<< ชายกางเข้าครัว ... น้ำยาสิงคโปร์ ... ล่าซ๊า ... Laksa >>
|
|
 ... สมัยก่อนนั้น คุณยายแหวน ซึ่งเป็นน้องสาวคนสุดท้องของคุณตาของผม ได้แต่งงานกับชาวสิงคโปร์คนหนึ่ง จึงทำให้ในสำรับกับข้าวสมัยคุณแม่ผมเด็ก ๆ นั้น จะมีอาหารตำรับแดนสิงคโปร์นี้ร่วมสำรับเสมอ ๆ
... คุณแม่เล่าให้ผมฟังว่า คุณยายแหวน จะเข้าครัวบ่อย ๆ และจะทำอาหารที่สามีของท่านสอนและให้ทดลองทำเสมอ ๆ และที่คุณแม่จำได้แม่นเลย จะมีอยู่ 2 อย่าง ๆ แรก จะเป็นอาหารที่คุณแม่ไม่โปรดเลย และอีกอย่าง เป็นอาหารจานอร่อย ที่ทุก ๆ คนในครอบครัวชื่นชอบกันมาก
... อาหารสิงคโปร์จานเข็ด จานที่คุณแม่ไม่ชอบนั้น คุณแม่เล่าว่า คุณยายแหวน จะต้องให้แม่ช่วยทำเสมอ ชื่ออาหารนั้น คุณแม่ยังไม่อยากจะจำ แต่ส่วนผสมและกรรมวิธีนั้น คุณแม่จำขึ้นใจ เพราะความที่ไม่ชอบนี่แหละครับ
... อาหารจานนี้ เค้าทำจากตับหมูสด ๆ สับหยาบ ๆ ใส่เครื่องปรุงคล้าย ๆ ผงพะโล้ และมีขมิ้นอยู่ด้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ก็เอาเปลวหมู ที่จะเป็นเหมือนแผ่นพังผืดที่หุ้มมันเปลวของหมูอยู่ มาแผ่เป็นแผ่น แล้วตักไส้ คือตับหมูสับปรุงรสนั้นลงไป มัดเป็นลูก ๆ ด้วยตอก จากนั้น นำไปทอดในน้ำมันเยอะ ๆ
... ไอ้ขั้นตอนการทอดนี่แหละ ที่ทำความเจ็บแสบให้กับคุณแม่ของผม เพราะมันจะแตก จะระเบิด น้ำมันก็จะกระเด็นใส่ พองแสบไปทั้งแขน ตอนที่คุณแม่เล่าให้ผมฟังนั้น ผมยังแย้งท่านเลยว่า แล้วทำไมแม่ไม่เจาะมันหน่อยล่ะจ๊ะ ... คุณแม่บอกว่าเจาะทุกครั้ง เพราะในสูตรเค้าก็ให้เจาะ แต่มันก็ระเบิดทุกครั้ง ...
... ผมยังถามคุณแม่ว่า แล้วใครนะ ที่ชอบกินเจ้าเมนูนี้ คุณแม่หัวเราะ แล้วบอกว่า น้าชายของผมคนที่ชื่อไพบูลย์ อิงคะวัต นี่แหละ ที่ชอบกิน แล้วคุณยายแหวน ก็รักน้าชายคนนี้มากซะด้วย เลยทำให้กินเสมอ ๆ เวลาที่เจอกัน และภาระหน้าที่ทำกับข้าวนั้น ก็เป็นหน้าที่ของคุณแม่ของผมซะด้วย ก็เลยรับงานนี้มาโดยตลอด
... และเมนูที่ทุก ๆ คนในครอบครัวของคุณแม่ผมในช่วงนั้นที่ชื่นชอบกันมาก ๆ นั้นก็คือ น้ำยาสิงคโปร์
ที่ชื่อเดิมเค้าจริง ๆ ที่สามีคุณยายแหวนเรียกในสำเนียงคนสิงคโปร์ว่า Laksa นั้น มันเพี้ยนมาให้เด็ก ๆ ได้เรียกกันว่า ล่าซ๊า ในภาและสำเนียงแบบไทย ๆ โดยสูตรตามแบบฉบับของสิงคโปร์นั้น ที่บ้านริมน้ำจะทำกันบ่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลามีงานทำบุญใหญ่ ๆ รวมญาติกันในแต่ละรอบปี
... ทำให้สูตรการทำน้ำยาสิงคโปร์นี้ เป็นที่ขึ้นใจของคุณแม่ผม และตอนนี้ มันก็เข้ามาซึมซับอยู่ในสมองผมนานแล้ว จนทำกินเองเป็นแล้ว โดยจะให้คุณแม่ตรวจและชิมมาโดยตลอด จนได้บัตรผ่านมาแล้ว แต่ผมอาจจะทำแบบรวบรัดบ้างตามอารมณ์ ลดพวกเครื่องเคียงลงไป แต่ในตัวน้ำยา ผมจะใส่แบบเต็มสูตรทุกครั้งไปครับ
... วันนี้ ผมจึงขอนำตำรับและวิธีการทำน้ำยาแบบสิงคโปร์ หรือจากรากเดิม ๆ ของอาหารชนิดนี้ก็คือ Laksa นั่นเอง เพราะน้ำยาตำรับนี้ สามารถทำไปออกงานได้เลยนะครับ เพราะสีสันที่สวยงามลงตัว รสชาติที่กลมกล่อม ไม่ฝืนลิ้นของคนไทย เพราะมีรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับคนไทย ทำไปช่วยงานบุญนี่ รับรองว่า ไม่ขี้เหร่ครับผม
| จากคุณ |
:
OverEat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
24 ก.พ. 53 21:29:58
|
|
|
| 
งาน C&B คราวหน้า ขอเมนูนี้นะคะ
