 |
ความคิดเห็นที่ 1 |
น้ำพริก อ่อง สูตร 1
เครื่องปรุง
หมูบด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
มะเขือเทศ (มะเขือส้ม) หั่นเล็ก 2 ถ้วย
ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ 2 แผ่น
ผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น
ต้นหอม หั่นหยาบ 2 ต้น
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
ตะไคร้ซอย กระเทียมซอย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำ 1/4 ถ้วย
ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน หัวปลีสด กะหล่ำปลี
ผักต้ม เช่น หัวปลี ฟักทอง ดอกแค ยอดแค
วิธีทำ
1. แช่พริกแห้งให้นุ่ม โขลกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ หอม กระเทียม ถั่วเน่า โขลกเข้าด้วยกัน
2. ใส่หมู มะเขือเทศ ผสมเข้าด้วยกัน
3. ตักส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำ ตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้ทั่ว ตักใส่ถ้วย
หมาย เหตุ
ถั่วเน่า มีขายที่ตลาดนัดจตุจักร หรือทางเหนือ ใช้เต้าเจี๊ยวล้างน้ำแทนก็ได้ ใช้ปริมาณ 1/4 ถ้วย
น้ำพริกอ่องเมื่อ ทำแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน
น้ำพริกอ่อง สูตร 2
เครื่อง ปรุง
พริกเม็ดใหญ่หรือพริกขี้หนูแห้ง 30 กรัม
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม แกะเปลือกแล้ว 1 หัว
กะปิดี 1 ช้อนชา
เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วย
น้ำตาล ปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
นำพริกแห้งมา เด็ดขั้ว หอมกระเทียมโขลกเข้าด้วยกัน เติมกะปิลงไป โขลกทั้งหมดให้พอเข้ากันอย่างละเอียด
นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอกะทะร้อนนำเครื่องที่โขลกใส่ลงผัด ใส่หมูสับลงไป ผัดเคล้าให้ทั่วเข้ากัน
ปรุง รสตามต้องการ เสร็จตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีเด็ดเป็นใบๆ รับประทานกับผักสด
น้ำพริกอ่อง สูตร 3
เครื่องปรุง น้ำพริก
พริกแห้งคั่ว 10 ผล
มะเขือเทศผลเล็ก 10-15 ผล
หอม 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1/3 ช้อนชา
เครื่อง ปรุงอื่นๆ
ผักชี ต้นหอม แตงกวา กะหล่ำปลี ผักกาดลุ้ย ผักกาดหอม หมูสามชั้นสับ แคบหมู
วิธีปรุง
1. โขลกน้ำพริกให้ละเอียด
2. หั่นมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็กละเอียด ตำรวมกับน้ำพริก
3. ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด เอาหมูลงผัดให้สุก
4. เอาน้ำพริกลงผัดรวมกับหมู
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามชอบ แล้วจัดลงถ้วย
6. โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอมหั่นละเอียด
7. รับประทานกับผักต่างๆ และแคบหมู
น้ำพริกอ่อง สูตร 4
เครื่อง ปรุง
หมูสับ 300 กรัม
มะเขือเทศผลเล็ก 200 กรัม
พริกชี้ฟ้า แห้ง 50 กรัม
ตะไคร้หั่นฝอย 25 กรัม
หอมแดงซอย 100 กรัม
กะปิห่อ ใบตองเผาไฟพอหอม 30 กรัม
เต้าเจี้ยวเอาแต่เมล็ด 5 กรัม
กระเทียมแกะ เปลือก 40 กรัม
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 2 ต้น
น้ำ 1 ถ้วย
วิธีทำ
นำหอมแดง กะปิ เกลือ กระเทียม 25 กรัม เต้าเจี้ยว พริก ตะไคร้ โขลกรวมกันจนละเอียด
ใส่หมูสับ โขลกต่อให้เข้ากัน
ใส่มะเขือเทศโขลกพอแตกใช้ช้อนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตั้ง กระทะใส่น้ำมันพืชใส่กระเทียมเจียวพอมีกลิ่นหอม
นำน้ำพริกที่ได้ไปผัดใช้ ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ผัดจนสุกแตกมันเล็กน้อย
เติมน้ำ ผัดจนงวด เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะโรยแต่งหน้าด้วยผักชี
รับประทานกับผักสดหรือผักต้ม เช่น ผักกาดขาว แตงกวากับข้าวสวยร้อนๆ
น้ำพริกอ่อง สูตร 5
น้ำพริก อ่องเป็นอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่ออย่างหนึ่ง นิยมรับประทานกันทุกครัวเรือน
เป็นอาหารที่ขึ้นขันโตกของคุ้มเจ้าหลวงตั้งแต่ในสมัยโบราณ จนถึงปัจจุบันนี้
น้ำพริกอ่อง ยังเป็นเสมือนเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอย่างหนึ่งของภาคเหนือ ซึ่งผู้ที่มาเยือน มักจะกล่าวขวัญกันว่า
หากมาเที่ยวเมืองเหนือแล้วไม่ได้ชิมน้ำพริกอ่อง ก็เหมือนกับ มาไม่ถึงเมืองเหนือ
เครื่องปรุง สูตรนี้รับประทานได้ 4-6 คน
หมูสับ 200 กรัม
มะเขือเทศลูกเล็ก 150 กรัม
พริกแห้ง 4-5 เม็ด
