ความคิดเห็นที่ 1   แบคทีเรียอาจไม่มีแต่รสชาติอาจเสียไปแล้ว คุณแม่ก็เลยไม่นิยม จากคุณ : tb เขียนเมื่อ : 18 มี.ค. 53 12:04:13

ความคิดเห็นที่ 2   ขอออกตัวก่อนว่า ไม่ได้กวนนะคะ แต่ถ้าต้องการทราบรายละเอียดขนาดนี้ คงต้องเป็นห้องหว้ากอน่ะค่ะ จากคุณ : หัวใจอบอุ่น เขียนเมื่อ : 18 มี.ค. 53 13:36:47

ความคิดเห็นที่ 3   แหะๆๆ ลืมไปคะ โทษที จากคุณ : กิด (sukritudom) เขียนเมื่อ : 18 มี.ค. 53 13:56:52

ความคิดเห็นที่ 4   มีแบคทีเรียบางชนิดที่สามารถโตได้ในสภาวะแช่แข็งหรือที่อุณหภูมิต่ำมากๆ เช่น  Listeria monocytogenes  หรือบางทีมันไม่เจริญแต่อยู่ในสภาวะที่มันไม่ตาย ทีนี้อุณหภูมิที่เย็นจนติดลบก็แค่หยุดการเจริญของมันเอาไว้  พอเราเอาออกมาละลายน้ำแข็งเพื่อจะอุ่นทานใหม่ ช่วงนี้ล่ะค่ะที่มันจะโตแล้วก็ให้เกิดสารพิษที่เป็นอันตรายกับร่างกาย   อาหารแช่แข็งที่เค้าขายที่ผลิตจากโรงงานจึงต้องมีกรรมวิธีเบื้องต้นในการกำจัดเชื้อบางชนิดที่เป็นอันตรายออกไป หรือไม่ก็ต้องมีกรรมวิธีที่สะอาด แล้วพอทำออกมาเป็นอาหารแช่แข็งสำเร็จรูปแล้วเค้าก็ต้องมีการสุ่มตรวจหาอายุการเก็บรักษาที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค จะเห็นได้ว่าข้างกล่องเค้าจะระบุวันหมดอายุเอาไว้   ทีนี้อาหารที่เราทำเองที่บ้านถ้าทำไม่สะอาดหรือไม่ได้มีกรรมวิธีในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ถูกต้อง แล้วเอามาแข็งก็จะเก็บได้นานไม่เท่ากับที่โรงงานเค้าทำ ส่วนมากก็เก็บได้เดือนเดียว ทั้งนี้ขึ้นกับชนิดอาหารด้วยค่ะ จากคุณ : พัดจิ เขียนเมื่อ : 18 มี.ค. 53 14:46:08

