ความคิดเห็นที่ 1 สวัสดี คุณ rfu มีดทำครัวใช้ไปก็ต้องมีความคมลดลง ดังน้นการลับมีดเป็นเรื่องที่ต้องทำเพื่อทำให้มีดมันคม หั่นอาหารก็ง่าย ไม่หงุดหงิด วิธีลับมีดให้คม http://www.ไม่ใช่ลิขวิด/template/e3/show_article.php?shopid=142453&qid=42414 มีดคุณภาพดี ก็ต้องมาจากเยอรมัน ยี่ห้อใหนก็ได้ คุณภาพใกล้เคียงกัน ใช้แล้วมันก็ทื่อ ต้องลับให้คม มีขายอยู่ตามห้าง มีมีดหลายประเภท  แล้วแต่จะนำไปใช้หั่นอาหารประเภทใหน ซื้ออันแรก แนะนำแบบ มีดทั่วไป  ราคาก็มีอยู่หลายระดับ งบ 5000 นี้ เหลือเฟือ ส่วนมีดที่คมตลอดเวลา มีมีด Ceramic จาก Kyocera แต่ยังไม่เคยใช้ เขาบอกว่าคมตลอดเวลา ที่ Isetan Central มีขาย จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 2 มี.ค. 53 11:47:12

ความคิดเห็นที่ 2 ถ้าเหล็กไม่ดีลับอย่างไงก็ไม่คมค่ะ ลองมาแล้ว โบราญว่าลับมีดไม่คม..กลัวเมีย..เรารักษาเหลี่ยมคุณสามีสุดๆ ไปจ้างเขาก็ไม่ช่วยให้ดีขึ้น..มีดไม่คมนะคะ ไม่ใช่กลัวเมียเหมือนเดิม ซื้อมีดยกชุดใหม่ยี่ห้อตุ๊กตาคู่ ให้คุณแม่ครัวใช้(ตอนcentralลดราคาสุดๆ) คุณนายปลื้มมาก ทำให้กับข้าวอร่อยขึ้นด้วยเบวกกับผักไม่ช้ำ หมูชิ้นบางดังใจ ในชุดมีที่ลับมีดให้ด้วย เวิร์คค่ะ เขาเล่าลือว่าแม่บ้านชาวเยอรมันใช้ยี่ห้อสามง่าม เราหาในเยอรมันซะขาขวิดก็ไม่เจอ มาเห็นที่วีรสุลองซื้อขนาดชุดเล็กมาใช้ดู เราว่ามันบอบบางและน้ำหนักไม่เหมาะมือเท่าตุ๊กตาคู่ค่ะ โปรดทราบ..ที่โม้มาทั้งหมด เราชอบซื้อเครื่องครัว  แต่ไม่ทำครัวนะคะ   ทำแค่เบเกอรีเท่านั้น จากคุณ : แม่น้องฝัน เขียนเมื่อ : 2 มี.ค. 53 13:30:19

ความคิดเห็นที่ 3 ผมลับมีดธรรมดา-สเตนเลสนี่แหละคมกริบเลยละ  ...แต่ก็กลัวเมียอยู่ดีแฮะ(เขียนไว้เผื่อเมียแวะมาอ่านจะได้ดีใจ) ลับมีดให้คมเป็นเรื่องง่ายมาก ไสคมมีดสวนทางกับหินลับมีดทำมุมเอียงประมาณ15องศา และหินต้องเปียกชุ่ม ถ้ามีดทื่อมากใช้หินด้านที่ผิวหยาบก่อนแล้วจบด้วยหินด้านละเอียด จากคุณ : FreeWing เขียนเมื่อ : 2 มี.ค. 53 14:18:18

ความคิดเห็นที่ 4 ขึ้นอยู่กับว่าทำอาหารอะไรล่ะครับ ถ้าอาหารฝรั่ง ผมแนะนำให้ใช้ Victorynox + เหล็กลับมีดแบบแท่งๆ ราคาไม่เกินงบ 5000 แน่นอน ถ้าอาหารไทย+อาหารจีนที่ต้องสับ ต้องหั่นเยอะๆ แนะนำ อีโต้เหล็กแบบจีนเลยครับ ซื้อเยาวราชมี 2-300 บาท 1 เล่ม มีดหั่นผักเอาแค่ ตรานกนางนวลด้ามเขียว หั่นลื่น ลับง่าย มีดปอก (มีดเล็ก) ผมใช้ ของ คมคม หรือตรายีราฟ ด้ามไม้ เล่มนึงไม่เกิน 50 บาท หินลับมีดแบบธรรมดาก็ใช้ได้แล้วครับ  ทั้งชุดไม่เกิน 1000 บาท หาย หรือ บิ่นไม่เสียดาย (แต่ไม่เคยหายซักที สงสัยจะดูเน่าเกิน) ส่วนการลับมีด ฝึกบ่อยๆ ลับบ่อยๆครับ ปล. ผมลับมีดคมนะ แต่ยังขี้เกรงใจภรรยาเหมียนเดิม จากคุณ : myroom99 เขียนเมื่อ : 2 มี.ค. 53 14:18:19