กระเทียม 3-4 กลีบ
เกลือ กะปิ อย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าแผ่น 1/2 แผ่น
หัวหอม 2 หัว
น้ำ ปลา
น้ำตาล
ผักชี ต้นหอม หั่นหยาบ
วิธีทำ
1. นำถั่วเน่าแผ่นมายาง ทิ้งไว้ให้กรอบ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด
2. โขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม กะปิ หัวหอม ให้ละเอียด
แล้วนำถั่วเน่า แผ่น ที่โขลกเอาไว้ มาโขลกรวมกับน้ำพริก
3. นำหมูสับมาโขลกกับเครื่องปรุงในข้อ 2 ใส่มะเขือเทศลงไป โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำมันลงในกะทะ แล้วนำเครื่องปรุงที่โขลกเข้ากันดีแล้ว ลงไปผัดจนเห็นว่าได้ที่ดีแล้ว
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรส ยกลงโรยด้วยต้นหอมผักชี
เทคนิค
มะเขือเทศควรจะใช้มะเขือ เทศผลเล็กชนิดเป็นพวง คือมะเขือส้ม ตามที่คนภาคเหนือเรียก
เพราะจะมีรส เปรี้ยวกว่ามะเขือเทศผลใหญ่ ส่วนเนื้อหมูควรจะเป็นหมูติดมันเล็กน้อยและสับให้ขาดไม่ติดเป็นพวง
เครื่อง จิ้ม
รับประทานคู่กับแคบหมูและผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน ถั่วพู
หรือผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือ ผักบุ้ง หัวปลี ยอดแค กะหล่ำปลี ฟักทอง
น้ำพริกอ่อง สูตร 6
ส่วนผสม
มะเขือ เทศ 1 ถ้วย
ไก่สับละเอียด 1 ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
ตะไคร้ ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นบางๆ 1/2 ช้อนชา
หอมแดง 5 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างมะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. ย่างพริกแห้งพอหอม โขลกรวมกับข่า หอม กะปิให้ละเอียด
3. ใส่น้ำมันใส่กระทะ ผัดน้ำพริกให้หอมใส่ไก่ลงผัด ใส่มะเขือเทศเติมน้ำนิดหน่อย พอมะเขือเทศสุก
อาจ ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา น้ำตาล ให้มีรสเค็ม เปรี้ยวและหวานเล็กน้อย
4. ชิมรสตามชอบผัดพอแห้ง ยกลงตักใส่ถ้วยรับประทานกับผักสดต่างๆ
หรือผัก ลวก เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ผักกวางตุ้ง ถั่วฝักยาว
หมายเหตุ
น้ำพริก นี้เป็นอาหารของภาคเหนือ ใส่มะเขือส้ม(ลูกกลมเล็กๆ คล้ายมะเขือพวง)
ซึ่ง เป็นมะขามเทศพื้นเมือง มีรสเปรี้ยว อมหวาน และใส่ถั่วเน่าแทนกะปิ
สูตรน้ำพริกอ่อง สบันงาขันโตก เชียงราย
คุณป้าบังอร ทิศสกุล พยายามรักษาศิลปวัฒนธรรมของเมืองเชียงรายไว้ให้เป็นมรดกของคนรุ่นใหม่
ด้วย การทำร้าน สบันงาขันโตก เปิดโอกาสให้นักเรียนนักศึกษา ที่มีความรู้และชอบการแสดงโบราณ
ได้มาแสดงฟ้อนรำในงานเลี้ยงขันโตก ผมได้ชิมอาหารเหนือแท้ ๆ ฝีมือคุณป้าบังอรมี น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง
แกง ฮังเล ไก่ทอด กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ตบท้ายด้วยเมี่ยงใบชาให้เคี้ยวเพลิน ๆ
ผมจึงขอสูตรการทำ น้ำพริกอ่อง มาสอนให้ทำกัน
เครื่องปรุง
1.เนื้อ หมูตะโพกบดหยาบ 1 กิโลกรัม
2.มะเขือเทศลูกเล็ก (หรือสีดา) 1 กิโลกรัม
3.เครื่อง แกงน้ำพริกอ่อง 3 ขีด
4.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5.ผักชี-ต้นหอมหั่นซอย 5 ต้น
วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะ พอร้อนเอาเครื่องแกงน้ำพริกอ่องลงไปรวน
2.ใส่เนื้อหมูบดลงไปรวนกับ เครื่องแกงจนเนื้อหมูใกล้สุก
3.หั่นมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปรวนกับเนื้อหมูจนมะเขือเทศเหลว
4.ชิมรสแล้วเติมน้ำปลาลงไปอย่าให้ เค็มมาก
5.ตักน้ำพริกอ่องใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี-ต้นหอมซอย กินกับข้าวเหนียวแคบหมู
กินอาหารพื้นเมืองเหนือ ไปดูการแสดงโบราณ ฟังนักร้องนักดนตรีที่เป็นครูอาจารย์ ใช้เวลาว่างมาขับกล่อมเพลง
พื้น เมืองเหนือให้ฟังเย็น ๆ สบายใจทำให้ที่นี่เป็นสถานที่ต้อนรับแขกเมืองอยู่เป็นประจำ สบันงาขันโตก
โทร. 0-5371-2290, 0-5371-6440
ขุนขยับ แม่มะลิ
แหล่งที่มา
: คู่มือการปรุงอาหารจากผักพื้นบ้านไทย,ยิ่งยง ไพสุขศานติวัฒนา,มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
: สูตรเด็ดน้ำพริก 100 ชนิด ,องค์วรา ,สำนักพิมพ์ไพลิน
: กินอาหารตามธาตุ, ศรีสมร คงพันธุ์ ,สำนักพิมพ์แสงแดด
เดลินิวส์, Blog ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
| จากคุณ |
:
ikkyiky  
|
| เขียนเมื่อ |
:
24 มี.ค. 53 12:11:49
|
|
|
|
|
