 |
ความคิดเห็นที่ 7 |
|
Executive Chef เป็นตำแหน่งบริหารสูงสุดในครัวนะครับ บางที่เรียกว่า Director of Kitchen ถ้าเป็นโรงแรม Chain 5 Star ของฝรั่ง เค้ามักจะสงวนตำแหน่งนี้ไว้ให้กับฝรั่งครับ
ถ้าเป็นคนไทยจะก้าวหน้าในตำแหน่งนี้ ก็ต้องเริ่มจากการเป็นผู้ช่วยก่อนครับประจำตามแผนกต่างๆ เช่น แผนก ห้องเนื้อ , ห้องเบเกอรี่ , cold dish (พวกสลัด ) , หรือ Main kitchen แล้วก็เลื่อนต่ำแหน่งขึ้นเป็น cook ประจำห้องอาหาร , วนไปเรื่อยๆ จนเกิดความชำนาญด้านอาหารนานาชาติ ช่วงนี้มีเป็น 10 ปีครับ ขึ้นอยู่กับภาษาและทักษะด้วยครับ ถ้าผ่านด่านนี้มาได้ก็จะถึงผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ หรือเรียกว่า Sous Chef ครับ ส่วนใหญ่งานด้านปฏิบัติการในครัวตำแหน่งนี้จะรับผิดชอบหมด รายได้ก็เกินแสนแล้วครับ ส่วนพ่อครัวใหญ่ทำไรละ 70 % จะเน้นไปที่งานบริหารแล้วนะครับ เช่น บริหารต้นทุน , บริหารบุคลลากร , plan ที่จะต้องทำในปีต่อๆไป ซึ่งจะต้องทำงานประสานกับแผนกที่เกี่ยวข้องเช่น แผนก F&B , แผนก จัดเลี้ยง
Executive Chef จะทำอาหารเองในโอกาสเช่น คิดเมนูใหม่ๆ , จัดเทศการอาหารประจำชาติ , มี VIP มาใช้บริการ
งาน Chef หนักมากนะครับ ตอนตำแหน่งไม่สูงก็ทำงานเป็นกะ แต่พอตำแหน่งสูงๆแล้ว ต้องเข้างานแต่เช้าเพื่อเช็คความเรียบร้อยของ ABF เรื่อยไปจนถึง Lunch แล้วจะมีเวลาพักช่วง บ่ายนิดหน่อยก่อนต่อด้วยช่วงอาหารค่ำ
| จากคุณ |
:
thaveeca (Thaveeca) 
|
| เขียนเมื่อ |
:
11 มี.ค. 53 11:41:53
|
|
|
|
|