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณทุกท่าน สำหรับ องค์ความรู้/ถ่ายทอดประสบการณ์ เรื่อง มีด 1) มีดทำครัว ใช้ไปเรื่อยๆ ยี่ห้อ รุ่น ไหนบ้างที่คมตลอดเวลา สรุปคือ ใช้ไปยังไงก็ต้องคอยลับมีดตลอด เพื่อให้คม และถ้าให้ดี ควรเลือกที่คุณภาพวัสดุดีหน่อย จะได้คมมากขึ้น 2) ถ้าหากมีดทำครัว "ไม่คม" มีวิธีหรือเทคนิคทำอย่างไรให้คม ทำมุม 15 องศา + มีน้ำหล่อเลี้ยง (จะลองปรับใช้ดูครับ) 3) ปกติ ส่วนใหญ่นิยมใช้มีด แบบไหนครับ อาหาร แนว ไทย+จีน ครับ เดียวจะลองไปหาข้อมูลเพิ่มเติม (search net+เดินตาม แผนกครัว ตามห้าง)  ดูครับ ขอบคุณทุกท่านเป็นอย่างสูงมากครับ จากคุณ : rfu เขียนเมื่อ : 2 มี.ค. 53 16:34:56

ความคิดเห็นที่ 6 **แม่บ้านชาวเยอรมันใช้ยี่ห้อสามง่าม ** ไม่จริง ผมไม่เคยเห็นยี่ห้อนี้ เคยเห็นที่เขาลือเรื่องเหล็กเนื้อดี เช่น  Solingen คำนี้เป็นชื่อเมือง ประมาณ อรัญญิกของเรา เมืองนี้มีถนนตอนหนึ่งเป็นทางลาดชันขึ้นคล้ายๆ Sanfransisco อีกยี่ห้อที่คมดี คมทนนานดี คือ ยี่ห้อ Zwilling Zwilling แปลว่า ฝาแฝด หรือ เรารู้จักในชื่อ ตุ๊กตาคู่ นั่นเอง บริษัทที่ขายมีดยี่ห้อนี้ อยู่ถนนเจริญกรุง ใกล้อู่กรุงเทพ หมายเหตุ ผมเคยไปดูโรงฆ่าสัตว์อิสลาม มีดเขาใช้ยี่ห้อนี้ เขาบอกคมนานครับ จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 2 มี.ค. 53 16:53:25

ความคิดเห็นที่ 7 **ทำมุม 15 องศา + มีน้ำหล่อเลี้ยง (จะลองปรับใช้ดูครับ)** ขออนุญาต เสริมสักนิด น้ำที่ใช้ลับมีด ให้ใช้น้ำมะนาว หรือ น้ำผสมน้ำยาล้างจาน จะช่วยให้หินกินมีดดีขึ้น คือ ลับไม่ลื่น (สังเกตคนรับจ้างรับมีด จะใช้น้ำยาล้างจานผสม) วิธีลับ ให้กดคมมีดลับไปข้างหน้า ทำท่าราวกับจะ "เหลาหิน" คนส่วนมากจะลับกลับกัน   หินที่ดี ตราห่าน หรือ ตราเสือ  ร้านขายหินลับ อยู่รามอินทรา ประมาณกิโล 10 หรือ 14  ลองถามคนแถวนั้นดู หิน ตราอินเดียแดงที่เห็นทั่วๆไป ใช้ลับไม่ดี หินสุดท้าย ควรใช้หินสีเขียว เนื้อละเอียด เขาใช้ลับมีดโกน ลับหินเขียวแล้ว คมจะเนียน คมดี หาซื้อได้ที่ร้าน ใต้สะพานพระโขนง จากคุณ : TinyNu เขียนเมื่อ : 2 มี.ค. 53 17:01:23

ความคิดเห็นที่ 8 ขอบคุณ คุณ TinyNu ครับ ความรู้แน่นดีครับ จากคุณ : rfu เขียนเมื่อ : 2 มี.ค. 53 23:18:29

