ความคิดเห็นที่ 2 |
ขนมหลายชื่อ โป้งเหน่ง ตุ้มเม้ง ลูกตุ้ม ไส้กรอกลูกบอล และไส้กรอกไมโครโฟน
แป้งคล้ายๆขนมวัฟเฟิล หรือขนมรวงผึ้ง แต่จะมีการผสมน้ำปูนใส หรือแป้งข้าวเจ้าให้มีความกรอบมากขึ้นเวลาทอด ไม่งั้นจะนิ่มไปกินไม่อร่อย
ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 1/4 ถ้วย
ไส้กรอกหั่นท่อนสั้นเสียบไม้ปิ้งลูกชิ้นประมาณ 25-30 ไม้
น้ำมันพืชสำหรับทอดค่อนข้างมาก
ส่วนผสมสูตรนี้จะให้คุณค่าทางอาหารสูงหน่อย ได้โปรตีนจากไข่ นมสด (นมสดกระป๋องสูงใส่กาแฟ ทำจากไขมันปาล์มผสมหัวนมผง พอมีประโยชน์อยู่) บางสูตรใช้เนยสดผสมนิดหน่อยพอมีกลิ่นหอม บางสูตรไม่ใส่นม ใส่แต่น้ำ ประหยัดต้นทุน จะใส่กลิ่นวานิลลาด้วยก็หอมดีครับ
การทำเริ่มจาก ร่อนแป้งสาลี ข้าวเจ้า ผงฟู รวมกัน แป้งจะได้ฟู เบา ขนมออกมานิ่มพอง และส่วนผสมกระจายเข้ากันดี การร่อนใช้ตะแกรงตาถี่ๆ ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง
ร่อนแป้งเสร็จแล้วพักไว้ หันมาตีไข่ในภาชนะที่สะอาดไม่มีไขมันจับ เดี๋ยวจะตีขึ้นยาก ใช้ตะกร้อมือ หรือส้อมตีก็ได้ แต่จะเมื่อยมือหน่อย ถ้าทำเยอะใช้เครื่องตีไข่ ใส่หัวตะกร้อ ตีจนไข่ขึ้นเป็นครีม สีเหลืองไข่จะอ่อนลง
ผสมน้ำตาลกับเกลือ แล้วค่อยๆ ตักใส่ไข่ที่ตีทีละช้อน อย่าใส่ทีเดียวจะตียาก น้ำตาลไม่ละลาย ตีจนรู้สึกว่าไม่มีเม็ดน้ำตาลกรอดแกรดอยู่ ถึงเติมน้ำตาลช้อนต่อไป ตีจนน้ำตาลหมด ต่อด้วยใส่น้ำมันพืชทีละหน่อย ตีจนหมดน้ำมัน
คราวนี้ถึงตอนง่าย ตักแป้งที่ร่อนไว้ใส่ในไข่ที่ตี สลับกับนมสด เช่นเคย ห้ามใส่ครั้งเดียวหมด แป้งจะละลายไม่ดี เป็นเม็ด ใส่สลับพอแป้งเหนียวเติมนม คนพอเข้าเนียนดีเติมแป้ง ทำสลับอย่างนี้ไปเรื่อยๆ จะได้แป้งชุบทอดที่เนื้อเนียนเข้ากัน แป้งจะต้องมีความเหนียวหนืดหน่อย ไม่เหลว ชุบไส้กรอกแล้วติดดี
มาถึงการทอดต้องมีเทคนิค กระทะหรือหม้อปากกว้าง ตั้งไฟใส่น้ำมันไว้เกือบ 3/4 ใช้ไฟกลางค่อนมาทางอ่อนอย่าแรง ขนมจะไหม้ก่อนสุกถึงข้างใน แต่ถ้าไฟอ่อนไป ขนมจะอมน้ำมัน
กลเม็ดการชุบ ต้องมียุทธวิธี ตั้งแต่การเสียบไม้กับไส้กรอก เสียบขี้โกงให้ปลายไม้เลยไส้กรอกมาหน่อย จะได้หลุดยาก แล้วหักปลายแหลมทิ้งซะ จะได้ไม่ทิ่มปากเด็กด้วย จุ่มไม้ไส้กรอกลงในแป้งครั้งเดียว แล้วหมุนขึ้นมาให้แป้งไหลไปที่ไม้ ทำได้อย่างนี้เวลาทอดแป้งจะเรียบ พองสวย มือใหม่แป้งจะพองเป็นตะปุ่มตะป่ำหน่อย ทำไปเรื่อยๆ เดี๋ยวดีเอง
จับปลายไม้จิ้มไส้กรอกชุบแป้งลงทอดในหม้อน้ำมันร้อนๆ ขนมจะพองทันที ค่อยๆ หมุนให้แป้งโดนน้ำมัน ทอดเป็นสีเดียวกันจนทั่ว ถ้าไม่ถนัดทอดในหม้อ ใช้กระทะต้องหาปากคีบไว้คอยกลับแป้งจะได้สุกทั่วกัน อย่าปล่อยไว้จนเป็นสีเหลืองน้ำตาล เดี๋ยวจะกลายเป็นน้ำตาลเข้ม เอาแค่สีเหลืองทองพอ
ทอดครั้งเดียวแค่นี้ ทอด 2 ครั้งนำขึ้นมาซับน้ำมัน รอแห้ง แล้วชุบแป้งอีกครั้ง คราวนี้จะยากกว่าคราวแรก แป้งจะเป็นตะปุ่มตะป่ำ โย้ตรงโน้น โย้ตรงนี้ เอาไปทอดจะไม่ค่อยเป็นโป้งเหน่ง เบี้ยวๆ ชอบกล วิธีการชุบ ใช้เทคนิคเดิม ยากตรงที่ลูกมันโตขึ้น จะชุบครั้งที่ 3 ทำแบบเดียวกัน จะไม่ได้โป้งเหน่ง แต่ได้ลูกฟุตบอลแทน อย่าทำเลย มีแต่แป้งกับน้ำมัน สงสารเด็กเถอะครับ
จากมติชนกรุ๊บ
(ข้อมูลทั้งหมดนำมาจากอากู๋นะครับ)
| จากคุณ |
:
Sweety Peacock 
|
| เขียนเมื่อ |
:
22 มี.ค. 53 12:59:28
|
|
|
|
