ความคิดเห็นที่ 1 |
|
รอให้มันคลายเย็นหรือยังอ่ะคะ วันนี้ฟางทำก็ไม่เห็นไม่เนียนเลย ฟางเอานมข้นจืดไปอุ่นในเวฟแล้วก็เอา เจลลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็นแล้วเอามาละลายในนม
แล้วพอนมอุ่นๆก็ค่อยใส่ลงไปในครีมขณะกำลังตีให้ขึ้นฟูอะค่ะ
แล้ว เจลาตินของคุณ จขกท เป็นผงใช่ไหมคะ เอาไปละลายยังไงคะ
รอให้มันอมน้ำดีหรือยัง
อันนี้เซิชหามานะคะเครดิตคุณSydneyChocolatier
"วิธีใช้เจลาตินผงที่ถูกต้องคือ ต้องแช่ในน้ำเย็นครับ หมายถึง เจลาตินผง 1 ส่วน ต่อ น้ำเย็น 2 ส่วน คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ เจลาตินจะพองตัวอืดขึ้นมาเป็นเจล แล้วจึงนำไปละลายกับไมโครเวฟ หรือ ละลายบนอ่างน้ำร้อนอีกที จึงจะถูกครับ
ที่ว่าไม่แนะนำให้ละลายกับน้ำร้อนเลยทีเดียวเพราะว่า เจลาตินจะละลายได้ไม่ดีเพราะยังไม่ทันดูดซับเอาน้ำไปเป็นเจล อาจจะทำให้เกิดเป็นก้อนเจลใสๆจับตัวกันเป็นไตได้ครับ อีกอย่างหากใช้น้ำร้อนมาละลายมากเกินไป เจลาตินส่วนหนึ่งจะละลายหายไปกับน้ำทันที ทำให้ปริมาณเจลาตินที่ใช้ในสูตร ลดหายไปส่วนนึง อาจทำให้มูสของท่านไม่เซ็ตตัวเท่าที่ควรนะครับ ส่วนเจลาตินแผ่นก็ตามที่เจ้าบ้านว่าล่ะครับ อีกอย่างนึงที่จะบอก หากสูตรใดให้ใช้เจลาตินผงหรือแผ่นก็ใช้แทนกันได้ครับ เพียงแต่หากสูตรใช้เป็นแผ่นแล้วเรามาใช้แบบผง ก็ควรเพิ่มปริมาณขึ้นอีกเล็กน้อย เจลาตินแผ่นเล็กน้ำหนักจะอยู่ที่ชิ้นละ 1.5 กรัม ส่วนแผ่นใหญ่จะอยู่ที่แผ่นละ 3 กรัม ใช้ผงใช้แผ่นก็คำนวนเอาครับ "
| จากคุณ |
:
ladyalisia  
|
| เขียนเมื่อ |
:
20 มี.ค. 53 00:10:00
|
|
|
|
