ้นชักบนสุด ใส่เนื้อสะเต๊ะที่เรียงกันเป็นระเบียบ ชั้นล่างลงมา เป็นที่ไว้แตงกวา พริก และหอมแดง แถมยังมีอีกชั้น ซึ่งไม่รู้ว่าแขกเค้าใส่อะไรไว้ แต่ช่วงชีวิตนั้น ผมทึ่งกับการออกแบบใช้สอยหาบเนื้อสะเต๊ะของแขกมากมาย
... เนื้อวัว เมื่อปิ้งด้วยไฟถ่านนั้น ไม่ว่าจะหมักแบบใดก็ตาม หรือแม้จะไม่ได้หมักอะไรเลยก็ได้ ก็ยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ " กลิ่น " ที่มันเย้าใจเหลือเกิน เมื่อได้กลิ่นมันเนื้อเวลาหยดลงบนถ่านร้อน ๆ ดังฉ่า ๆ ส่งควันที่มีกลิ่นยวนใจได้ขนาดนั้น
... วันนี้ ชายกางมีตำรับการหมักเนื้อวัวตำรับหนึ่ง มานำเสนอให้พี่ ๆ เพื่อน ๆ ได้ลองไปทำชิมดู และอย่างที่ทราบ ๆ กัน อาจจะมีผู้ที่ไม่ทานเนื้อ ก็สามารถปรับเป็นหมู หรือเนื้อไก่ได้ ไม่ผิดกติกาอันใดนะครับ
... ตำรับนี้ ผมไปได้ชิมมา และก็นำมาแกะสูตร การหมัก เครื่องปรุง โดยที่ผมจะนำการหมักแบบที่เคยพบมา ผสมผสานเข้าไปอีก และมาลงตัวที่สุดตรงนี้ ... เนื้อย่างตะไคร้ ครับ
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
14 ก.พ. 53 21:59:51
|
|
|
| 
... สวัสดีครับลุงช้าง 
... ใช้หมูได้จ้าพี่ก้อย ... อร่อยเช่นกันจ้า