ความคิดเห็นที่ 5   ที่ -20 แบคทีเรียไม่ค่อยโตหรอกค่ะ  มีบ้างนะคะที่พอจะอยู่รอดได้ อย่างเช่นพวกที่ทำให้อาหารเสีย คือมันทนสภาวะที่ทรหดได้อ่ะค่ะ พอหลังจากที่เอาอาหารออกมาแล้ว เค้าถึงจะโต แพร่พันธุ์ได้ดีเหมือนเดิม อาหารแช่แข๋งในตู้เย็นที่บ้าน อุณหภูมิมักไม่ถึง -20 หรอกค่ะ อย่างเก่งก็ -1 ทำให้อาหารไม่ได้อุณหภูมิตามที่กำหนดไว้ (เวลาวัดอุณหภูมิอาหาร เค้าจะวัดที่ใจกลางอาหารนะคะ เพราะจะเย็นช้าที่สุด) ถ้ามันไม่ถึงเนี่ย จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง อายุอาหาร ไม่ได้คำนึงถึงแค่เรื่องของการเสื่อมเสียจากจุลินทรีย์เพียงอย่างเดียวนะคะ เราดูถึงปัจจัยหลายๆอย่างร่วมกัน รวมไปถึงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารที่จะเปลี่ยนแปลงไปตามระยะเวลาการเก็บในช่องแข็งค่ะ "สมัยที่ทำแลป อะ ถ้าเก็บเชื้อไว้ในน้ำ แล้วเอาไปแช่แข็งนะ มันจะตายคะ เพราะน้ำจะแข็งตัวเป็นผลึก แล้วทำลาย cell bacteria คะ เวลาเอาออกมาเลียงบนอาหารแข็ง จะไม่โตคะ ต้องแช่ในน้ำมัน" . . . อันนั้นน้องเก็บPure Culture นะคะ มันบอบบางเป็นพิเศษ แล้วเก็บเชื้อบริสุทธิ์แบบนั้น เค้าไม่เก็บในน้ำเปล่านะคะน้อง อย่างที่แลบพี่ เค้าก็เก็บในกลีเซอรอลกันค่ะ เก็บไว้ที่ -60 องศา แล้วก็ต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ผลึกน้ำแข็งที่จะฟอร์มอยู่ในเซลล์ของแบคทีเรีย เกิดเป็นผลึกที่เล็กที่สุด ให้เซลล์เสียหายน้อยที่สุดค่ะ  (ยกเว้นพวกงานทาง Melecular บางวิธีก็ให้ทำ Freeze&Thaw เพื่อให้เซลล์แตกค่ะ) วิธีการเก็บเชื้อมันมีเยอะค่ะ เชื้อแต่ละตัว ก็มีการเก็บที่แตกต่างกันค่ะ เก็บไม่ถูก โตก็จริง แต่เชื้อกลายพันธุ์ก็มี แบบนี้ ในอาหาร ก็มีทั้งน้ำ และ น้ำมัน ถ้าเอาไปแช่แข็ง ก็น่าจะช่วยทำลาย bacteria ได้ส่วนหนึ่งด้วยเนอะ . . . ส่วนหนึ่งค่ะ แต่ไม่ทั้งหมด  หนูเอาออกมาทิ้งไว้ข้างนอกซักพัก มันก็โตขึ้นได้เยอะเป็นล้านๆเหมือนเดิม แถมเชื้อในอากาศเข้ามาโตได้อีก ที่ถามเพราะสงสัยด้วยว่า ดิชั้นทำ ทาร์ทาร์ซอส แล้วทำเยอะมาก เหลือเต็มเลย เลยยัดช่องแช่แข็งไว้ ประมาณ 1 เดือนแล้ว กลัวมันเสียอะคะ . . . อันนี้ ขอแนะนำว่าให้เอาออกมาลองชิมดูค่ะ ถ้ารส กลิ่น เปลี่ยนไป ก็ไม่ต้องเอามาทานค่ะ มันอาจจะไม่ได้บูดจากเชื้อ แต่เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป ก็ไม่อร่อยอยู่ดี ส่วนใหญ่มันจะมีปัญหาพวก กลิ่นหืนจากไขมัน แล้วก็กลิ่นจากตู้เย็นเข้าไปอยู่ในอาหารค่ะ โชคดีค่ะ จากคุณ : ~~ช้างน้อยร้อยโล~~ เขียนเมื่อ : 18 มี.ค. 53 15:15:54

ความคิดเห็นที่ 6   greeeeeeeeed thank  u so much ka จากคุณ : kit (sukritudom) เขียนเมื่อ : 18 มี.ค. 53 18:25:38

ความคิดเห็นที่ 7   อาหารแช่แข็งไม่ได้แปลว่าไม่มีเชื้อจุลินทรีย์นะครับ อย่างที่ คห ข้างบนได้อธิบายมาอย่างดีทีเดียว คือมีบางประเภทที่เติบโตได้ดีในอุณหภูมิต่ำ แต่สำหรับในอุตสาหกรรมแช่แข็ง เค้าเก็บที่อุณหภูมิต่ำมากๆ ซึ่งตู้เย็นที่บ้านไม่สามารถทำได้แบบเค้า อย่างไรเสียก็ควรจะดูลักษณะทางประสาทสัมผัสก่อนตัดสินใจว่าจะทานดีหรือเปล่านะครับ จากคุณ : toshi_p เขียนเมื่อ : 19 มี.ค. 53 13:00:19