ความคิดเห็นที่ 9 |
|
**ข้าวแข็งน้อยไปหน่อย บอกให้แม่บ้านหุงแข็งดันนิ่ม**
ข้าวผัด ควรใช้ข้าวขาวตาแห้ง หรือ ข้าวเสาไห้ หรือ ข้าวพิจิตร
ข้าวพันธ์นี้มีลักษณะ ร่วน เป็นเม็ด ข้าวร้อนๆจะนิ่ม
ปล่อยทิ้งให้เย็น ข้าวจะแข็ง อุ่นใหม่ ข้าวจะไม่นิ่ม
ต่างกับข้าวหอมมะลิ 105 ปล่อยให้เย็น
เอามาอุ่นใหม่ ข้าวจะคืนตัวนุ่มเหมือนหุงใหม่
ข้าว 2 พันธ์นี้ แตกต่างกันที่ปริมาณ Amylose
ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักในแป้งข้าวซึ่ง มี 2 ตัว
แป้งอีกตัวหนึ่ง คือ .. Amylopectin
ถ้าพูดถึง ข้าวมี Amylose 19%
เปอร์เซนต์ที่เหลือ คือ Amylospectin
ปัจจุบัน ด้านอาหาร เราใช้วิทยาศาสตร์มาช่วย
และการกำหนดมาตรฐานข้าวอย่างมีประสิทธิภาพ
ทำให้รู้คุณสมบัติ ข้าวแบบไหน เหมาะกับการใช้อะไร
ข้าวที่เอาไปใช้ในอุตสาหกรรม เช่น ผลิตเส้นหมี
จะใช้ข้าวที่มี hardness สูง
ข้าวพิจิตรเป็นข้าวที่มีความแข็งสูง
จริงอยู่
ข้าวผัด. ใช้ข้าวหอมมะลิหุงให้สวย+แข็งๆ ก็พอได้
แต่ข้าวหอมโดยธรรมชาติมันหุงให้ร่วนให้เป็นเม็ดได้
แต่ไม่ดีเท่าใช้ข้าวเสาไห้
แก้ไขเมื่อ 21 มี.ค. 53 16:10:09
| จากคุณ |
:
TinyNu 
|
| เขียนเมื่อ |
:
21 มี.ค. 53 15:46:02
|
|
|
|
