ความคิดเห็นที่ 2 |
|
เท่าที่อ่านจากในนี้ และที่เคยทำนะคะ...
SP เป็นสารเสริมคุณภาพที่ใช้กับเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลักค่ะ
เป็นตัวช่วยพยุงโครงสร้างไข่ให้ฟู ไม่ยุบตัวง่ายๆ
มักใส่ในสปันจ์เค้ก เช่น เค้กส้มในตำนาน สูตรยอดฮิต จะเริ่มจากนำ
ไข่ทั้งฟอง น้ำตาล นมข้นจืด ตีรวมกัน ก่อนตี จะป้าย SP ที่หัวตะกร้อ
ไว้ก่อนค่ะ
นอกจากนี้ ที่เคยเห็นบัตเตอร์เค้กบางสูตรก็จะใช้ SP ช่วยตอนช่วงใส่ไข่
ลงในส่วนผสมเนย+น้ำตาล เพื่อช่วยไม่ให้เนยแตกตัวเป็นลิ่มหรือเม็ดๆ
(แต่บัตเตอร์เค้กเองจะมี EC25K เป็นสารเสริมคุณภาพเช่นกัน)
ส่วนชอคหน้านิ่มสูตรคุณแพรนั้น เป็นชิฟฟ่อนค่ะ ไม่จำเป็นต้องใส่ SP
เพราะชิฟฟ่อนอาศัยการตีไข่ขาวให้ฟู ซึ่งจะมีครีมออฟทาทาร์เป็นตัว
ช่วยอยู่แล้ว แล้วค่อยๆ Fold ไข่ขาวเข้ากับส่วนผสมอื่นทีหลัง ถ้าตีไข่
ขาวได้ที่พอดี (ไม่อ่อน ไม่แข็งเกินไป) เค้กที่ได้จะนุ่มมากๆค่ะ
เค้กสปันจ์บางสูตร เช่น สูตรดั้งเดิม ก็ไม่ได้ใส่ SP นะคะ
ส่วน Strawberry Shortcake นั้น ตัวเค้กเป็นสูตรเดียวกับเค้กส้มค่ะ
เพียงแต่ไม่ใส่กลิ่นส้ม ฉะนั้น ถ้าไม่ใส่ SP อาจต้องระวังส่วนผสมยุบ
ตัวค่ะ เรายังไม่เคยทำสูตรนี้โดยไม่ใส่ SP เหมือนกัน เลยไม่รู้ว่า
ควรจะชดเชยอย่างไร ต้องรอผู้รู้มาช่วยค่ะ
| จากคุณ |
:
กุ๊กกลาง  
|
| เขียนเมื่อ |
:
10 มี.ค. 53 12:24:55
|
|
|
|
