PANTIP.COM : D8965855 ขอสูตรก๋วยเตี๋ยวหมูแดงหรืออะไรก็ได้ (อยากเปลี่ยนอาชีพใหม่มากๆๆ) [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 6

เอาสูตรผมป่าวพ่อขายมา 40กว่าปีอร่อยไม่อร่อยไม่รู้ ลองดู
น้ำซุปเป็นก๊วยเตี๋ยวน้ำใสนะครับ
ใส่ขาตั๊ง(กระดูกหมู)ครึ่งหมอที่เราจะทำน้ำซุปตามขนาดหม้อเลยครับ ใส่เกลือตามปริมาณกะๆดู ต้มน้ำด้วยไฟแรงให้เดือดพอเดือดแล้วเบาไฟไว้อ่อนๆหมั่นช้อนฟองออก สำคัญห้ามนำกระบวยไปคนให้น้ำขุ่น มันจะไม่น่ากิน สูตรนี้รสชาติจะออกมาหวานกระดูกแบบธรรมชาติของมันเอง ไม่ต้องใส่อย่างอื่น เพราะบางคนไม่กินโน้นกินนี่ เช่นหัวไชเท้า รากผักชี เดี๋ยวเค้าอยากได้รสชาดแบบไหนเค้าปรุงเองได้

ส่วนสูตหมูแดงนะครับ ส่วนผสมต่อหมูหนึ่งกิโล (อบแล้วเหลือประมาณ 6 ขีด)
1.หมูเนื้อแดง 1 กิโล
2.ผงพะโล้ ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
4.เหล้าเชี่ยงชุน นิดหน่อยกะๆเอา
วิธีทำ
คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
เอาไปอบ แนะนำให้อบในเตาถ่าน ใช้ถังใหญ่ๆทำเตาเอา เอาเตาถ่านวางไว้ตรงกลาง แขวนหมูไว้รอบๆถัง อบประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นแง้มๆฝาถัง ไว้ต่อ (ถ้าไม่แง้มไว้หลังจาก3ชั่วโมงมันจะไหม้ครับ)

หมูจะออกมาสีจะไม่แดงแป๊ดแบบทั่วๆไปเพราะไม่ได้ใส่สีไง จะออกดำๆแดงๆ (รสชาดอย่าบอกใครเชียว)

สูตรทำบะหมี่นะครับ
1.แป้งสาลี(แนะนำตราว่าว) 1 กิโลกรัม ต่อไข่ 6 ฟอง ถ้าทำแป้งเยอะกว่านั้น ลดไข่ลงตามสัดส่วน ใส่มากไปเส้นจะเละ
2.น้ำด่างครึ่งถ้วย (ด่างเหลืองจะดีกว่า) แต่ใช้ด่างขาวก็ได้
3.แป้งมัน เอาไว้ลูบไม่ให้เส้นติดกัน
4.น้ำสะอาด
วิธีทำ
1.ตีไข่ให้เข้ากันทั้งไข่แดงและไข่ขาวใส่น้ำด่างลงไปในไข่ที่ตีไว้
2.เอาไปคลุกเคล้ากับแป้งที่เตรียมไว้ นวดๆไปเรื่อยๆถ้ารู้สึกว่ามันแข็งไปให้เติมน้ำเอา ขั้นตอนต่อจากนี้ต้องใช้เครื่องทำแล้ว ถ้าใช้มือทำจะลำบาก

ทีนี้ใช้เครืองตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ท่อนไม้ใหญ่ๆนวดเอาก้ได้ถ้าไม่มีเครื่อง แล้วก็ใช้เครื่องรีดให้เป็นแผ่นตามต้องการ แล้วก็ใช้เครื่องรีดมาให้เป็นเส้นบะหมี่ (แต่ทุกขั้นตอนใช้มือทำได้ทั้งหมดอธิบายไม่ถูก)

เส้นที่ได้จะไม่มีสีเหลืงมากสีจะเหมือนไข่ตุ๋นครับ รับรองอร่อย

ส่วนส่วนประกอบอื่นๆก็สำคัญเช่นกระเทียมเจียวก็ต้องเจียวเอง พริกป่น ถั่วป่น จิปาถะครับ เพื่อให้ได้รสชาดที่ดีที่สุด

ส่วนถ้าสนใจจริงๆหลังไมค์มาได้ครับไม่หวงวิชา มีลายละเอียดอีกเยอะครับถ้าจะเอาแบบกินติดใจเลย

จากคุณ : เหลียวมองฉันบ้าง

เขียนเมื่อ : 11 มี.ค. 53 16:30:13