ความคิดเห็นที่ 9   โอ้โห ... รวมพลคนลับมีด ล้วนไม่กลัวเมีย  5555+ งั้นเราก็อย่าให้น้อยหน้าซิ   เริ่มต้นที่หินลับมีดก่อนเลย 1.หาหินลับมีด ที่ได้จาก ธารน้ำตก เอาแบบผิวมันๆๆ สากนิดๆๆๆ รูปทรงเหมาะมือ  อันนี้เราจะเอามาลับมีด ตอนเรียกคม หรือลับมีดแบบละเอียดดดดด 2. หินลับมีดแบบสำเร็จรูป  ต้องหายี้ห้อดีๆๆนะครับ เพราะไม่อย่างนั้น หินลับมีดจะไม่สามารถ ลับมีดให้ได้ตามความต้องการ หินสำเร็จรูป จะมี 2 ด้าน ด้านหยาบ - ละเอียด  ให้สังเกตุด้านละเอียด จะละเอียดน้อบกว่า หินธรรมชาติ ในข้อ 1 นะคร้าบบบบบ จากคุณ : phichapal เขียนเมื่อ : 3 มี.ค. 53 12:01:15

ความคิดเห็นที่ 10   การลับมีดมี 2 ขั้นตอน 1. ขั้นตอนแรก คือการเปิดหน้าคมมีด กรณีที่ มีดนั้นเกิดบิ่น จากการใช้งาน เราต้องลับมีดโดยการลับที่หน้ามีดด้านคม ทำให้หน้าคมเสมอกันทั้งเล่ม และยังต้องเปิดมุม ด้านข้างของมีดให้ได้องศาหยาบๆๆๆๆ  ผิวมีดตอนนี้ จะออกเป็นเส้นๆๆๆ มีร่องรอย ขั้นตอนนี้สำคัญทีเดียว 2. ขั้นตอนที่สอง การลับคม เมื่อได้มีดทีมีองศาแล้ว ก็เปลี่ยนหินลับมีด มาใช้หน้าที่ละเอียด การวางท่า ตำแหน่ง ให้จัดให้ดี เพราะเราต้องลับ ทั้ง 2 ด้าน หากเราจัดไม่ดี ด้านมีดทั้ง 2 ด้าน จะไม่เท่ากัน วางมุมตามที่ตนเองถนัด ลองสลับไปมาเบาๆๆก่อน เมื่อได้มุมดีแล้ว ก็มาถึงการลับมีด หัวใจอยู่ที่ ต้องให้ด้านมีด สัมผัสหินลับมีด ครบตลอด ทั้งมีด การลับมีดให้สลับด้านลับ ด้านของมีดนะครับ เช่นลับด้านขวา 10 ครั้ง ก็ให้กลับมาลับ ด้านซ้าย ในจำนวนที่เท่าๆๆกัน กลับไปกลับมา อย่าลับด้านหนึ่งด้านใด จบในที่เดียว หากทำแบบนี้ องศาหน้ามีดจะเพี้ยน และมีดก็จะคมแปป เดียว การเดินมีดให้เดินไปทางเดิยว เช่นเดินหน้า อย่าดึงมีดกลับ หากใครเรียนการลับตะไป คงนึกภาพออก เพราะว่าหากดึงกลับ มุมมีดจะเปลียน เพราะแรงที่ออกไม่เท่ากัน วางมีดเบาๆๆๆๆ เอาน้ำสะอาดมาช่วยลดการเสียดสี ขวา 10 ซ้าย 10 เปิดองศามีดให้ทำมุมกับ หินให้ได้องศา น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เบาๆๆๆค่อยๆๆๆๆ อย่าบ้าพลัง ใช้ศิลปะ ผลที่ออกมา หน้ามีจะคม แต่ไม่คมที่สุด งง มะ  ด้านทั้ง 2 จะมีมุมที่เสมอ เนื้อมีด ไม่มีรอบการลับ อย่างตอนที่ใช้หินลับมีดด้านหยาบ ทดสอบความคม 1. ให้เอาคมมีดมาปาดในแนวขวางกับหัวแม่มือ ให้สัมผัสลายนิ้วมือ จะรู้สึกว่า มีดกินลายนิ้วมือนิดๆๆ   เน้นนะครับ แบบขวางนะครับ แบบตรงๆๆคือการกรีด หากผิด มีหวังเลือดออก 2. เอามีดลองมาถูกับผ้า เช่นเศษผ้าของเสื้อยืด ถูเบาๆๆๆ คมมีดจะกินผ้าทำให้ผ้าติดมีด เพราะมีดคมแล้ว แต่ไม่ได้คมถึงที่สุด จากคุณ : phichapal เขียนเมื่อ : 3 มี.ค. 53 12:20:10

