 |
ความคิดเห็นที่ 1 |
ทำวันที่ 22/3/10 ความอร่อย 8/10
+++++ ส่วนประกอบ สำหรับ 1 ชาม +++++
น้ำสต็อก 350 กรัม (1 1/2 ถ้วย)
กุ้งสด 250 กรัม (กุ้งขาวใหญ่ 15 ตัว)
เห็ดฟาง 100 กรัม
หัวหอมแดง 3 หัว (ไม่ได้ใส่)
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่าแก่ 1 หัว
ใบมะกรูด 5 ใบ
รากผักชี 2 ราก
ผักชี 2 ต้น
+++++ เครื่องปรุงรสน้ำใส +++++
น้ำมะนาว 2-3 ลูก (2-3 ชต)
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 20 เม็ด (2 ชต)
น้ำปลาดี 2 ชต.
น้ำพริกเผา ตราฉั่วฮะเส็ง 1 ชต. (ผสมกับน้ำสต็อก 2ชต) ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
+++++ เครื่องปรุงรสน้ำข้น+++++
น้ำมะนาว 3 ลูก (3 ชต)
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 20 เม็ด (2 ชต)
น้ำปลาดี 2 ชต.
น้ำพริกเผา ตราฉั่วฮะเส็ง 1 ชต. (ผสมกับนมข้นจืด)
นมข้นจืด 2 ชต.
+++++ การเตรียมส่วนประกอบ+++++
1. ล้างผักทุกชนิด ( เห็ด พริก มะนาว ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ผักชี)
2. เห็ดฟาง ฝานดินออก ฝานโคนบางๆ ล้างแล้ว ผ่า2 หรือ ผ่า4
3. พริกบุบแตก ใส่ถ้วย บีบน้ำมะนาว 3 ลูก ใส่รวมกัน
4. ตักพริกเผาใส่ถ้วย ใส่น้ำสต็อก 2 ชต. คนเจนละลายเข้ากัน
5. ตะไคร้ทุบ หั่นบางๆ เฉียงๆ , ข่า ปลอกเปลือก ฝานบางๆ , ใบมะกรูดฉีกเส้นออก หอมแดง ปลอกเปลือก ล้าง ทุบ หั่น4
6. รากผักชี เอาเฉพาะส่วนสีขาว ล้างให้เกลี้ยง บุบให้แตก
7. กุ้งสด ล้าง แกะเปลือกออกหมด ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แยกหัว แยกมันกุ้ง
+++++ วิธีทำน้ำสต็อก ++++
1. ใส่น้ำลงหม้อ 500 กรัม (2 1/2; ถ้วย) ตั้งไฟให้เดือด
2. พอน้ำเดือดใส่เปลือกกุ้ง หัวกุ้ง ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 ต้น ใส่ รากผักชีทุบ 1 ราก ใส่พริกไทยเม็ด 5 เม็ด พอเดือดอีกครั้ง หรี่ไฟอ่อน
3. ต้มไฟอ่อน 10 นาที ห้ามคน จะเหม็นคาว ช้อนฟองออก
4. ปิดไฟ กรอง ผ่านกระชอน พักไว้เป็นน้ำสต็อก
+++++ วิธีทำต้มยำกุ้ง +++++
1. น้ำสต็อก 350 กรัม (1 1/2 ถ้วย) ตั้งไฟจนเดือด ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ หอมแดง
2. พอเดือดต้มจนเครื่องหอม 5 นาที ใส่เห็ดฟาง ใบมะกรูด ต้มจนเห็ดสุก
(ถ้ามีปลา ปลาหมึก ให้ใส่พร้อมเห็ดฟาง เพราะสุกยากกว่ากุ้ง)
3. ใส่กุ้ง, มันกุ้ง ต้มไฟแรง 2 นาที ห้ามคนจะคาว
3. กดเบาๆให้กุ้งจมน้ำ ใส่น้ำพริกเผา พอเดือดแรงๆ ปิดไฟ
4. ปรุงรสใส่ชาม ไม่ปรุงในหม้อ ใส่พริก น้ำมะนาว ใส่น้ำปลา คนเข้ากัน
5. ตักต้มยำใส่ชามที่มีน้ำปรุงรส โรยผักชี
แก้ไขเมื่อ 23 มี.ค. 53 11:27:41
แก้ไขเมื่อ 23 มี.ค. 53 11:21:10
แก้ไขเมื่อ 23 มี.ค. 53 11:12:04
| จากคุณ |
:
Blog_angel   
|
| เขียนเมื่อ |
:
23 มี.ค. 53 11:05:59
|
|
|
|
|
