ความคิดเห็นที่ 1 |
 ... วิธีทำตระกร้าเผือก
- เผือกดิบไสเป็นเส้น ๆ ยาวบ้าง สั้นบ้างคละกันไป
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
- กาละมังสังกะสี ใบเท่าอุ้งมือ 2 ใบ หาซื้อได้ในตลาดสด ตามร้านที่ขายเครื่องครัวในตลาด บอกเค้าว่า เอากาละมังเล็กเตรียมของในครัว มันจะมีขอบที่ปากยื่นออกมานิด ๆ ครับ
เอาเผือกไส ใส่ลงในกาละมังใบใหญ่หน่อย โรยแป้งให้ทั่ว ๆ แล้วเอามือเคล้าให้แป้งติดทั่ว ๆ
เอากาละมังใบเล็กมา 1 ใบ แล้วเอาเผือกไสคลุกแป้ง เรียงลงไปแบบไม่ตั้งใจ ให้มันขัด ๆ กันเองบ้างแบบเราจะสานตะกร้า กระบุงน่ะครับ เรียงลงไปอย่าให้หนา แค่ 2 - 3 ชั้น ให้เข้ารูปกาละมังที่สุด
แล้วเอากาละมังอีกใบ วางทับลงไป บังคับทรงมันไว้ครับ
ตั้งกระทะน้ำมันเยอะ ๆ ต้องกะให้ท่วมกาละมังเล็กนี้ได้ ... นี่แหละจึงไม่ค่อยมีคนทำทานกันตามบ้านครับ
ปล่อยให้น้ำมันร้อนได้ที่ แล้วหรี่ไฟลง เอากาละมังเผือกหย่อนลงไป เอาทัพพีกดไว้ให้จมในน้ำมันร้อน ๆ ซัก 1 นาที ค่อยคีบกาละมังใบบนขึ้นมา
อีกพัก เผือกมันจะหลุดออกมาจากเบ้าเอง ก็เอาอีกใบขึ้นมา และพอเผือกเหลืองดีแล้ว ก็เอาขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน ปล่อยให้เย็น ก็ใช้ได้แล้วครับ ...
สมัยก่อนที่ทำร้านอาหาร ผมต้องทอดเผือกแบบนี้วันละกว่า 20 ใบ ใส่ไก่ / กุ้งผัดเม็ดมะม่วง ใส่กระเพาะปลาผัดหิมพานต์ ... ขายดี ๆ
เฮ้อ ... คิดถึง
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
28 ก.พ. 53 05:49:08
|
|
|
|