ความคิดเห็นที่ 11   ขั้นตอนสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด นำมีด มาลับกับหินลับมีดธรรมชาติ เพื่อให้มีดคม ในระดับทีี่สุด ทำเหมือนการลับมีดแบบหินละเอียด สลับด้านกันลับ เบาๆๆๆ ไม่ต้องออกแรง ในขณะที่ลับค่อยหยอดน้ำ เพื่อลดความร้อนของเนื้อเหล็ก น้ำธรรมดานี้ละครับ ทดสอบ   ทำเหมือนด้านบน กับลายนิ้วมือ จะพบว่า มีดสัมผัสลายมือได้ลึกกว่า ทดสอบกับผ้า ผ้าจะไม่ติดมีด แต่ขาดเป็นรอย หากคนลับมีดระดับมหากาฬ เอากระดาษวางที่พื้น มีดสามารถกรีดกระดาษให้ขาด แบบกระดาษไม่ติดมีดและลอยขึ้นมาจากพื้น ทั้งๆๆที่ ไม่ได้ใช้แรงอะไรเลย หลังจากนั้นล้างมีดให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง พอหมาดๆๆๆ เอาผ้าชุบน้ำมัน คนโบราณใช้น้ำมันมะพร้าว เช็ดให้ทั่ว ง่ายๆๆ ครับ การลับมีด ใช้จิตวิญญาณ ไม่ใช้แรง เรียนรู้ถึงธรรมชาติของเหล็ก และมุมเฉือน ป.ล.  น้ำมะนาว ไม่ได้ทำให้มีดคม ท่านเข้าใจผิด นำ้มะนาวทำให้หินลับมีดสากขึ้น เพราะหินลับมีดมักจะมีขี้เหล็กไปติดในเนื้อหิน น้ำผสมน้ำยาล้างจาน ก็เหมือนกัน ไม่ได้ทำให้มีดคม แต่แค่ช่วยให้หินลับมีดสะอาดขึ้นเท่านั้น อย่าไปดู คนรับจ้างลับมีด ครับ ตัวอย่างผิดๆๆๆ เอาเร็วเข้าว่า คมจริงครับ แต่คมไม่นาน   หากจะเอาตัวอย่างชัดๆๆๆ ไปดูที่อุทัย  เสียดาย "จ่าตุ่ม" ไม่อยู่แล้ว ไม่อย่างนั้นจะแนะนำให้ไปดู การลับมีดแบบเย็น ของเหล็ก C-400 ขออภัยนะครับ ไม่ได้ล่วงเกิน แต่ไม่อยากให้ผู้อ่าน เดินผิดทาง ขอรับ จากคุณ : phichapal เขียนเมื่อ : 3 มี.ค. 53 12:33:33

ความคิดเห็นที่ 12 ขอบคุณ คุณ phichapal การลับมีด ถือว่าเป็นศาสตร์ และศิลปะ ได้เลยนะครับ ปล. ผมว่า ตอนนี้ คนที่เข้าใจเรื่อง มีด อย่างถ่องแท้ มีไม่มีคนในไทย และ ไม่มากในโลก (เป็นอะไรไม่รู้ รู้สึกผูกพันกับ "มีด"มาตลอด) ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความรู้ครับ จากคุณ : rfu เขียนเมื่อ : 4 มี.ค. 53 11:14:32

ความคิดเห็นที่ 13   ขอบคุณ เช่นกันครับ  เรื่องพวกนี้ขอให้เรารู้ถึงธรรมชาติ ของสิ่งนั้นๆๆๆ เราจะเข้าใจเค้า เรารู้ว่ามีดต้องมีองศา ถึงจะสร้างความคมได้ เคยสนทนากับ "จ่าตุ่ม" แกบอกว่า ให้แยกให้ออกระหว่าง มีด กับ สิ่งเทียมมีด มีดแท้ๆๆๆ ต้องทำมาจากเหล็กดีๆๆๆๆ เริ่มจากการตีขึ้นรูป ....ไปจบเอาที่การลับมีด เหล็กดีๆๆๆ นี้ ผมว่าไทยเราแน่นอนกว่านะครับ (ความเห็นส่วนตัว) "ดาบฟ้าฟื้น" กับ "ซามูไร"   เพราะดาบฟ้าฟื้นทำมาจากเหล็กหลายชนิด ล้วนแล้วแต่หายากทั้งนั้น หากคุณฯบอกว่า "มีความผูกพันกับมีด"    ไปลับมีดให้คม ให้ลับมีดยามที่อารมย์เสีย โมโห หงุดหงิด  ลองดูว่าคุณฯ จะลับมีดได้คมหรือเปล่า ลองดูครับ จากคุณ : phichapal เขียนเมื่อ : 4 มี.ค. 53 23:15:34